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去市场买鲜活的鸭子，你会发现，一般活鸭一斤的价格就要到20块钱一斤了，而路边常见的烤鸭摊上，一整只鸭子的价格也就只需要20多块钱。
目前如此大的价格差距，相信很多人在看到的那一刻都会感到疑惑，两者之间价格到底为何会相差如此之大呢？如此便宜的烤鸭，用的是好鸭子吗？会不会是病鸭、死鸭呢？
其实，烤鸭所用的鸭子确实和我们平时在菜市场看到的鸭子不太一样，但是可以放心的是，它不会是病鸭、死鸭。
因为，我们在菜市场上所看到的鸭子，大多数都是传统的土鸭、麻鸭这一类的，这种鸭子的生产周期相对比较长一些，从一只小幼苗生长到成品，最少也需要好几个月的时间。
除了饲养的周期相对比较长一些，这种鸭子还需要用五谷来喂养，并且每天所需要吃的量比较大，在喂养上的成本就相对高了一些，再加上人工管理的成本，最终结合到一起，这鸭子的价格自然而然的也会上升了。
而街边的烤鸭店，用的自然不会是这种品种的鸭子，因为开在街边的小店，要是卖一只鸭子的价格像北京烤鸭名店全聚德一样高的话，就没有多少人愿意买单了。
因此，为了让更多的人愿意购买，售卖的价格自然而然的就需要往下降了，最起码得降到人们可以日常接受的价格。
这售卖的价格降下去了，再抛去人工、店铺租赁等一系列的费用，如果使用市场上的鸭子，干的不妥妥是赔钱买卖。
因此，为了保住他们的成本，为了能够盈利，同时也为了他们不砸自己的招牌，在食品安全上有保障，这些路边的烤鸭店，所使用的鸭子品种是一种特殊的，专供烤鸭的品种。
这个品种的鸭子是白羽肉鸭的一种，叫做“樱桃谷鸭”，它是专业人员，通过不断的配种，培育，最终养育出来的成果。
这种鸭子有一个最大的特点，那就是它的生长速度是非常的快的，一只幼苗，就只需要42天，便能够长到5到6斤重，符合出栏的标准，这在时间上，照比市场上的那种鸭子，饲养的时间可短多了。
而更为重要的是，别看这种鸭子的喂养时间短，但是他它比市面上的那种需要喂养好几个月的鸭子一点都不差，它的饲料转化率特别的高。
简单来说就是，市场上的鸭子，一顿饭可能将饲料转化为肉质的量就只有2成，而这种鸭子能够达到8成，也正是因此，它的喂养时间才会如此的短。
说到这可能就会有人有疑问了，这种生长如此快的鸭子，真的是本身基因所导致，还是在饲养的过程中，给它们打激素药了呢？
关于这一点，其实大可放心，首先第一点，这种鸭子的养殖成本相对比较低，而光一支激素药的价格就很贵了，为了它去买激素药，在成本上划不来。
除此之外，更为重要的一点是，养殖这种鸭子的养殖户，一般来说都是大规模的养殖，会办理相关的营业证。
而打激素在正规养殖之中，是明令禁止的违法行为，会有专人定期的检查，这些养殖户要是敢打激素，那可就是毁了自己的招牌。
其实，樱桃谷鸭之所以长得比较快，纯粹是优良品种基因和科学饲料配方的功劳，跟激素半点关系都没有。
除了在鸭子品种上不一样之外，鸭子的全身可都是宝贝，鸭头、鸭脖、鸭掌以及内脏这些，可都是能够被做成鸭货单独售卖的。
并且，相信爱吃鸭货的人都知道，鸭货可并不便宜，抛去他们制作的成本，这些原材料的价格自然也低不到哪去。
而烤鸭店所用的鸭子，就只需要鸭身，这些内脏以及杂七杂八的东西都是不需要的，因此，鸭子的价格自然而然地也就降低了。
但我们在市场上所购买的鸭子，是一整只的活鸭，像这些鸭子身上的宝贝，也都是跟着一起买下来的，因此，购买一只活鸭的价格相对来说比较高一些，也是一件正常的事情。
不过相信一些到北京吃过北京烤鸭的人都知道，北京的烤鸭，会比在其他城市吃到的相对贵一点，但他们所用的鸭子跟市场上看到的活鸭也不太一样。
就拿全聚德来说，他们店里一只烤鸭的价格在200块钱左右，是不是你一看到这个价格就以为全聚德的烤鸭是市场上所见的那种鸭子了。
其实并不然，全聚德的烤鸭之所以卖的价格这么的高，是因为他们的烤鸭有一套特殊的复杂流程。
他们会对鸭子进行开膛取内脏、吹气让皮肉分离、挂炉烤制、片鸭师傅现场操作等一系列的复杂流程，这流程之中的每一个环节，都有专门的工作人员操作，这也就意味着，在成本上向上提高了不少。
除此之外，全聚德所使用的鸭子跟樱桃谷鸭不太一样，他们所使用的鸭子，在成本上相对来说要高一些，不过和樱桃谷鸭的价格差距也并不会超过50块钱。
说到这，相信大家对于市场上的鸭子和烤鸭店所卖的鸭子价格之差已经了解清楚了，烤鸭店的鸭子虽然便宜，但是在食品安全质上，是有保证的，这些鸭子都来自规模化的养殖场，经过了严格的动物检疫，宰杀的过程也都是符合卫生标准的。
因此，不管是大的烤鸭店中的烤鸭，还是路边小烤鸭店中的烤鸭（前提是有相关合格证书），都是可以放心去购买的。
其实，从这一只小小的烤鸭，我们也能够看到这背后强大的中国制造业和农业产业化链条，在山东、江苏、安徽等地，已经形成了从种鸭培育、孵化、饲料、养殖到屠宰、分割、深加工、冷链物流的完整产业链。
也正是因为有了这些规模化的产业能力，将成本压到坐地，现在我们能够吃到的烤鸭，才会价格如此的低廉。
信息来源 澎湃新闻 为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25块？
信息来源 极目新闻 有什么猫腻？烤鸭18元一只，活鸭却要40多！专家：放心吃！
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