（来源：荔枝新闻）
转自：荔枝新闻
南京味道，植根江南，秉钟灵毓秀之气，成“京苏大菜”之体。其味型追求咸淡适中，鲜香醇和，尤以“鲜”字为纲。烹饪技法精微考究，擅用炖、焖、煨、烤，火工独到，滋味渗透肌理。食材选取四季时令为本，江湖河鲜、时蔬野味皆可入馔，尤以鸭馔冠绝天下，素食清雅亦为一绝。美学风格上，既有官宦雅食的精致隽永，又不失市井巷陌的活色生香，于华朴之间，见真味之本。
南京风味体系，又称“京苏大菜”，其形成与发展与十朝都会的历史脉络紧密相连。作为江南地区的政治、文化中心，南京汇集商贾富人、官场政要、文人骚客，受江南精细的民风民俗与文化熏陶，孕育了独一无二的美食文化。明清时期，秦淮河畔的繁华市井，更催生了精致餐饮与民间小吃的繁荣。杜牧《泊秦淮》“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”写出唐代南京餐饮业的发达，吴敬梓的《儒林外史》、曹雪芹的《红楼梦》将南京菜的豪华别致写得具体真切。而南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》更是以视觉艺术直接表现了金陵菜盛宴的光彩。清代才子袁枚的《随园食单》、陈作霖的《金陵物产风土志》、张通之的《自门食谱》则以实录的方式，呈现出南京菜的色香味形。
代表菜品体系
（1）盐水鸭
（2）素什锦
（3）六合猪头肉
（4）炖生敲
（5）清炖鸡孚
（6）雨花虾仁
（7）鸭血粉丝汤
（8）牛肉锅贴
（9）一品全家福
（10）赤豆元宵
（11）八宝葫芦鸭
（12）美人肝
（13）鸡鸣汤包
（14）金春锅贴
（15）秦淮八绝
（16）烧鸭
（17）金陵叉烤鸭
（18）贵妃（黄焖）鸡翅
（19）炖菜核
（20）金陵圆子
（21）凤尾虾
（22）蛋烧卖
（23）松鼠鱼
南京餐饮市场规模庞大，2024年餐饮业实现营业额627.5亿元，同比增长6.9%；2025年1-9月餐饮业实现营业额520.6亿元，同比增长4.3%。餐饮企业连锁化、品牌化程度高，拥有南京大牌档、香山湖、绿柳居、马祥兴、江苏酒家、永和园、六华春、莲湖糕团、李记清真馆等一批极具影响力的餐饮企业集团与老字号品牌。
南京风味，凭借其独特的历史文化标签与卓越的味觉体验，在国内外享有盛誉，在《风味人间》等纪录片中屡被推介，南京板鸭、盐水鸭制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产。南京15次获评“中国最具幸福感城市”，餐饮已成为南京旅游推介的核心要素，市场认知度与美誉度持续领先。20254月，首版江苏省米其林指南发布会在南京举办，南京市32家餐厅上榜，总数位列全省第一。2025年6月，2025大众点评必吃榜发布暨颁奖盛典在南京举办，南京共有63家餐饮商户上榜，商户数位列全国前10。
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