文 职业餐饮网 张铎
太二·鲜料川菜、怂火锅·鲜货牛油火锅、九毛九鲜活山西菜......
在完成旗下三大品牌的鲜活升级后，九毛九集团的“鲜”版图再下一子，推出“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”。
它走“潮式烤肉”的差异化路线，一份全透明菜单、一句‘烤鲜牛更鲜甜’，重构烤肉赛道的竞争维度。
产品上，一口气推出10款潮汕鲜牛肉烤物，精简SKU、聚焦高净值鲜货，体验上，更有AI服务员助阵，打破社交与体验的边界。
当烤肉赛道陷入极致性价比与同质化内卷的泥潭，潮那边是否提供了突围的新解法？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们聚焦 “潮那边·潮汕鲜烤牛肉”。
拆解“潮那边”
潮汕牛肉火锅的逻辑做烤肉？
1、定位潮式烤肉，用鲜切明档构建信任
12月19日，潮那边·潮汕鲜烤牛肉首店于广州番禺天河城正式启幕。
该品牌将潮汕牛肉火锅的价值内核平移至烤肉场景，打破了传统烤肉对冻品与重腌制模式的依赖。
门店核心处设立鲜切明档，各部位牛肉挂钩陈列，并清晰标注到店时间。这种视觉叙事为顾客建立了极强的信任背书：鲜肉现切，拒绝预制，无需提前腌制。入口处的常温蔬果堆头，则进一步强化了新鲜的可视化感知。
门店的核心烤物为潮汕鲜牛肉，一口气推出10款。如限量的潮汕鲜切雪花、鲜甜肥牛、鲜甜吊龙、鲜甜牛肋条，强调“鲜甜”的食材本味。
与此同时，也有较重口的香辣沙葱鲜肥牛、经典的潮汕沙茶鲜吊龙、猎奇的木姜子泡椒鲜吊龙等产品，满足消费者的多变味蕾。
2、还有烤黑猪肉、八头鲍鱼等14款烤物，产品少而精
在产品策略上，潮那边表现出极强的克制力。除核心的潮汕鲜牛肉外，其余烤物被精简至极：仅保留2款黑猪肉、3款鲜活海鲜、3款烤串及6种鲜蔬。
黑猪肉、乳山生蚝、八头鲜鲍等自带溢价属性的高净值食材，以少而精的逻辑锚定品牌质感。
潮汕卤水蒜香乳山鲜生蚝、芝士洋葱烤八头鲜鲍、泡椒鲜辣乳山生蚝，凤梨孜然卤水牛肉串，实现了鲜活食材与流行元素的拼配。
门店的5款现做小吃和3款手作主食，则更凸显地方风味的混搭。
如木姜子番茄酸汤牛肉充满云贵风味，芝士卤牛肉脆皮塔塔带有西式轻食基因，而柠檬草酸甜锅包肉则实现了东南亚风情与东北名菜的奇妙碰撞。
3、最贵单品68元，价格带百元以上
在价格带的设定上，菜单内最贵的单品——限量版潮汕鲜切雪花仅售68元，其余核心牛肉产品则在36元至42元区间。
团购平台主打两个套餐，258元的两人甄选餐与408元的四人风味餐，将人均客单价稳定在百元以上。
4、全面透明菜单，无预处理食材和熟制食材
和九毛九集团旗下其他品牌一样，潮那边也根据菜品主菜的鲜活属性和预处理程度，将菜品话费为四个类别：新鲜食材、冷冻食材、与加工食材和熟制食材。
根据品牌公示，潮那边共32道新鲜食材、10道冷冻食材，预处理食材和熟制食材均为零。10道冷冻食材的菜品，除了甜品外，只有两道小吃。
0预制、0熟制，即便是在最容易产生预制的“潮汕卤水大鸡爪”上，门店也坚持当日熬制卤水，确保0预处理。
5、AI服务员辅助与游戏化趣味营销
在交互层面，潮那边跳出了传统人工代烤的单一模式，创新引入数字化助手——AI服务员“Yebit椰比”。
顾客只需通过餐台iPad，即可随时召唤这位数字化伙伴辅助，不会做饭的厨房小白，也能烤出好吃的烤肉。
此外，iPad上还有小游戏，顾客可以在等餐和用餐时随时游玩，并获得发放的菜品券和小礼品。在提升顾客的体验感和满意度、增加二次加单的可能。
市场内卷之下
“潮那边”突围三件套
1、抓住鲜货烧烤之风，将新鲜作为竞争门槛
今年以来，烧烤赛道刮起了一阵强劲的鲜货风，这本质上是消费者对长期以来预制焦虑的一次集体反弹。在高度工业化的餐饮环境下，新鲜不再仅仅是一个感官层面的描述词，而是进化为一道极高的行业竞争门槛。
烤肉竞争的终局，终究是供应链的博弈。潮那边坚持能新鲜不冷冻、能现做不预制，将新鲜这一卖点彻底打透。品牌通过极度精简的SKU，有效减轻了后端备货与前端操作的压力，从而将有限的精力全部聚焦在“鲜”这一核心火力点上。
更深层的优势在于，九毛九集团在运营太二、怂火锅等品牌过程中，已经构建起一套成熟且极其高效的鲜牛肉供应链体系。这种体系化的资源复用与跨品牌协同，为潮那边提供了降维打击的先发优势，让其在创立之初就拥有了单体店难以企及的成本议价权与品质稳定性。
2、潮式烤肉的心智占位，降低沟通成本提升价值感
在品牌定位的维度，潮那边完成了一次精准的心智借壳。它并非从零开始教育市场，而是直接借用了潮汕牛肉火锅积淀数十年之久的新鲜与鲜甜认知。
通过潮汕这一自带流量的地域标签，潮那边成功将消费者对火锅的极致新鲜期待，无缝引流至烤肉场景。当食客在店内看到明档中悬挂的吊龙、雪花等经典部位时，大脑会自发完成食材本味与高品质的逻辑关联。
这种策略极大地降低了品牌沟通成本，让潮那边在强手如林的烤肉市场中，迅速建立起清晰且高级的品牌辨识度。
3、社交场景发力，AI和游戏化增加趣味体验
烤肉天生具备极强的社交属性，但在传统的服务模式中，人工代烤往往会产生一种微妙的交流阻断。服务员频繁切入顾客的私人社交空间，有时会带来不可避免的社交尴尬。
潮那边引入AI服务员与趣味小游戏，AI服务员不仅是降低人力成本的工具，更通过数字化的引导，让食客在自主烹饪的过程中获得更强的参与感。
餐台上的游戏不仅是孩子的安抚器，更是社交氛围的加速器。它成功将原本空白、甚至令人焦虑的等餐间隙，转化为了一个高参与度、高粘性的品牌营销空间。
职业餐饮网小结：
潮那边是九毛九集团在供应链能力上的再次释放，它以潮汕鲜牛为信任锚点，通过AI数字交互和极致新鲜的透明化运营，为深陷内卷的烤肉市场提供了一种全新的打法。
烤肉赛道的下半场，博弈的终点已不在于腌制技法或调味秘方，终将回到食材和供应链的较量。
你看好潮那边吗？欢迎在评论区留下你的看法。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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