这道川味回锅肉，简直是下饭神器！五花肉在锅里滋滋作响，煎到表皮微焦，里面的肉质却依然嫩滑。那股子焦香混合着甜辣的酱汁，每一片肉都吸饱了味道，肥瘦分布得恰到好处。配菜里的青椒丝脆嫩爽口，蒜苗的清香一上来，整个厨房都香翻了天。盛一碗热米饭，我能一口气吃下三碗都不觉得腻！

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材料准备挺省事：五花肉切片，青椒切丝，蒜苗切段，再来点蒜末爆锅。

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真正的功夫全在火候上。热锅下油，把五花肉片倒进去慢慢煸，听着那"嗞啦嗞啦"的声音，看着油脂慢慢渗出，肉片边缘开始蜷缩变金黄。这时候加一勺郫县豆瓣酱和蒜末，瞬间红油四溢，香味直冲脑门。紧接着调味：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，再来点糖中和辣味。最后青椒丝下锅炒软，蒜苗段撒进去翻几下，立马出锅。整个过程行云流水，香味层层递进。

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做好这道菜，关键在于肉不能过火，嫩而不柴才对头。各种调料要在短时间内融为一体，红亮的色泽，甜中带辣的口感，光是闻着就能让人食欲大开。川菜就是这样，看似简单实则精妙，家常做法里藏着的都是满满的烟火气和人情味。