炫富时必备用来撑场面的鲍鱼，如今竟也卖出了白菜价。想想古老的港产片里，鲍鱼都是富豪身份的象征，一只极品鲍鱼放在以前价格动辄过万，普通人根本想都不敢想。但如今走进楼下的生鲜超市，或者随便找个路边的烧烤摊，传说中高不可攀的鲍鱼，身价甚至都跌到了几块钱一只。再夸张点的，很多自助餐厅里，鲍鱼都成了随便拿、随便涮的普通食材。
鲍鱼到底为啥突然就变得这么便宜了呢？其实在中国，鲍鱼的贵可以说是由来已久了。早在2000多年前，西汉的王莽就极其嗜好鲍鱼；到了清朝，鲍鱼更是稳坐“鲍参翅肚”四大海味之首的宝座。在那个没有保鲜技术的年代，能把鲜活的海珍品运进皇宫，本身的成本就已经是天价，但更核心的原因还是离不了那句老话——物以稀为贵。
在很长一段时间里，鲍鱼是无法人工养殖的，想吃只能靠野生捕捞，而这也恰恰是鲍鱼昂贵的根源——它的捕捞难度极大。鲍鱼喜欢依附在深海的礁石缝隙里，吸附力惊人，甚至能达到自身体重的几百倍。
在潜水设备不发达的年代，想要采捕鲍鱼只能依靠被称为“海女”或“采鲍人”的渔民，他们需要潜入冰冷刺骨的深海，在没有任何氧气供给的情况下，甚至要对抗鲨鱼和暗流，稍有不慎就会丢掉性命。所以每一只端上餐桌的野生鲍鱼，背后可能都经历过一场生死搏斗。
再加上野生鲍鱼生长极其缓慢，对水质要求苛刻到了极点，它们非纯净水域不栖，非优质海藻不吃。一只野生鲍鱼长到成年，往往需要5年甚至更久的时间。据历史资料记载，上世纪80年代，由于过度捕捞，加上环境变化，全球野生鲍鱼资源极度萎缩，加利福尼亚等地甚至直接关闭了鲍鱼渔场，供给几乎断绝，需求却在暴涨，价格自然一路狂飙。鲍鱼因此成了普通人只听过没吃过的传说级美食。
然而，打破这层价格壁垒的，巧了，又是咱们中国的养殖技术。事实上，让鲍鱼跌下神坛的根本原因只有一个，那就是中国实现了鲍鱼的规模化养殖，并且产能相当恐怖。20世纪70年代，眼看鲍鱼的价格居高不下，惯爱研究美食的中国人又坐不住了。一批中国科研人员开始死磕鲍鱼的人工育苗技术，试图寻找突破点。
最开始很难，因为鲍鱼实在是太娇气了：水温低了不长个，水温高了容易死。而中国北方冬天太冷，南方夏天又太热，似乎哪里都不适合全年养殖。直到科研团队想出了一招绝技——“南鲍北养”的候鸟式养殖。什么意思呢？
简单来说就是给鲍鱼搬家。每年四五月份，福建海域水温升高，渔民就用船把鲍鱼苗运到山东荣成等北方海域避暑；到了10月、11月，北方水温骤降，再把鲍鱼运回福建过冬。这种模式直接打破了地域和季节的限制，让鲍鱼的生长速度提高了近一倍，成活率飙升。
养殖模式有所创新的同时，鲍鱼的品种也在不断改良优化。厦门大学的科研团队通过杂交育种技术，培育出了“东优1号”“西盘鲍”等新品种，这些新鲍鱼不仅个头大、长得快，而且抗病能力极强。此后，国内鲍鱼的产量直接原地起飞。
如今，中国鲍鱼养殖产业已经做到了世界第一，年产量能占到全球鲍鱼总产量的90%以上，其中福建作为我国第一养鲍大省，鲍鱼年产量占全国市场的80%。而当一个稀缺商品变成了工业化流水线产品，价格下降也就是必然的结局了。
当然，这时候肯定有懂行的朋友会问，既然鲍鱼都这么便宜了，为什么一些高档餐厅里的干鲍还要好几千甚至上万？这里要区分一个概念：鲜鲍和干鲍完全是两个赛道。目前咱们在超市里几十块钱买到的，基本都是国产养殖的鲜鲍；而那些天价的糖心干鲍，贵的不是鲍鱼本身，而是时间和工艺。
制作一斤顶级干鲍，通常需要10斤以上的鲜鲍作为原料，而且需要经过数月的反复晾晒、腌制、糖心发酵，不仅损耗极大，对鲍鱼的年份和品种要求也极高。所谓“千金难买双头鲍”，这种顶级的干货资源依然稀缺，所以价格依然坚挺。不过对于普通人而言，只是尝个鲜而已，几十块钱的鲜鲍鱼，营养价值其实也不差。
从天价珍品到平民美食，鲍鱼变得便宜也不是什么偶然。例如之前的鱼子酱，还有从一串大几十跌到10元3斤的阳光玫瑰葡萄，看似是高端食材的“逼格”不在了，实则是我们的种植和养殖技术越来越强了。我们用几十年的时间攻克了育种难题，优化了养殖模式，把那些曾经只能在书里看到的珍馐美味，变成了寻常百姓家餐桌上的家常菜。
这不仅是价格的胜利，更是粮食安全和生活品质的提升。未来，只会有更多所谓的高端美食，因为技术的力量变得不再遥不可及。
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