采访外餐界的大佬田老板，外号“甜舌”。82年生人，生下来就喜欢吃喝，对甜点特别喜欢。高中没有考取，就到上海来闯社会，遇到一个老乡在五星级酒店里面，可以免费教授甜点，就进了酒店餐饮部。混着混着，忽然发现，上海外企界流行“外餐”，就是把五星级酒店的团餐、热点、冷餐，搬到企业内部，做出高逼格。一个人预算数百元，原材料的钱才一点点，里面有巨大的利差空间。他就拉着老乡离开了酒店，开始了这条创业路。做了25年今年最差做外餐做了这么多年，这几年是最差的。以往的年份，过了中秋就开始忙了，各种招待、客户答谢、年会，2025年，双十二都不怎么忙碌——没单子。田老板调整了运营策略。上海长宁区云集了2000多家微整形医院，这个行业特别强调客户关系，每个月都举办客户答谢，每个人招待费用数百元，媲美外企。过去一年，微整形行业遭遇行业萧条重创。田老板打开电脑，拉出一张excel清单给我看，大部分合作伙伴都标红了——都是欠款，倒掉了1000多家微整形医院。田老板能够活下来，全靠了上海的外企客户。他做外企只做高端，有三个要求：有充分预算，单人要达到200元以上；足够审美，摆盘要求高，超级美感，朋友圈轰动效应；福利待遇好，能长年服务。田老板统计，过去三年，上海滩大约少了30%的外企，剩下的外企都活得很滋润。化妆品公司玫琳凯，预算都是充沛的，300元以上的；中美史克，制药公司，待遇不错的；特斯拉中国，全员持股+年度体检+健身补贴；临港总部每周五“EnergyFriday”下午茶预算200元/人，交付中心冷餐400元/人；苹果中国，市场部每月一次“Launch & Learn”高端冷餐，预算450–500 元/人，要求“拍照必须出片”；微软上海，虽然福利待遇在下降，但每月“Team Day”下午茶没改，180 元/人，季度团餐500元/人，要求“健康、低糖、高颜值”。这些余下的高毛利外企公司，支撑起了上海外企圈子最后的贵族尊严。窥探市场盛衰从小小一个餐饮，都能窥探上海这个市场的水深水浅，温度几何。豪车代表法拉利曾经是田老板的优质客户。每周都有意向客户到店，让田老板准备200元一份的客户餐，100元一份的下午茶。按月结算，从不拖欠。但他们在砍预算。有天HR找了田老板，说这块的预算取消了。田老板预计到，法拉利车也卖得不好，营销部很多礼拜都没开张，不然不会跟一个小商户计较这点小钱。田老板尝试过很多高科技客户，喜忧参半。“华为仰望U8、U9在三一这个展览会展开，他们老板都过来了。谈合作很难谈。”车卖得好的，市场预算也不一定充裕。钱要花在刀刃上。田老板和团队的关系可以上溯到上海滩最早一代甜点师学徒时期，几乎维系了20多年。过去日子好的时候，团队翻着花样出新品。田老板做上海电影节几个团餐，单人就是300块钱。最高的做过一个客户，1500块钱一个人。其实你说吃，吃不出来什么的。这个就吃一个逼格，其实还吃不饱，但是品牌的溢价跟服务就是很值钱。“客户要求PT（Part Time，兼职模特），基本上身高1米8左右，一大把模特公司等着挑选，我们都会挑选最好的，而且市场上有资源。”摄影师过来光拍摄模特托盘的手，大长腿，都是好看滴。老田也馋美少女，手机私下留了数百张美照。多次换手机，这批资料连同甜点摆盘的照片，一直保留着，作为老男人对外讲故事的资本。现在，都成了往事。老板和团队的关系也不太和睦了。“老板的任务是外面找客户，带单子回去，他们的责任是把活干好。现在我每天回去都两手空空，造成他们不想看见我，我也不想看见他们。”以往，看在钱的份上，大家能达成共识。几百块钱的预算，甜舌就可以采用全部进口的原材料。例如，一个蛋糕1000多，用的奶油不一样，裱花不一样，田老板绝对不会外包。调性和品牌溢价无法外包。田老板去客户那边试吃，客户就会说你这边的咸点不错，甜品部的主管就不说话了。然后老田总结一下，我们的对手甜点也做得很不错，他看起来更清纯，其实是不如我们。这个也反映了市场的需求在发生变化，高端客户加速逃离糖分。不管如何调整，还是有部分客户抛弃了老田，转向了几十块钱一个人的团餐。田老板受尽了委屈，也开始反思，总结经验，品牌向下兼容，做几十块钱的午餐和工作餐。“环保局有300个人份的午餐，25块钱一个人，他们的条件依然不错。我这样算一下，我一年能挣300多万，干嘛不做？”客户要求吃肉，不要虾，因为环卫每天干的都是体力活，需要补充蛋白质但只要廉价的蛋白质。这份单子到了精打细算的老板手里，还是一个好单子。老田下定决心，把运营中心从嘉定搬到了青浦，跟一个50块钱以下的团餐的品牌合并，这样高中低都能做，一年还能多挣七八百万。面对生活的重压，美食家低下了头。出租别墅甜舌老板最大的本事是分辨甜味，最大的爱好是烧饭，给家人们吃。行情好的2015年，他攒钱在苏州买下一套别墅，规定了，每年年初五全家人必然在别墅里聚餐，他来掌勺。老百姓是真的没有钱了。为了缓解成本压力，田老板只好把这个别墅都出租了。“就算有钱，哪里也不想去，哪里也不想动一点动力都没有。”年轻时候，那个为了美人美食，满怀激情走天下的少年，早就死了。“我在长三角做的都是高客单价，但是我现在更倾向于做有持久能力的，毛利率低一点没关系，但这样的客户实在太少。”“我只能够一门心思的做高净值的客户，主要就是外企。他们对员工更舍得花钱。”一口一个“高净值”，田老板的口吻像银行理财。上海滩做得好的人永远这么好。田老板有个客户，人在加拿大，每个月给他发一单客户，每个月预算好几十万，那一年就是几百万。田老板感喟，这样的客户他是怎么存在的？我到现在也没搞清楚，但我知道他有实力。田老板过去在圈内有个绝招：全国各地能搞到免费的五星级酒店套房。你跟他关系好，说到了某个城市，他立刻联系当地最好的五星级酒店，帮你订好最好的房间，江景房、总统套，对折价或者三折价格。如果你和他关系足够铁，一晚上他白送给你。这层关系网络源于他作为乙方和甲方4A公司的关系。4A公司手中一把五星级酒店供应商，都围绕着大型会展转，给甲方不少优惠甚至免费的房源。4A公司用不掉，自然就惠及了乙方。现在这个绝招没了。很多广告公司都死了，田老板的魔力也消退了。田老板的老婆还开了一家茶楼，直接就要关掉，每年还能省个10万块钱——里面都是高档茶、烟和酒，今年根本就没有生意。三年以来，田老板白发多了起来，从中间蔓延到鬓角。服务好每一个老客户，目标是每年新拓展一个新客户。他学会了在领英上挖客户。“我们刚给施耐德电气公司做了赛博朋克主题冷餐，单张照片获1200个点赞，可发案例给您参考吗？”微软、苹果在陆家嘴张江“双子楼”或前滩中心，周二到周四15:00-17:00行政最可能出来取外卖/咖啡。田老板扮做外卖，给年纪比他小一轮的HR递“mini下午茶试吃盒”（带照片名片），成功率比cold call高3倍。他活成了一堆数字。这样的苦日子，他估计至少还要再撑五年。一个外餐老板眼中，看上海外资经济这几年的盛衰起伏
采访外餐界的大佬田老板，外号“甜舌”。
82年生人，生下来就喜欢吃喝，对甜点特别喜欢。
高中没有考取，就到上海来闯社会，遇到一个老乡在五星级酒店里面，可以免费教授甜点，就进了酒店餐饮部。
混着混着，忽然发现，上海外企界流行“外餐”，就是把五星级酒店的团餐、热点、冷餐，搬到企业内部，做出高逼格。
一个人预算数百元，原材料的钱才一点点，里面有巨大的利差空间。
他就拉着老乡离开了酒店，开始了这条创业路。
做了25年今年最差
做外餐做了这么多年，这几年是最差的。
以往的年份，过了中秋就开始忙了，各种招待、客户答谢、年会，2025年，双十二都不怎么忙碌——没单子。
田老板调整了运营策略。
上海长宁区云集了2000多家微整形医院，这个行业特别强调客户关系，每个月都举办客户答谢，每个人招待费用数百元，媲美外企。
过去一年，微整形行业遭遇行业萧条重创。田老板打开电脑，拉出一张excel清单给我看，大部分合作伙伴都标红了——都是欠款，倒掉了1000多家微整形医院。
田老板能够活下来，全靠了上海的外企客户。
他做外企只做高端，有三个要求：
有充分预算，单人要达到200元以上；
足够审美，摆盘要求高，超级美感，朋友圈轰动效应；
福利待遇好，能长年服务。
田老板统计，过去三年，上海滩大约少了30%的外企，剩下的外企都活得很滋润。
化妆品公司玫琳凯，预算都是充沛的，300元以上的；
中美史克，制药公司，待遇不错的；
特斯拉中国，全员持股+年度体检+健身补贴；临港总部每周五“EnergyFriday”下午茶预算200元/人，交付中心冷餐400元/人；
苹果中国，市场部每月一次“Launch & Learn”高端冷餐，预算450–500 元/人，要求“拍照必须出片”；
微软上海，虽然福利待遇在下降，但每月“Team Day”下午茶没改，180 元/人，季度团餐500元/人，要求“健康、低糖、高颜值”。
这些余下的高毛利外企公司，支撑起了上海外企圈子最后的贵族尊严。
窥探市场盛衰
从小小一个餐饮，都能窥探上海这个市场的水深水浅，温度几何。
豪车代表法拉利曾经是田老板的优质客户。每周都有意向客户到店，让田老板准备200元一份的客户餐，100元一份的下午茶。
按月结算，从不拖欠。
但他们在砍预算。有天HR找了田老板，说这块的预算取消了。田老板预计到，法拉利车也卖得不好，营销部很多礼拜都没开张，不然不会跟一个小商户计较这点小钱。
田老板尝试过很多高科技客户，喜忧参半。
“华为仰望U8、U9在三一这个展览会展开，他们老板都过来了。谈合作很难谈。”
车卖得好的，市场预算也不一定充裕。钱要花在刀刃上。
田老板和团队的关系可以上溯到上海滩最早一代甜点师学徒时期，几乎维系了20多年。
过去日子好的时候，团队翻着花样出新品。
田老板做上海电影节几个团餐，单人就是300块钱。
最高的做过一个客户，1500块钱一个人。其实你说吃，吃不出来什么的。这个就吃一个逼格，其实还吃不饱，但是品牌的溢价跟服务就是很值钱。
“客户要求PT（Part Time，兼职模特），基本上身高1米8左右，一大把模特公司等着挑选，我们都会挑选最好的，而且市场上有资源。”
摄影师过来光拍摄模特托盘的手，大长腿，都是好看滴。
老田也馋美少女，手机私下留了数百张美照。多次换手机，这批资料连同甜点摆盘的照片，一直保留着，作为老男人对外讲故事的资本。
现在，都成了往事。
老板和团队的关系也不太和睦了。
“老板的任务是外面找客户，带单子回去，他们的责任是把活干好。现在我每天回去都两手空空，造成他们不想看见我，我也不想看见他们。”
以往，看在钱的份上，大家能达成共识。
几百块钱的预算，甜舌就可以采用全部进口的原材料。
例如，一个蛋糕1000多，用的奶油不一样，裱花不一样，田老板绝对不会外包。调性和品牌溢价无法外包。
田老板去客户那边试吃，客户就会说你这边的咸点不错，甜品部的主管就不说话了。
然后老田总结一下，我们的对手甜点也做得很不错，他看起来更清纯，其实是不如我们。这个也反映了市场的需求在发生变化，高端客户加速逃离糖分。
不管如何调整，还是有部分客户抛弃了老田，转向了几十块钱一个人的团餐。
田老板受尽了委屈，也开始反思，总结经验，品牌向下兼容，做几十块钱的午餐和工作餐。
“环保局有300个人份的午餐，25块钱一个人，他们的条件依然不错。我这样算一下，我一年能挣300多万，干嘛不做？”
客户要求吃肉，不要虾，因为环卫每天干的都是体力活，需要补充蛋白质但只要廉价的蛋白质。
这份单子到了精打细算的老板手里，还是一个好单子。
老田下定决心，把运营中心从嘉定搬到了青浦，跟一个50块钱以下的团餐的品牌合并，这样高中低都能做，一年还能多挣七八百万。
面对生活的重压，美食家低下了头。
出租别墅
甜舌老板最大的本事是分辨甜味，最大的爱好是烧饭，给家人们吃。
行情好的2015年，他攒钱在苏州买下一套别墅，规定了，每年年初五全家人必然在别墅里聚餐，他来掌勺。
老百姓是真的没有钱了。
为了缓解成本压力，田老板只好把这个别墅都出租了。
“就算有钱，哪里也不想去，哪里也不想动一点动力都没有。”年轻时候，那个为了美人美食，满怀激情走天下的少年，早就死了。
“我在长三角做的都是高客单价，但是我现在更倾向于做有持久能力的，毛利率低一点没关系，但这样的客户实在太少。”
“我只能够一门心思的做高净值的客户，主要就是外企。他们对员工更舍得花钱。”
一口一个“高净值”，田老板的口吻像银行理财。
上海滩做得好的人永远这么好。田老板有个客户，人在加拿大，每个月给他发一单客户，每个月预算好几十万，那一年就是几百万。
田老板感喟，这样的客户他是怎么存在的？我到现在也没搞清楚，但我知道他有实力。
田老板过去在圈内有个绝招：全国各地能搞到免费的五星级酒店套房。
你跟他关系好，说到了某个城市，他立刻联系当地最好的五星级酒店，帮你订好最好的房间，江景房、总统套，对折价或者三折价格。
如果你和他关系足够铁，一晚上他白送给你。
这层关系网络源于他作为乙方和甲方4A公司的关系。4A公司手中一把五星级酒店供应商，都围绕着大型会展转，给甲方不少优惠甚至免费的房源。
4A公司用不掉，自然就惠及了乙方。
现在这个绝招没了。很多广告公司都死了，田老板的魔力也消退了。
田老板的老婆还开了一家茶楼，直接就要关掉，每年还能省个10万块钱——里面都是高档茶、烟和酒，今年根本就没有生意。
三年以来，田老板白发多了起来，从中间蔓延到鬓角。
服务好每一个老客户，目标是每年新拓展一个新客户。
他学会了在领英上挖客户。“我们刚给施耐德电气公司做了赛博朋克主题冷餐，单张照片获1200个点赞，可发案例给您参考吗？”
微软、苹果在陆家嘴张江“双子楼”或前滩中心，周二到周四15:00-17:00行政最可能出来取外卖/咖啡。
田老板扮做外卖，给年纪比他小一轮的HR递“mini下午茶试吃盒”（带照片名片），成功率比cold call高3倍。
他活成了一堆数字。
这样的苦日子，他估计至少还要再撑五年。
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