提起清酒，不少人会联想到日式居酒屋的暖光，但它早已跳出日料专属的标签。没有烈酒的霸道，也没有甜酒的腻感，清酒的妙处在于纯粹，只用米、水和曲，就能酿出层次丰富的滋味。从冰镇的清爽到温饮的醇厚，它以多变的口感，适配着我们生活里的不同时刻。
米水相融，藏着极致讲究
好清酒的根基，是对原料的吹毛求疵。米要选专门的酒造好适米，颗粒大、心白饱满，酿酒前还要精米步合，磨掉外层的脂肪和蛋白质，只留核心淀粉，磨得越狠，酒越纯净。日本山田锦米磨去50%以上，酿出的酒就带着清甜的花果香，而秋津穗米磨得稍浅，会留些米香的厚重。
水是清酒的灵魂，京都伏见的名水硬度低，酿出的酒柔和，广岛的水矿物质丰富，酒就多了份风骨。酒曲要用蒸米接种曲菌，在30℃的曲室里培养，菌丝长满米粒才算成。发酵时要控制好温度，低温慢发酵能锁住清新果香，常温发酵则让酒体更醇厚。整个过程不加香精色素，纯粹靠米和水的碰撞，酿出最本真的味道。
多元场景，适配每种偏爱
爱清酒的人，早已摸透它的脾气。日料店老板会推荐冰镇的纯米大吟酿，配刺身刚好突出鱼肉的鲜，火锅局上温一壶本酿造，酒的温润能中和麻辣，暖胃又解腻。年轻人把清酒玩出新花样，加气泡水做清酒苏打，加柠檬汁调成鸡尾酒，清爽口感特别适合夏天。
养生党喜欢用清酒炖鸡汤，酒的米香渗进肉里，比用料酒更添风味；文艺青年在雨天泡一壶热清酒，配着和果子看剧，氛围感直接拉满。连商务宴请上都有它的身影，淡雅的瓶身、纯粹的口感，既不失格调又不会让人觉得有距离感。从古代日本皇室的供酒，到如今的日常饮品，清酒的身份在变，那份对纯粹的追求始终没变。
喝清酒不用懂复杂术语，冰镇的喝出清爽，温饮的品出醇厚，自己喜欢就是最好的喝法。这杯藏着米与水精华的酒，就像生活里的留白，简单却有滋味，一口下去，便懂纯粹的美好。
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