天冷，霜就来了

这会儿的青菜被霜一“打”

也变得甜甜糯糯

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△清晨，被霜“打”过的青菜，菜叶上凝着一层薄霜，像撒了糖霜的翡翠。（未/摄）

对于德清人而言

霜打青菜，肉都不换

是冬日时节最期盼的那一口

价格亲民 3至4元/斤

这些日子，因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”在德清悄然上市，不仅农户自留地里的收成喜人，菜市场的“霜打菜”也格外受消费者青睐。

记者走进位于城区的泰源农贸市场，前来选购的市民朱大姐把整袋“霜打菜”塞进菜篮，笑得像捡到宝：“霜打过的青菜自带一丝甜，清炒就鲜，加点香菇、油面筋，小孩能多吃半碗饭。”

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摊主钱老板一边给顾客装菜，一边介绍起了行情。他表示，近期霜打青菜陆续上市，品种主要有“苏州青”和“上海青”，每斤价格在3至4元。“天气冷了，早晚温差大，青菜口感吃起来比较糯。”钱老板说。

在线上平台，“霜打菜”的销量同样火爆。“盒马鲜生”线上平台同步上架了多种“经霜”蔬菜，为市民的餐桌增添更多浓郁的冬日风味。

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“霜打菜”为啥甜糯？

所谓“霜打菜”，就是霜降过后，昼夜温差显著拉大，蔬菜为抵御低温环境，会将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，细胞液浓度升高，粗纤维同步软化。这种自然转化不仅让蔬菜口感变得软糯清甜，原本粗硬的膳食纤维也更易被人体消化吸收。

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△霜打后甜甜的小青菜，吃火锅必备。（未/摄）

最地道的吃法

最地道的吃法，德清人早替大家试过了！

铁锅烧热，一勺雪白猪油“呲啦”一声化开，倒入霜打青菜，猛火爆炒后，菜叶吸饱油脂后闪着光，一口咬下去，软糯的青菜在嘴里爆汁，口腔里满是霜打后独有的甜。如果再撕几个油面筋一起炒，那简直就是“下饭神菜”。

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小编已经迫不及待地

想来上一口了

今年的“霜打菜”

你吃了没？

编　 辑：陈 琛

责　 编：程 昊

审　 核：甄 诚

甜甜的“霜打菜”，必吃！