单菜年销近千万单，费大厨凭啥让江浙沪“辣”么上头？|大厨|川菜|江浙沪|湘菜|菜馆

单菜年销近千万单，费大厨凭啥让江浙沪“辣”么上头？

一道辣椒炒肉一年狂卖近千万单，就连不怎么吃辣的江浙沪都开始集体沦陷。靠着这道菜火遍全国的费大厨，到底为啥能登上餐饮神坛？

说起费大厨，听名字你可能有点陌生，但只要去逛逛附近的商场，大概率就能看到他家门前大排长龙的景象。虽然进军全国的时间并不长，但靠着辣椒炒肉、食材新鲜和大厨现炒这几张王牌，费大厨不仅跳出了川菜的包围圈，还在今年5月反攻进了川菜的麻辣老巢——成都，其鲜香热辣的口感更是赢得了不少成都老饕的青睐。

费大厨的辉煌战绩还不仅于此。俗话说“人红是非多”，但费大厨却好像没受困于这条铁律。这几年的费大厨就跟装了双涡轮发动机似的，在全国开了超200家直营店，不仅开一家火一家，甚至在不怎么吃辣的江浙沪，门店也基本座无虚席。

现场能有多夸张？看看它南京首店开业的画面就知道了：当时门前排队的顾客队伍绵延近2公里，绕了商场中庭3圈，这火爆的场景更是成了南京媒体谈论首发经济时绕不开的案例。

那么问题来了，费大厨到底有啥不一样？一个把辣椒炒肉当王牌的店，又是怎么在江浙沪爆火的？

盘点暴富梦，不当韭菜不填坑。大家好，我是李牧之，今天我们来聊聊费大厨。

这是一根辣椒。在江浙沪的厨房里，夸张点说，只用一根就能炒出一桌菜。但同样是这根辣椒，在费大厨的王牌单品辣椒炒肉里，一年就得用掉500万斤。

按常理而言，主打辣味的店在江浙沪本应生意惨淡，但费大厨却仿佛和“遇冷”绝缘，门店前不仅天天爆满，甚至有人为了尝到那一口锅气，心甘情愿从下午排到第二天零点。单就凭这一个名场面，费大厨就足以跻身餐饮圈顶流。

费大厨又是怎么火的呢？我们还得把时间拉回到2003年。那时候的费大厨还只是一家衡阳当地的农家菜馆，这家菜馆帮费大厨赚到了第一桶金。但人生总有起起落落，当费大厨把店开进长沙和上海之后，却发现自己像跳伞跳进了“包围圈”——不仅竞争激烈，且同质化十分严重。你卖辣椒炒肉，我也卖辣椒炒肉；你装修走工业风，我也跟风装工业风。最后没办法，大家只能一起掉进低价内卷的泥潭。

不过，钱虽然赔了，这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，这是湘菜的机会，也是他自己的机会。

之后，费大厨便琢磨起了品牌升级，并在对近5000份调查问卷进行分析后，确定了以辣椒炒肉作为主推王牌，自此顺利开启了腾飞之路。据其对外公布的数据显示，截止到今年，费大厨的门店已经进驻全国15个城市，共有200多家直营门店。作为主推的王牌菜品，他家的辣椒炒肉更是累计卖出超2000万份，还8次登上大众点评必吃榜。在口碑方面，费大厨不仅常年位居湘菜好评榜顶流，甚至还代表中餐登上了央视舞台。

费大厨的成功密码到底都有啥？

首先就是抓住了口味核心。对于很多国人来说，在酸甜苦辣咸五味里，吃苦最抗拒，吃辣却最执着。据美团餐饮报告显示，在各种味道里，辣味和鲜味是最受当下年轻人欢迎的口感，有52%的消费者更偏爱辣味。

但很多人都知道，只要是吃辣，无论是川渝菜系还是湘味菜品，重盐重调料都是做菜的标配。费大厨却反其道而行，不仅率先引入有机健康食材，让湘菜从重口味向健康湘菜进化，还将菜品的原汁原味和辣椒的鲜辣作为研究重心。

这就让费大厨做到了“一菜一辣法”：辣椒炒肉里是鲜辣，香辣虾仁里是脆爽的酸辣，香酥鲫鱼里则是醇厚的香辣。这种多元的辣感，自然能多维度贴合消费者的口味，消费者每次都能吃到满意的菜品，自然也愿意路转粉。所以才有人说，去费大厨只有0次和无数次。

其次是把“看得见”放在了首位。在预制菜遍地走、半成品多如牛毛的时代，费大厨却用真诚和匠心成了餐饮界的一股清流。

在别的店里，你可能只能看到“猛火现炒”的招牌，但实际上后厨连锅都没热过。但在费大厨，你不仅可以在明档黑猪肉铺看到大厨现切黑猪肉，还能看到有机食材和新鲜果蔬是怎么从原料一步步变成桌上菜品的。所有菜品都是大厨现炒现做，就连端上桌的米饭和有机蔬菜，都是现蒸现做的。

为了把这种现做现炒的服务做好，费大厨还在深圳万象城这类高端商场开出首家全明档燃气厨房店。顾客不仅可以直接看到大厨新鲜现炒的锅气，体验到真心热情的服务，还能享受到“不满意无条件退换”“等位超1小时赠送点心”等一系列承诺。

用一句话来说就是：别人都是想方设法把成本藏起来，但费大厨却直接把成本亮出来，让后厨成本也成了消费者体验的一环。这种真诚与坦然，精准满足了消费者“看得见”的需求点，消费者自然也愿意为它买单。

最后是懂得沉淀。费大厨在规模和运营之间的平衡，显得尤为克制。

在爆火之后，费大厨在战略层面始终保持自律：在服务上，坚持只做堂食不做外卖，保障出品稳定；在发展上，坚持只做直营不搞加盟，确保门店扩张是以大厨培养到位为前提。

说白了就是，别人的出圈靠的是加盟扩张的速度，而费大厨靠的却是自身在大厨培养和出品稳定上的组织能力。这种真诚与担当，在这个浮躁的时代，只要一出现，很快就能在消费者心中与其他品牌拉开距离。

所以费大厨虽然走得慢，但却走得稳；虽然步子重，但却能始终坚守自己的初心。