每年冬天，山药是很多人常会吃的蔬菜，这种饮食习惯很好，因为据《本草纲目》记载，山药具有“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润外相”，特别适合在冬天食用。而现代科学就研究发现，山药中的粘液蛋白、多种维生素的含量都比较高，常吃山药，能增强身体的抗病能力，无论男女老少，在日常饮食中都要吃山药。而现在随着生活条件越来越好，加上山药种植和采摘的技术提升，山药也变得越来越便宜了，现在市面上，比较好的铁棍山药4-5元1斤，买上1根，大概5元左右，就够全家人吃一餐了。
虽然山药营养高，也很好吃，但是经常有人自己买的山药吃着有土腥味，甚至有人做的山药吃着软趴趴的，像是坏山药。其实买山药时，一定要掌握一些技巧，因为不是每一根山药都是特别好吃的。比如我去年买山药时，遇到了一位专门种植山药的大叔，他偷偷给我讲解了很多挑选山药的技巧，他说买山药时，遇到这3种山药不要买，白送都不要，自从我学会了挑选山药后，买的山药再也没有上当过，接下来我就详细的给大家介绍一下，哪种山药不能买。
第一种：按压着发软的山药
山药是一种含水量很高的蔬菜，新鲜的蔬菜，按压着很硬，如果是放久了山药，或者受热的山药，它会变得比较软，而发软的山药是不能吃的，因为这种山药中间已经变质了，不管怎么做，吃多都会有怪怪的味道。买山药时，首先要按压一下山药，然后拿起来掂一下，如果山药按压着很硬，拿着很沉，这种山药可以放心购买，以上2个要求，有一点不满足，都不建议购买。买回家的山药，建议在一周内吃完，口感是最好的。
第二种：断面发黑的山药
大家准备大量购买山药时，一定要看山药的断面，因为新鲜的山药被掰开后，断面会有大量的黏液留出来，而且这些黏液是透明色的，而被掰开的断面，在空气中静置几分钟，也会是白色。如果断面掰开后发黑，这种山药一定不要买，这种山药要么是不新鲜，要么是品质很差的山药，买回家放不了多久就会腐烂变质。如果您买的少，菜贩不需掰开，大家就可以看一下山药的两头，如果两头没有色变，是山药原本的土黄色，大家可以放心购买，如果两头发黑、发黄、发红，都不要购买。
第三种：不买根须少的
山药生长在地里1-3米深，它埋在土里面的茎，除了靠叶片提高营养物质，还靠埋在土里的根须提供营养物质，一些比较好吃的山药，它的根须是比较多的，因为这种山药吸收的营养物质会更多，这种山药炒熟后吃很脆，而炖熟后吃特别软烂。如果您买山药时，发现山药没有根须，或者根须非常少，这种山药要么营养不良，要么被药水处理过了，不建议买。
第四种：不买表面有黑斑的
挖好的山药存放一定要注意，它喜欢干燥避光的地方，如果放在比较潮湿的地方，山药会发霉变质，如果一眼看出山药变质了，只需要看山药表面是否有黑斑，如果山药表面有很多黑斑，这种山药已经变质了，千万不要吃，变质的山药有很多病菌，吃了这种山药，轻则腹泻、呕吐，中毒损伤脾胃。
【山药削皮的妙招】：虽然山药好吃，但是很多人给山药削皮时，很容易手痒，这是对山药里面的粘液蛋白过敏导致的。大家削山药时，想不手痒，可以将山药洗净后放入开水中浸泡5分钟，然后在削皮，手直接接触山药豆不用痒了，这是因为山药表面的粘液蛋白中的活性物质被烫死了，皮肤接触了，当然不会痒了。
买山药时，遇到“按压着发软的、断面发黑的、根须少的、表面有黑斑的”这4种山药不要买，白送都不能要，看完转告家里人！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
热门跟贴