今天为您介绍这15道宝藏下饭菜，操作步骤详细明了，厨房新手也能轻松跟做。
15道经典下饭菜 · 终极详细版
1️⃣ 素炒香菇 - 鲜香滑嫩
· 食材： 鲜香菇300克、青椒1个、小米辣2个、蒜3瓣、姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、盐和糖少许。
· 做法：
1. 香菇洗净去蒂，切成厚片。青椒切丝，小米辣切圈，蒜姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入香菇片焯烫1分钟，捞出挤干水分（这样炒的时候不出水，更香）。
3. 热锅凉油，下姜蒜末、小米辣爆香。倒入焯好的香菇，大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒均匀。最后放入青椒丝，炒至断生即可出锅。
2️⃣ 胡萝卜炒鸡蛋 - 脆甜金黄
· 食材： 胡萝卜1根、鸡蛋3个、蒜苗2根、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。
· 做法：
1. 胡萝卜去皮切粗丝，鸡蛋打散，蒜苗切段，蒜切末。
2. 热锅热油，倒入蛋液，快速划散炒成小块，盛出备用。
3. 用底油爆香蒜末，下胡萝卜丝，中火翻炒至变软、颜色更亮。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加生抽和盐调味。出锅前撒入蒜苗段，翻炒几下即可。
3️⃣ 辣炒五花肉莲藕 - 脆爽入味
· 食材： 莲藕1节、五花肉1小块、蒜苗2根、郫县豆瓣酱1勺、姜蒜末少许、生抽1勺、白醋半勺（焯水用）。
· 做法：
1. 莲藕去皮切厚片，立即泡入清水，加几滴白醋防止变黑。
2. 五花肉切片，蒜苗切段。锅中烧水，水开下藕片焯烫1分钟，捞出过凉沥干。
3. 锅烧热不放油，下五花肉片煸炒出油、表面微黄。加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入藕片，加生抽，转大火快速翻炒均匀。最后放入蒜苗，炒匀立即出锅。
4️⃣ 腐竹炒鸡蛋 - 香到舔指
· 食材： 腐竹（泡发后）1碗、鸡蛋2个、青红椒各1个、郫县豆瓣酱半勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺。
· 做法：
1. 泡发的腐竹切段，青红椒切块。鸡蛋打散，淋在腐竹上拌匀。
2. 调碗汁：生抽、蚝油、糖、淀粉加小半碗清水搅匀。
3. 平底锅多放点油，将裹满蛋液的腐竹煎至两面金黄，盛出。
4. 爆香豆瓣酱，下青红椒炒香。倒入腐竹，淋入碗汁，大火快速翻匀收汁即可。
5️⃣ 炒合菜 - 米饭杀手
· 食材： 红薯粉条1小把、鸡蛋2个、豆芽1把、包菜小半个、胡萝卜半根、葱蒜小米辣少许、老抽半勺（拌粉用）、生抽2勺、盐和十三香少许。
· 做法：
1. 粉条煮软，捞出加半勺老抽和几滴油拌匀防粘。鸡蛋炒散备用。
2. 包菜、胡萝卜切丝。热锅热油，爆香葱蒜小米辣。
3. 先下胡萝卜丝和包菜丝炒软，再下豆芽炒至断生。
4. 放入粉条和鸡蛋，加生抽、盐、十三香，快速翻炒均匀即可。
6️⃣ 家常烧豆腐 - 软嫩入味
· 食材： 老豆腐1块、五花肉1小块、木耳几朵、青蒜苗2根、姜2片、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱半勺、水淀粉适量。
· 做法：
1. 豆腐切厚三角块或厚片。五花肉切片，木耳泡发，青蒜苗切段。
2. 锅中放油，将豆腐煎至两面金黄盛出。用底油煸炒五花肉至出油。
3. 下姜蒜、豆瓣酱炒香，加入木耳和煎好的豆腐，轻轻翻炒。
4. 加生抽、蚝油和没过豆腐一半的热水，小火焖煮5分钟。淋入水淀粉勾薄芡，撒入青蒜苗翻匀出锅。
7️⃣ 茄子炒肉丝 - 省油下饭
· 食材： 长茄子1根、猪里脊肉1小块、青椒1个、蒜末大量、生抽2勺、老抽半勺、醋半勺、糖半勺、淀粉1勺。
· 做法：
1. 茄子切条，加盐腌10分钟，杀出水后洗净挤干。肉切丝加生抽、淀粉腌一下。青椒切丝。
2. 锅烧热（可少放油），下茄子条煸炒至变软、水汽收干，盛出。
3. 另起锅炒熟肉丝，加入大量蒜末和青椒丝炒香。
4. 倒入茄子，加生抽、老抽、糖、醋调味，大火翻炒均匀即可。
8️⃣ 辣椒炒鸡蛋 - 快手经典
· 食材： 螺丝椒4-5个、鸡蛋3个、大葱1段、生抽1勺、盐少许。
· 做法：
1. 螺丝椒去籽切丝或滚刀块，大葱切片。鸡蛋打散，加少许盐。
2. 热油将鸡蛋炒散，呈大块状，盛出。
3. 用底油，下葱片和辣椒，加少许盐，中火煸炒至辣椒表面起虎皮。
4. 倒入鸡蛋，淋入生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
9️⃣ 豆芽炒干豆腐 - 清爽开胃
· 食材： 豆芽200克、干豆腐（千张）1张、韭菜1小把、五花肉1小块、干辣椒2个、生抽2勺、香醋半勺。
· 做法：
1. 干豆腐切丝，焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干。韭菜切段。
2. 五花肉切丝。热锅不放油，先下五花肉煸炒出油。
3. 加入干辣椒爆香，先下豆芽大火翻炒几下，再下干豆腐丝。
4. 加生抽、香醋快速翻炒。出锅前撒入韭菜段，翻匀断生即可。
干锅土豆片 - 香辣过瘾
· 食材： 土豆2个、五花肉1小块、洋葱半個、青红椒各1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖少许、大蒜几瓣、熟芝麻少许。
· 做法：
1. 土豆切稍厚的片，洗去淀粉。五花肉切片，洋葱、青红椒切块。
2. 平底锅多放点油，将土豆片煎至两面金黄焦脆，盛出。
3. 用底油煸炒五花肉，加入豆瓣酱炒出红油。下大蒜、洋葱、青红椒炒香。
4. 倒入煎好的土豆片，加生抽和糖调味，大火翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。
1️⃣1️⃣ 上海青炒肉末 - 清香解腻
· 食材： 上海青（小油菜）300克、猪绞肉100克、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许。
· 做法：
1. 上海青洗净，将菜帮和菜叶分开切段。
2. 热锅凉油，下肉末炒散至变色、出油。加入蒜末爆香。
3. 先下菜帮部分，中火翻炒至变软。再下菜叶部分，转大火。
4. 菜叶变软后，加生抽、蚝油和少许盐调味，快速炒匀即可。
1️⃣2️⃣ 包菜炒粉丝 - 不粘不坨
· 食材： 包菜半個、红薯粉丝1小把、鸡蛋2个、胡萝卜半根、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺。
· 做法：
1. 粉丝温水泡软，剪短，加半勺老抽和几滴油拌匀。鸡蛋炒散。包菜、胡萝卜切丝。
2. 热油爆香干辣椒，下胡萝卜丝和包菜丝炒软。
3. 放入拌好的粉丝，加少量热水，利用蒸汽将粉丝焖熟。
4. 加入炒好的鸡蛋，淋入生抽和蚝油，快速翻炒均匀，使粉丝上色入味。
1️⃣3️⃣ 酸辣手撕白菜 - 开胃神器
· 食材： 白菜半棵、干辣椒5个、蒜3瓣、葱1段、生抽2勺、陈醋2勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺。
· 做法：
1. 白菜用手撕成大片，菜帮和菜叶分开放。葱蒜切末，干辣椒切段。
2. 调碗汁：生抽、陈醋、糖、盐、淀粉加3勺清水搅匀。
3. 热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒。先下白菜帮，大火翻炒1分钟。
4. 再下白菜叶炒软，淋入调好的碗汁，快速翻炒收汁即可。
1️⃣4️⃣ 鱼香肉丝 - 酸甜微辣
· 食材： 猪里脊200克、木耳、胡萝卜、青椒各半个、泡椒和郫县豆瓣酱各1勺、葱姜蒜末适量。
· 鱼香汁： 生抽2勺、陈醋2勺、白糖1.5勺、淀粉1勺、清水3勺。
· 做法： ①肉丝用料酒、生抽、淀粉腌好滑炒盛出。②爆香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，下蔬菜丝炒软。③倒入肉丝和鱼香汁，大火收汁即可。
1️⃣5️⃣ 地三鲜 - 东北风味
· 食材： 土豆、茄子、青椒各1个、蒜末大量。
· 碗汁： 生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺、水半碗。
· 做法： ①土豆、茄子切滚刀块，分别油炸（或煎）至表面金黄熟透，青椒过油。②爆香蒜末，倒入所有蔬菜和碗汁，大火快速翻匀裹汁。
祝您用餐愉快，每一道菜都能征服家人的胃！
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