100元一碗还敢“不接受差评”？上海黄鱼面后厨乱象，撕开黑幕|后厨|烧肉|网红|面店|餐饮店|黄鱼

上海某弄堂里的“阿婆黄鱼面”彻底翻车了。

一碗黄鱼面卖100元，老板嚣张放话“不接受差评，爱来不来”，靠着短视频里“现杀野生黄鱼”“手工熬制浓汤”的噱头，硬是把自己炒成了“上海最好吃的黄鱼面”，高峰时要排队2小时才能吃上。

可美食博主一暗访，直接把遮羞布撕得稀碎：操作台上油污结块，煮面的锅具内壁布满黑色“包浆”，盛放调味料的罐子漆黑发亮，一看就是长期没清洗；所谓“现杀野生黄鱼”，其实是冷冻养殖黄鱼解冻的，浓汤全靠添加剂勾兑。更让人震惊的是，市场监管部门介入后查出，这家店餐具细菌总数超标3倍，调味料里还有变质成分，而且开业半年，居然一次监管抽检都没接受过。

网友们气得直骂“割韭菜”，但很少有人想过：商家的嚣张不是凭空来的。这起乱象的背后，是网红餐饮监管缺位的巨大漏洞——流量跑得飞快，监管却远远跟不上，才让不良商家有了可乘之机。

一、网红店的流量，成了逃避监管的挡箭牌

上海这家长鱼面店的乱象，不是个例，而是网红餐饮监管漏洞的集中爆发。这三个核心漏洞，才是真正的“元凶”。

第一个是抽检频次的漏洞，简单说就是“监管追不上流量”。网红店靠短视频营销，1-2周就能火遍全网，可监管部门的抽检计划往往滞后3-6个月。就像这家长鱼面店，开业半年火了3个月，直到被曝光才第一次被监管部门盯上。2024年成都那家靠“成都必吃火锅”走红的网红店，也是开业半年没接受过一次抽检，最后被查出后厨老鼠横行、食材用过期冻品，餐具细菌超标5倍。反观普通餐饮店，常规抽检频次是每月1-2次，两者的监管力度差了不止一个档次。

第二个是线上口碑监管的漏洞，“刷出来的好评”把消费者骗得团团转。长鱼面店的“上海最好吃”标签，根本不是真口碑，而是靠短视频营销堆出来的。现在很多网红店都在搞“刷好评、删差评”的套路，平台对这些虚假营销内容审核宽松，只要能带来流量，就睁一只眼闭一只眼。2025年北京那家网红奶茶店，靠“纯天然无添加”的虚假宣传走红，平台对它的虚假评价视而不见，直到被曝光用过期茶叶、劣质奶精，才匆匆下架相关内容，却从没解释过为什么一开始不审核。

第三个是责任划分的漏洞，出了问题就互相甩锅。消费者投诉长鱼面店，监管部门说“要先核实商家资质”，平台说“我们只负责引流，不管线下卫生”，最后问题拖了好久才解决。就像杭州那家网红日式烧肉店，消费者投诉用合成肉冒充和牛，监管部门以“需核实食材来源”为由，拖了1个月才介入，期间商家照样正常营业，消费者维权难如登天。

二、60%网红店有卫生问题，70%走红后3个月没被抽检

很多人觉得“能火的网红店，品质肯定不差”，但一组权威数据，足以打破这个幻想。

2024年全国市场监管部门开展的网红餐饮专项检查结果显示，超60%的网红店都存在卫生问题，其中35%涉及食材变质、餐具不洁，25%存在虚假营销行为。也就是说，你随便走进一家网红店，大概率会遇到卫生不达标或者被虚假宣传忽悠的情况。

更让人揪心的是抽检覆盖情况。中国消费者协会发布的报告显示，近70%的网红店走红后3个月内，都没接受过任何一次监管抽检。而基层市场监管人员人均要负责200家以上餐饮店铺，近年来网红餐饮数量还在以每年40%的速度增长，监管资源严重不足。以上海、北京这样的一线城市为例，网红餐饮抽检覆盖率也只有35%，二三线城市更是不足20%，远低于普通餐饮店80%的抽检覆盖率。

更讽刺的是网红店的成本分配。某短视频平台数据显示，网红餐饮的营销投入占比超60%，花大价钱拍短视频、请网红打卡，可食材和卫生保障的投入占比不足20%。这就是为什么很多网红店“看起来高端”，实际后厨脏乱差——钱都花在了表面功夫上。而且这些成本最后都转嫁到了消费者身上，网红餐饮店的菜品定价，普遍比同类普通餐饮店高50%-150%，其中超70%都是“营销溢价”。就像100元一碗的黄鱼面，普通老字号只要40-60元，多花的钱根本不是买了更好的食材，而是买了短视频里的虚假包装。

三、监管到位的网红店，根本不敢乱搞

不是所有网红店都在搞乱象，关键看监管到不到位。监管缺位，商家就敢嚣张；监管跟上，商家就只能乖乖守规矩。

反面案例不用多说，上海长鱼面店、成都网红火锅店、杭州日式烧肉店，都是监管缺位下的“受害者制造机”。这些店靠着流量快速走红，因为知道“监管查不到”，就肆意忽视食品安全，态度恶劣还拒绝接受差评。就算最后被曝光，大多也只是被小额罚款，成都那家网红火锅店被罚8万元后，换个店名又继续营业，根本起不到震慑作用。

再看正面案例。有一家网红奶茶店，因为走红速度快，被当地监管部门纳入“重点监管清单”，每月至少接受2次抽检，抽检结果还会实时公示在店铺门口。为了通过抽检，这家店不仅后厨保持透明整洁，食材来源也全程可追溯，甚至主动公开了成本明细。结果就是，这家店靠真实的品质和透明的监管，开业1年都没有卫生投诉，口碑和客流量都很稳定。

国内外的经验也能说明问题。日本规定，靠线上营销走红的餐饮店铺，必须在72小时内到卫生部门实名备案，纳入“重点监管清单”，每月至少抽检1次，不合格就直接停业，3年内不得再从事餐饮经营。实施后，日本网红餐饮卫生问题发生率下降68%，95%以上的消费者都敢放心吃。韩国则要求平台和监管联动，平台要先核验网红店的卫生资质，再推送推荐，对不履行义务的平台，处以店铺罚款金额5倍的处罚，有效倒逼平台落实责任。

四、别让消费者再用肠胃“检测”网红店，监管必须跟上流量

骂几句不良商家解决不了问题，就算这家长鱼面店闭店了，只要监管漏洞还在，还会有下一家“嚣张网红店”出现。要让消费者吃得放心，必须从根源上完善监管，堵住这三个漏洞。

第一，建立网红餐饮“重点监管清单”，让监管追上流量。参考日本的做法，规定网红店走红后72小时内必须实名备案，自动纳入重点监管，每月至少抽检1次，抽检结果实时公示。这样一来，商家就不敢抱有“监管查不到”的侥幸心理，从源头遏制乱象。

第二，明确平台责任，倒逼平台落实审核义务。就像韩国那样，要求短视频平台、外卖平台，对宣称“最好吃”“必打卡”等绝对化营销词汇的店铺，先核验其卫生资质和过往抽检记录，再推送推荐；同时平台要实时向监管部门推送网红餐饮名单，监管部门1周内完成首次抽检。对未履行审核义务的平台，要重罚，不能只罚商家不罚平台。

第三，加大处罚力度，提高商家的违规成本。现在对网红店的卫生问题，大多只是罚几万元，根本起不到震慑作用。应该规定，网红店卫生不达标、虚假营销，不仅要停业整改，还要纳入餐饮行业黑名单，3年内不得再经营；造成消费者健康损失的，要依法从重赔偿，让商家不敢轻易违规。

对我们消费者来说，也要擦亮眼睛，别被短视频里的虚假宣传忽悠。看到“必打卡”“最好吃”的网红店，先去政府官网查一查有没有抽检记录，翻看真实评价，再决定要不要去。遇到卫生乱象，及时向12315或市场监管部门举报，用法律武器保护自己。

100元一碗的黄鱼面，吃的是油污和细菌；排队2小时打卡的网红店，可能藏着触目惊心的卫生隐患。我们花钱外出就餐，买的是美味和安心，不是虚假的营销包装，更不是健康风险。