春日的餐桌上总少不了一些时令的鲜物。这个季节的春笋，带着山野间清新的气息，正是最脆嫩的时候。用它来搭配牛肉快炒，是一道极为妥帖的家常菜。牛肉的醇厚与春笋的鲜脆相互映衬，一荤一素，在热力的催发下，融合成一种朴实而满足的滋味。

牛肉宜选用里脊或嫩肩部位，逆着纹理切成均匀薄片，这样口感才会嫩滑。切好的牛肉需要稍加腌制，放入少许酱油、料酒，一点点淀粉和食用油，抓匀静置，让味道渗入，同时锁住水分。

打开网易新闻 查看精彩图片

春笋的处理则要细致些，剥去层层外衣，露出嫩白的笋肉，切成薄片。许多人在做笋时会先进行焯水，这一步确实必要，用沸水略煮一两分钟，可以很好地去除笋中的涩味，只留下清甜。再准备几瓣大蒜切片，一小块生姜切丝，两三根青蒜苗或葱切成段，这些配料将为菜肴增添馥郁的香气。

打开网易新闻 查看精彩图片

铁锅烧热，倒入比平常炒菜稍多的油，油温升高后，先将腌制好的牛肉片快速滑散。待牛肉变色、约七成熟时，即刻盛出，锅里的余油正好用来爆香姜蒜。香味一出，便倒入焯好水的笋片，转大火快速翻炒，让笋片边缘微微泛起焦黄。这时将牛肉倒回锅中，与笋片一同翻炒均匀，沿着锅边淋入少许酱油和料酒，激出香气。最后撒入青蒜段，调入适量的盐和一点点糖提鲜，翻炒几下便可出锅。

酱色的牛肉片与玉白的春笋交错，其间点缀着青绿的蒜苗，热气腾腾，香气扑鼻。牛肉入口滑嫩，带着酱香与镬气；春笋咬下去爽脆清甜，完美地吸收了肉的汁水与调料的风味。这是一道下饭的好菜，咸鲜的滋味能让人不知不觉吃完一碗米饭。在春天，尝一口这样的时鲜，便是尝到了季节流转中最踏实的人间烟火味。