你是不是也遇到过这样的烦恼——炖鸡怕柴，炒鸡怕腥，做一次鸡肉大费周章还未必好吃？今天教你一个颠覆传统的做法：不焯水、不过油、不加一滴水，直接生炒！只用老姜和简单调料，就能激发出鸡肉最原始的香气。肉质紧实不柴，香辣入味，每一口都带着锅气，做法却简单到新手也能一次成功。一起来看看吧！
老姜炒鸡的做法：
【主料】：土鸡650克、生姜50克。
【配料】：青辣椒60克、八角1个、白芷1片、辣椒粉5克。
【调料】：食用盐3克、食用盐2克、生抽15克、老抽6克、柱候酱10克、蚝油10克、食用油60克、啤酒330克、味精2克。
【准备工作】：
1、买了半只新鲜的土鸡，为了保持土鸡的鲜味，所以只要用清水清洗一下就可以，也就不做焯水处理了，清洗干净把水分控干备用。
2、多准备一些老姜，老姜的辛辣味更浓，去腥增香的效果要更好，把老姜去皮后清洗干净，然后把老姜切成硬币厚度的大片备用。
3、这道菜用的辣椒是青辣椒，青辣椒没有红辣椒那么辣，但清香味要更好。青辣椒去蒂后清洗干净，然后把青辣椒切成马耳片备用。
4、最后要准备一个爆炒汁，盘中加入10克柱候酱，2克食用盐6克老抽，10克蚝油，15克生抽，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、先把锅烧热后再加入60克食用油，油热后把生姜和鸡肉倒进锅内，还要加入3克食用盐给个底味，然后我们用半煎半炒的方式把鸡肉给煸炒一下，要把鸡肉中的水分炒出来。
2、来看看，锅中的油比较清澈，这说明鸡肉中的水分基本上没了，此时鸡肉的外表比较金黄，香味也出来了，整个过程我大概用了6分钟的时间。
3、加入1个八角，1片白芷，5克辣椒粉，把准备好的调味料也倒进去，翻炒15秒，翻炒均匀，炒出香味。
4、加入330克啤酒，没啤酒的就加水，不过加啤酒可以让口感和味道都要更好，然后多翻炒慢慢收汁。一直把汤汁收到剩下一些的程度就可以。
5、把汤汁收到差不多的时候就把姜片、八角和白芷挑出来不要。然后把青辣椒倒进锅内和鸡肉一起翻炒，把青辣椒炒至断生，大概翻炒20秒左右就可以了，加入2克味精增鲜，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
【技术总结】
鸡肉不焯水：新鲜土鸡直接生炒，更能保留原汁原味的鲜香。
老姜是关键：老姜辛辣味足，能有效去腥增香，切片后与鸡肉同炒，风味更融合。
先炒干水分：中小火慢炒至鸡肉出油、表面金黄，这是肉质不柴的关键。
啤酒代替水：用啤酒焖煮，既能去腥，也能让鸡肉更嫩滑、带麦香。
后放青椒：青椒最后下锅，保持清脆口感和清鲜味，不过度软烂。
结语：
这样一盘老姜炒鸡，是不是光看步骤就觉得香气扑鼻？其实好吃的菜往往不需要太多套路，只要食材新鲜、步骤得当，哪怕不放一滴水，也能炒出满满锅气。鸡肉嫩而不柴，香辣中带着老姜的暖意，配米饭简直绝了！如果你也喜欢这种原汁原味的做法，不妨收藏起来，周末就试试看～欢迎交作业哦！
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