张阿姨刚刚退休，生活过得有滋有味，每个周末家里都要炖上一锅香喷喷的鸡汤。可前几天，邻居李大妈突然神色紧张地跑来，对她说：“网上说吃鸡容易得癌，牛津大学都发话了。
咱们以后可别再做鸡汤啦！”一下子，张阿姨心里咯噔一下，常年吃的鸡肉，真的会有这么大的危害吗？日常餐桌上的放心菜，是否真如传言那样“易致癌”？
再翻看群聊消息，什么“吃鸡和3种癌症有关”“2种肉要远离才能长寿”连连刷屏，大家越聊越怕，可具体到底是真是假，谁都说不清。你是不是也曾被类似言论吓到，一边嘴上说没事，一边却默默把冰箱里的鸡腿往深处塞？
其实，吃鸡肉到底安不安全， cancer风险究竟有多大，哪些肉类更该少吃？今天我们就把流言拆开说清楚。哪些肉真要警惕？哪种吃法隐藏健康隐患？
鸡肉被认为是优质蛋白低脂肪的代表食材，为什么会和癌症扯上关系？背后其实有一项被广泛传播的研究：牛津大学的一项涉及47.5万人的大型队列研究，随访了8年，分析饮食和癌症等慢病的相关性。研究发现，每天多吃30克鸡肉，前列腺癌的风险会增加11%。这让不少中老年人陷入疑虑。
但要注意，这里说的是风险“相关”而不是“必然”，即吃鸡肉与前列腺癌的发生概率可能相关联，但尚未证明“吃鸡=得癌”。更关键的是，研究无法排除受试者其它饮食、生活方式等干扰因素。例如，鸡肉是否经常高温烧烤加工？是否与高油高盐搭配食用？
科学辟谣权威平台也多次指出，禽肉（如鸡鸭肉）本身属于“白肉”，国际癌症研究机构认为它的致癌风险低于红肉和加工肉。真正风险较高的，其实是鸡肉的部分高脂部位以及不当烹饪方式。
适量吃优质鸡胸肉，对大多数健康成人而言，仍是摄取蛋白质的优良选择。那么，什么样的“吃鸡”行为才有风险？哪些变化值得警惕？
高温烧烤、油炸鸡肉，会产生杂环胺、苯并芘等致癌物：尤其是鸡皮、鸡翅反复油炸或高温烤焦时，这类有害物质含量显著上升。《BMC医学》等研究显示，长期摄入高温油炸或烧烤制品，患结直肠癌、食管癌、胃癌风险提升约13-20%。
鸡肉内部某些部位（如鸡脑、鸡屁股、鸡脖），脂肪含量和胆固醇较高：这些部位有可能累积有害物质，长期大量摄入，易增加“三高”及心血管疾病风险，也间接提高慢病和部分癌症风险。
不健康加工的鸡肉（如腊鸡、熏鸡、卤鸡脖），可能含较多亚硝酸盐和添加剂：世卫组织明确：加工肉食品属于一级致癌物，与胃癌、结直肠癌等多种癌症密切相关。
过量摄入高脂高盐鸡肉制品，可导致体重增加、血脂升高：体重每升高5公斤，患多种癌症及慢性病（如高血压、糖尿病）的风险提升7-15%。
有些肉类，比普通鸡肉更值得高度警惕！医生和营养专家一致建议，如果想远离癌症、长寿健康，这2种肉一定要控制摄入：
加工肉制品（香肠、腊肉、火腿肠、熏鸡、培根等）
世界卫生组织已将加工肉类列为一级致癌物。多项研究显示，与“几乎不吃”的人群相比，经常摄入加工肉制品者结直肠癌风险增幅达到18%，部分数据甚至高达30%。这些肉食品中添加了亚硝酸盐、人工色素、保鲜剂等，进入人体后可转化成亚硝胺，直接损伤肠胃黏膜。
烧烤、油炸、高温焦糊的红肉和禽肉
烤肉、炸鸡表面常带有焦糊，正是含致癌物最多的部位。研究发现，一周吃2次以上烤肉或油炸肉类，食管癌、肠癌的发病率提升13-21%。此外，焦糊肉串等食物长期在食道、胃黏膜反复刺激，会引发慢性炎症，形成癌前病变隐患。
日常还需警惕鸡肉中的这些“雷区”
像鸡脖、鸡脑、鸡皮、鸡脚、鸡屁股等部位脂肪、胆固醇普遍偏高，容易积聚有害成分，建议偶尔少量，并非越多越补。
肉是人体优质蛋白和铁、锌等矿物质的来源，无需谈“肉”色变，但一定要注意吃法。
优先选择新鲜、整块的白肉（如鸡胸、鸡腿肉），尽量去皮食用，以减少脂肪和胆固醇的摄入。
建议采用炖、煮、蒸等低温烹饪方式，减少油炸和烧烤。炖汤不喝油层，只喝清汤部分，效果更优。
搭配多种蔬菜和全谷物主食，降低致癌物的吸收与毒性。红肉（如猪牛羊肉）控制在一周不超过350-500克，加工肉制品越少越好。
不迷信“鸡补脑、鸡补肾”民间食疗说法，均衡饮食才是基础。留意食材安全，选择有资质的正规产品，勿买来源不明的肉禽。
饮食多样化，避免长期高频率吃单一肉类。健康的饮食习惯，配合规律作息、适量运动，才是预防癌症和慢病的关键。
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