林鲜记，2年，11店
遍布南山、福田、宝安，店店排队
宝安壹方城店，刚开4个月
登上“深圳火锅鸡热门榜TOP1”
●主打：无花果脆皮鸡煲●
“一年卖出30w只的鸡，真的好吃吗？”
从蛇口的一家街边小店起步，「林鲜记」在短短两年间，已在深圳开出了11家分店，遍布南山、福田、宝安。 每到饭点，店外总坐满等位的人，排队两小时是常事。
最近，他开到了宝安壹方城，新店仅开业四个月，便冲上了“火锅鸡热门榜”的TOP1。这让我不禁好奇：一家主打鸡煲的店，究竟凭什么这么火？
01.
「招牌无花果汤锅」
甄选新疆青皮无花果，汤锅细腻清甜
他家的招牌无花果汤锅，一上桌就能看出是广东人说的“落足料”，清亮的汤里实实在在地漂着几十片新疆青皮无花果。
主厨阿宁说，这锅汤的底子是用鸡骨慢慢熬出来的，分到小锅后再加入新鲜的鸡块、玉米、木瓜和一大把无花果一起煮，整个过程要花上3小时还要多。
记得先盛一碗汤喝，再涮肉。入口是水果熬出来的清甜，接着才是骨头和鸡肉醇厚的鲜味。不少熟客就爱这一口，说喝完喉咙润润的，不会觉得干。
02.
「清远农场300天走地鸡」
山林脆皮鸡×山林土鸡
汤喝好了，该吃鸡了。这里的鸡是正宗的清远山林土鸡，吃五谷喝山泉，无抗养殖，自然成长，鸡味浓。鸡肉每天分两次送达，有脆皮鸡和土鸡两种选择。
老客大多爱点脆皮鸡，因为养得久，皮脆肉嫩、鸡味足。师傅在切之前会把鸡皮轻轻烤一下，这样煮出来皮是爽脆的，咬下去会微微弹牙。
一份无花果脆皮鸡煲，会直接搭配好七盘鸡肉。上面两盘是鸡架和鸡杂，下面五盘是新鲜的鸡肉，现点现切。吃的时候，一盘一盘下锅，在汤里涮个15～20秒就好。
烫到鸡皮微微打卷，变得爽脆弹牙，咬下去会有轻微的“咔嚓”感。鸡肉饱满紧实，不柴不散，直接吃就已经很鲜。如果喜欢味道重一些，店里也准备了特调的酱料，味道会更足。
石橄榄汤锅
除了无花果汤锅，石橄榄汤底的人气同样很高。汤头更为清冽，味道温润回甘，带着一丝淡淡的草本香气。
01.
新品「手打空气鲜鸡肉丸」
手打空气鲜鸡肉丸是林鲜记独创的新品，吃起来能明显感觉不一样。特别弹，咬下去是紧实又蓬松的，可以get到名字中的“空气感”，但肉香很足，里面还保留了鸡肉的汁水。
丸子用的也是当天送来的山林鸡，能看到师傅在明档里手工捶打。捶打时加了冰块保持嫩度，还特意混了鸡皮进去增加弹劲儿。
02.
「手打黑虎虾滑」
这道黑虎虾滑，能吃到整颗的虾肉，扎实Q弹。下到锅里煮一会儿，吸饱了汤汁风味更足，咬下去都是虾肉的鲜甜。
03.
「还有这些经典涮物」
01.
「咸蛋黄脆皮肥肠」
这道咸蛋黄脆皮肥肠，肥肠炸得外皮酥脆，而里面裹着沙沙糯糯的咸蛋黄。咸香与脂香融合，口感韧中带嫩。
师傅把肥肠清理干净，撑开后手工塞进满满的咸蛋黄，内壁刷上蛋液锁住咸香，整根炸到金黄酥脆。稍加风干后切开，横截面看着扎实诱人。
02.
「紫菜海鲜炒饭」
紫菜海鲜炒饭端上来就闻得到猪油的香，米粒炒得粒粒分明，嚼起来有虾仁的弹、鱿鱼的鲜，还有紫菜酥脆的颗粒感。里头还掺了一点苦瓜丁，吃到时的一丝清苦刚好解腻，整体很有锅气。
03.
「湿炒海鲜粿条」
主厨说，做这道湿炒特意选的潮汕细粿条，比常见的更吸汁。番茄炒出浓稠的酸甜汁，配上大虾和鱿鱼，勾个薄芡就淋在粿条上。吃起来滑溜入味，酸甜开胃，是地道的潮汕风味。
九制陈皮蒜香骨
“刚炸好的排骨，带着九制陈皮的甘香和蒜香，轻轻撒着几片薄荷叶，入口焦脆，越嚼越香。”
薄荷炸普宁豆干
“被炸制得外壳酥脆，而内里却很软嫩。配一碟韭菜盐水，蘸着吃，咸鲜清爽，是潮汕小吃中很地道的吃法。”
海南手工椰子冻
“椰冻入口清凉滑嫩，配着脆脆的椰蓉，挺适合吃完鸡煲来一份。”
椒盐猪手
“猪手炸得起脆皮，撒满红绿辣椒碎和椒盐。吃起来咸香微辣，外皮脆韧，里面是软糯的胶质，很入味。”
「 林鲜记」在宝安壹方城的新店，就开在商场负一层。店里干干净净，亮亮堂堂。一进门最显眼的就是那个全开放的明档厨房，师傅切鸡、备菜，全过程就在你眼前，看得明明白白。
店才开了四个月，但已经冲上了深圳火锅鸡热门榜的TOP1。来这吃饭的，除了来尝鲜的年轻人和专程过来的香港客人，最多的还是咱们宝安街坊。
无论是下班和同事朋友简单吃一顿，还是周末带上家人慢慢坐、慢慢聊，这儿都挺合适。
林鲜记壹方城店刚开业四个月
就登上“深圳火锅鸡热门榜第1”
林鲜记
（宝安壹方城店）
人均
95元/人
营业时间
11:00～22:00
地址
福新安街道海旺社区N12区新湖路99号
壹方中心北区负1层028号-029号
（距地铁宝安中心站F口步行410m）
·其他门店地址·
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南山区蛇口街道蛇口新街215号
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南山区沙河街道博耐家具石洲中路160-14号
卓悦中心西区店
福田区福华路348号卓悦中心西区B2层
卓悦中心北区店
福田区岗厦二路卓悦中心北区B1层
宝安大仟里店
宝安区新湖路与海城路交汇处
宝安大仟里B1层
万象前海店
南山区桂湾四路万象前海3楼308号铺
海上世界店
南山区招商街道水湾社区兴华路9号
海滨商业中心105室（八合里旁）
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中航城店
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宝安区怀德万象汇A馆3层L318
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