时间酒——由《诗经》变成了《史记》|史记|大曲|新酒|时间酒|白酒|精酿|诗经|酒都|酒龄

以下文章来源于精酿白酒，作者李寻

介绍、交流、分享中国精酿白酒的根据地

最初定制时间酒这套酒的出发点，就是想验证一下纯粮固态大曲酒随着时间的老熟，会发生什么样的香气和口感的变化，我对一切酒厂宣称的成品酒的酒龄都持怀疑态度，我每年灌进来新酒，放在自己家里老熟是最可靠的。

安徽亳州的三圣小庙先生也是一位狂热的白酒发烧友，他顽强地坚持着纯粮固态大曲酿造的传统酿酒方法，所以我每年春天都从他这里订购一批新出的春酒，我将它命名为“时间”，就是为了记录陈化老熟的时间。酒标设计成了一个钟表表盘的样子，当时的设计设想是根据不同的年份换一种酒标的颜色。2017年、2018年和2019年都是绿色的色系，但没想到2020年就变成了白色的底和黑色的表盘了。我们都经历了这段时间，都知道发生了什么，黑白两色寄托着我们的庄重、肃穆和哀思。但没想到2021年依然是焦灼的一年，在那年年初我们将酒标设计为了黑白相间，意喻着黑白在搏斗。2022年年初，我们是乐观的，古名言所说：“大疫不过三年”，我们想2022年总会有所突破的，所以那年的酒标上的字设计成了红色，当然，表盘的圆环上布满了刺突，意味着给我们带来痛苦的那种东西的名称，没想到到年底，突破确实发生了，但是我们都经历了永远无法回去的痛苦。尽管如此，在2023年我们还是充满了对春天的憧憬，所以酒标设计成了春天的嫩绿的颜色，我们期待又一个春天的来临，但是到2023年底，我们已经明确地感受到了这将是一个漫长的冬季，春天还在路上，而一切生活被无情地重新归零，因此2024年的酒标就设计成了时针、分针都指向零点的状态，依然是白底黑色。“李寻的酒吧”LOGO的颜色依然是向往着大海的蓝色，而“酒”这个小方章，依然是象征着充满激情的红色。

2025年的时间酒，在最初考虑设计方案时，第一个方案是完全用黑色做底色，因为无论是国际国内、还是宏观叙事或者是我们个人的直接生活感受，都感觉进入了一个至暗时刻。但在设计酒标的过程中，我们年轻的设计师卉子跟我说：“还是不要全用黑色的好，总要有点儿希望吧。”她比我年轻20多岁，更有力量，还需要未来。我被她说服了，我们翻检潘通色卡，寻找一个合适的颜色，最后找到了432C号色：色彩构成里黑占比31.2、射光蓝占比18.8、透光白占比50，出来的效果直观看是深灰色，但是在这一片乌灰里面，透光白的含量居然达到50%，暗喻着即使在你已经感觉到非常昏暗的时刻，它里面蕴含的光明也是你想不到的多。这个颜色太好了，我把它命名为“乌克兰灰”，它记录了我们感受到的2025年前三个月的国际国内状态，也表达了我们对光明的坚定信念。如此，我也在思考：从来就没有什么至暗时刻，不管多么艰难，总是有希望存在，哪怕你看不到这个希望。我也希望今年的时间酒把这种力量和信念传递给广大的酒友。

2017-—2025年的时间酒

回首以往，已经是九年了，我们本意是想写部风花雪月的《诗经》，不想写着写着却变成了满目沧桑的《史记》！

酒的风味每年都在变化，而且三圣小庙先生的酿酒技艺每年都在提高，每年的新酒都有进步。新酒好，未来的老酒就会更好。

目前这套酒一共有九瓶，但是2020年和2021年的酒定制得少，现在只有30多瓶了，其他年份的酒比较多，2022年的酒最多。整套的酒因为2020年和2021年出现了短板而变得整体少了，今年能够和酒友分享的只有三套。预测一下，每年分享三套，还可以分享到明年和后年，也就是整整十年的酒。到了2027年，我自己所剩的酒已经更少了，就不能整套地和酒友们分享了。

炒股票的人都知道抄底才能赚大钱，越是在股价下跌时越要有信心和定力去建仓，但这其实是句很难做到的话，因为在整个大盘下跌的时候，每个人都陷入了危机和惶恐，没有力量去抄底建仓，正如我在2020年和2021年预计着生活会充满困难，因此就没敢多订酒一样。回首以往，这一套酒出的短板就是出在当时预期形势严峻，没有那么多资金去订酒。今年我吸取了点上次恐慌的教训，订的酒还比较多，2025年的新酒还可以与更多的酒友分享。

三圣小庙先生所酿造的时间酒是目前我们互相认证的唯一的一款精酿白酒，其认证的标准见《中国精酿白酒自律公约》。