题图 | AI生成
撰文 | 宋文法
长期以来，高动物脂肪饮食被认为是肥胖等代谢疾病的诱因，而植物油则被广泛推荐为更健康的选择。近年来，中国居民动物脂肪摄入量持续下降，但肥胖率却持续上升。相反，部分以猪肉和猪油为主的饮食群体，其肥胖和糖尿病患病率却更低。这一“猪油悖论”表明，需要重新审视猪油对代谢的影响。
研究团队此前发现，猪油与大豆油混合食用，具有显著的抗肥胖作用，并减轻非酒精性脂肪肝。然而，单独食用大豆油在高脂饮食下会加剧神经炎症，单独食用橄榄油在高脂饮食下诱导的肝脏脂质沉积比猪油更严重。
近日，湖南农业大学研究团队在"npj Science of Food"期刊上发表了一篇题为" A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue "的研究论文。
这项研究颠覆了传统观点，为猪油「平反」，适量摄入猪油（脂肪供能25%），不仅不会导致肥胖，反而显著减少脂肪堆积，降低炎症水平，并提升抗氧化能力。
此外，研究还发现，猪油能提升血清中牛磺胆酸（TCA）水平，TCA具有「降脂+抗炎」双重作用。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员给小鼠模型喂食三种富含单不饱和脂肪酸的食用油，包括猪油、山茶籽油和花生油，脂肪供能比均为25%，持续24周，分析了这三种食用油对脂肪沉积、炎症，以及巨噬细胞极化的影响，并揭示了关键的代谢机制。
结果发现，与植物油相比，猪油摄入显著减少了脂肪堆积，提升了肌肉百分比，并且脂肪细胞体积明显减小，表明其具有抑制脂肪细胞肥大的作用。
此外，猪油摄入增强了抗氧化能力，猪油组小鼠脂肪组织中活性氧（ROS）水平较低，抗氧化酶（SOD、GSH）活性最高，氧化损伤标志物减少。
值得一提的是，猪油还能降低脂肪组织炎症，显著提升了抗炎M2型巨噬细胞相关基因的表达，抑制促炎M1型巨噬细胞相关基因的表达。相比之下，植物油表现出更强的促炎倾向。
膳食猪油减少脂肪堆积和炎症水平（图：论文截图）
机制分析显示，猪油组小鼠血清中牛磺胆酸（TCA）水平显著升高，而TCA具有「降脂+抗炎」双重作用。
进一步细胞实验证实，TCA能让脂肪细胞的脂滴缩小50%以上，同时上调ATGL、HSL、CPT1等脂肪分解基因表达；此外，TCA能把促炎M1型巨噬细胞重编程为抗炎M2型巨噬细胞，显著降低促炎因子分泌。
研究指出，这项研究颠覆了“猪油有害”的传统观点，表明在总脂肪摄入占总能量25%的范围内，适量食用猪油可能通过调节脂肪组织稳态，带来代谢益处，猪油带来的TCA升高可能是其代谢益处的关键。
研究团队强调，研究结果并非鼓励大量吃猪油，而是脂肪供能在25%以内，猪油富含油酸，且n-3/n-6比例更优，反而优于高n-6植物油。
据悉，研究团队计划开展人体随机对照试验，以探索25%能量来自猪油的饮食对中国成年人脂质积累、胰岛素敏感性的影响，并分析牛磺胆酸（TCA）能否作为替代物。
综上，结果表明，适量摄入猪油，可能更有利于控制体重、减少脂肪堆积和降低炎症。
参考文献：
https://doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8
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