喝下一瓶含果糖的饮料，你的免疫系统可能在几小时内就“变脸”——不是变得更强大，而是变得过度敏感、更容易引发炎症。一项由维也纳大学最新发表的研究首次揭示：单次摄入高果糖饮料，就能让健康人的免疫细胞对细菌毒素产生更强、甚至有害的反应，为理解现代饮食如何悄悄削弱免疫力提供了关键证据。
研究团队招募了健康成年人，让他们分别饮用含果糖或葡萄糖的等热量饮料，并在饮用前后采集血液样本。结果发现，只有果糖组出现了显著变化：一种名为“单核细胞”的关键免疫细胞，其表面用于识别细菌毒素的受体（Toll样受体2）数量明显增加。这意味着，这些细胞变得“草木皆兵”，即使面对微量细菌成分（如脂磷壁酸），也会释放大量促炎因子，包括白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-1β和肿瘤坏死因子α（TNF-α）——这些都是慢性炎症和代谢疾病的推手。
“果糖不像葡萄糖那样直接供能，它会走一条独特的代谢路径，影响细胞信号传导，”研究负责人伊娜·贝格海姆教授解释道，“短短几小时，免疫系统就从‘警觉’变成了‘过度警觉’。”
更令人担忧的是，这种效应在健康人身上也会发生，且无需长期积累。过去人们认为果糖的危害主要来自长期过量摄入导致的脂肪肝或胰岛素抵抗，但这项发表于《Redox Biology》的研究表明，一次性的高果糖摄入就足以扰乱免疫稳态。
果糖广泛存在于含糖饮料、果汁、甜点和加工食品中，常以高果糖玉米糖浆（HFCS）形式出现。一瓶500毫升的普通汽水，果糖含量就可能超过30克——远超世界卫生组织建议的每日游离糖上限（约25克）。而由于果糖本身不刺激胰岛素分泌，也不会让人很快产生饱腹感，很容易不知不觉摄入过量。
研究人员强调，这并非意味着水果有害——天然水果中的果糖被纤维、水分和抗氧化物包裹，吸收缓慢，且含量有限。问题出在液态、浓缩、无纤维的添加果糖，它绕过正常代谢调控，直接冲击肝脏和免疫系统。
未来，团队计划研究长期低剂量果糖摄入是否会让免疫系统持续处于“低度战备状态”，从而增加感染风险、自身免疫疾病或慢性炎症相关疾病（如关节炎、心血管病）的发生概率。尤其对于已有代谢问题（如糖尿病、脂肪肝）的人群，这种免疫扰动可能更为危险。
“我们吃下的每一口糖，都在向身体发送信号，”贝格海姆说，“现在我们知道，果糖发的，可能是错误的警报。”
参考资料：DOI：10.1016/j.redox.2025.103729
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