哈喽大家好，今天老张带大家聊聊前几天半夜嘴馋搜炸鸡，翻了三页才发现，曾经霸占外卖首页的韩式炸鸡，如今只剩几个“熟面孔”还在撑着。
这反差简直像坐过山车。2014年借着《来自星星的你》爆火时，它在北京上海等十多城开了60多家店，《浙商》都报道过，最好的店一天能翻16轮台，那架势谁能想到会有今天？
网红餐饮集体“翻车”现场
韩式炸鸡的落寞可不是个例，现在网红餐饮闭店潮都快成“日常新闻”了。餐饮行业协会2025年上半年的数据特直观：全国餐饮店闭店率比去年涨了23%，其中65%都是曾经的网红品牌。
你记不记得当年“排队3000桌”的文和友？现在退出广深，就剩长沙大本营撑场面。深圳火到一座难求的TARENTUM萄木，说全线关停就关停。连贤合庄、星卡里这些靠明星撑场面的，也都在悄悄缩规模。
更有意思的是去年底爆火的牛肋条烤肉自助，代表品牌“林真真牛肋条放题”一年从10家扩到100多家，结果不到一年就掉回83家，背后公司都注销了。
我总说网红餐饮像“一次性打卡道具”，热度来得快，凉得更快，根本经不住时间磨。
埃森哲刚出的调研更说明问题：68%的人对铺天盖地的营销没感觉，22%甚至因为反感营销直接拉黑品牌，近七成人对“网红标签”都持负面或中立态度。
这届消费者早不是当年那个为了发朋友圈就甘愿排队两小时的“冤大头”了。
三个硬伤藏不住
说真的，韩式炸鸡凉了我一点不意外，它的问题早藏在细节里了。首当其冲的就是把流量当“救命稻草”，没搞懂流量是兴奋剂不是特效药。
当年靠“韩剧同款”“炸鸡配啤酒”火起来，本质是踩中了韩流风口，但这种热度本来就没根。
等《来自星星的你》热度退了，韩流滤镜碎了，消费者自然就不买账了。就像Pelicana百利家，也是《来自星星的你》同款，2021年还开27家店，现在深圳就剩1家；BBQ比比客借着《鬼怪》火过，2024年杭州苏州的店全关了。靠营销噱头撑着的品牌，风一停就倒。
再就是产品太“躺平”。Thank u mom靠着“非油炸”工艺红了十年，菜单却始终是炸鸡、拌饭、火锅那“三件套”，口味全靠腌料酱料撑着，一点新花样没有。反观中式炸鸡，人家是真在琢磨“中国胃”。
最致命的是商业模式太笨重。Thank u mom学韩国搞100到200平方米的大店，租金人工堆下来，中份炸鸡卖39元，大份55元，哪有性价比？
中式炸鸡就聪明多了，15到30平方米的小店，成本降下来，虎头炸的南乳大鸡腿才9块钱一个，谁不选划算的？小而美才是现在的王道。
餐饮终于回归实在
网红餐饮倒得快，可中式炸鸡这些品牌却在悄悄涨，核心就在于它们搞懂了现在的行业逻辑：从“拼流量”变成“拼复购”。
消费者现在选店，就看三个事儿：味道有没有记忆点、价格能不能常吃、体验稳不稳定。
老韩煸鸡就是个好例子，不光在工艺上创新，还搞国潮IP，线上发樱花季周边，线下冠名地铁广告，但人家所有营销都围着“健康少油”的产品核心转，不是空喊口号。消费者买账的是“吃完不腻还没负担”，不是单纯的打卡噱头。
这两年我观察下来，能站稳的餐饮品牌都有个共同点：不追风口，沉下心做“长期主义”。
它们不会因为火了就疯狂扩店，而是先把口味磨好，把成本控住。就像中式炸鸡，剥离网红滤镜，靠“好吃、实惠、靠谱”攒口碑，反而走得更稳。
热门跟贴