平时说起脂肪，大家第一反应是肥肉、五花肉这些，看得见摸得着。但反式脂肪不一样，它是“隐形高手”，藏在很多看不出的地方，像是人造奶油、蛋糕、炸鸡、薯条、奶茶的奶精，统统都有可能含它。
它的厉害之处在于，可以让食物变得更香、更酥、更耐放，可代价就是把血管“毒死”。
长期摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇的水平，同时降低好胆固醇。时间久了，血管就像被厚厚的油腻堵住，堵着堵着心脏就罢工了。
就拿心血管病来说，反式脂肪简直就是幕后黑手之一。摄入反式脂肪最多的人群，患冠心病的风险比摄入最少者高了33%。
心梗发作是分秒必争的事，一旦错过黄金抢救时间，后果往往是致命的。而这一切，居然是从嘴里开始的。人吃得不对，身体就先扛不住。
不少人爱喝奶茶，尤其是加入奶精那种香浓口感的，喝一杯下肚感觉没啥，但奶精里头的反式脂肪含量惊人。奶精其实并不是真正的奶，而是一种氢化植物油制成的乳化剂，这种氢化的过程本身就会产生大量反式脂肪酸。
有研究指出，部分劣质奶精每100克含有的反式脂肪可以高达10克以上。喝奶茶图的是一时爽，代价却可能是血压高、血脂乱、血管堵，连带着肝脏代谢功能也跟着出问题。
别以为只要不喝奶茶就能逃过这一劫，饼干、面包、速冻食品、油炸零食、快餐汉堡……这些东西里都有可能藏着反式脂肪。
有些厂家为了延长保质期、提高口感，还会特意添加氢化植物油。明明写着“植物油”，听起来像挺健康，但其实它早就不再是原来的植物油了。氢化后不但失去了营养，还变成了血管的“硬伤”。
小孩特别爱吃的巧克力派、薯片、冰淇淋，也不例外。有些家长觉得给孩子吃点甜的、香的没什么，觉得孩子代谢快，不怕胖不怕油。
而是长期吃反式脂肪容易影响孩子的血脂代谢，甚至还可能和儿童期高血压、糖尿病提前出现有关。
不少研究都发现，儿童期接触高反式脂肪的饮食，会在成年后显著增加代谢综合征的发生率。这是个连环效应，一环扣一环，后悔都来不及。
有些人嘴上说着不吃炸的、甜的，可只要去外面吃饭，总有各种调味酱、酥皮、调味粉悄悄混进菜里。
尤其是街边摊那种炸串、炸鸡翅、炸年糕，用的油不讲究，反复高温使用，更容易产生反式脂肪。这个时候，就算菜本身不放氢化油，高温处理也会让普通油脂变质，形成反式结构，伤害依旧存在。
不少国家其实早就动手了，像丹麦、加拿大、瑞士等，都已经出台法规限制或禁止反式脂肪的使用。美国食品药品监督管理局在2015年就已经发布通知，要求三年内将工业反式脂肪从所有食品中剔除。
我国虽然起步稍晚，但也在逐步推进，要求食品标签明确标注反式脂肪酸含量，指导消费者合理选择。很多人根本不会看营养标签，更不会去研究每百克里反式脂肪是多少。食品工业发展太快，普通人信息却严重滞后，这才是最大隐患。
说句实在话，完全不吃含反式脂肪的食物几乎不现实，但最起码可以少吃，能避开就尽量避开。多学会看配料表是很有必要的，一旦看到“氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”这些关键词，基本上就可以判定是含有反式脂肪的高风险产品。
而一些标榜“无反式脂肪”的食品，也要仔细看清标签，有的只是每100克或每份含量不足0.3克就被标为“0”，但实际吃多了总量照样会超标。
反式脂肪的危害不仅仅是动脉粥样硬化、心脑血管病，甚至在某些研究中也和阿尔茨海默病、癌症发生风险挂钩。
长期摄入高剂量反式脂肪的人群，认知功能下降速度比普通人更快，脑部的代谢障碍也更明显。反式脂肪并非只是“吃了容易胖”那么简单，而是真的在破坏全身的代谢平衡。
说回到普通人关心的问题，平时吃饭到底该怎么做？最起码自己做饭的时候可以选用单纯的植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油等，不去购买那些加工过的“人造黄油”、“起酥油”。
吃零食的时候也尽量少选酥脆口感的饼干或蛋糕，能不吃就不吃。街边油炸食品就别贪嘴了，味道再好，后果不堪设想。特别是家里有老人、孩子、三高患者的，更要注意这些“隐形杀手”。
血管好不好，不是靠吃保健品，而是靠每天不吃错。别等到体检报告出来一串箭头向上，才突然开始后悔。身体就是这么现实，不惯着人。专家们一次次提醒，也是希望大家多长个心眼，别一边嚷着要健康，一边天天奶茶蛋糕不离手。生活里那些“香香脆脆”的快乐，真不是无代价的享受。
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