导读：冬至过后，最补的肉不是牛肉和鸡肉，是这3种肉，营养解馋还便宜
2025年的冬至已经过去3天了（截至12月24日），一九寒天正式拉开序幕！出门一趟冷风直往衣领里钻，手脚冰凉的日子又要持续一阵子了。老辈人常说“冬至补一补，寒冬少受苦”，一到这个时候，大家都想着给身体补点能量抗寒，多数人的第一选择都是牛肉或者鸡肉——觉得牛肉壮实、鸡肉鲜嫩，滋补效果肯定好。
但今天我要给大家辟个谣：冬至后最适合滋补的肉，还真不是牛肉和鸡肉！这两种肉要么价格偏高，要么吃多了容易腻，其实有3种肉更接地气，不仅营养不输牛羊肉，吃着还解馋，关键是价格亲民，普通家庭天天吃也不心疼。它们就是猪棒骨、鲈鱼和鹌鹑肉，接下来就跟大家细说，为啥这3种肉是冬至滋补的“隐藏王者”，还有详细的家常做法和食用小讲究，照着做准没错！
第一种：猪棒骨——“暖身王者”，炖一锅暖到脚底板
说起猪棒骨，可能有人觉得“不就是骨头嘛，能有啥营养”？但你可别小瞧它，冬至后吃猪棒骨，简直是性价比最高的滋补选择，比炖牛肉省一半钱，暖身效果却一点不差。
为啥冬至补猪棒骨，比牛肉还实在？
首先价格太香了！菜市场里一斤猪棒骨才20多块，买两根也就50块左右，炖一锅能供一家人吃两顿，比动辄四五十块一斤的牛肉划算太多。其次口感和营养都在线，猪棒骨上的肉不算少，炖熟后软烂脱骨，咬一口满是肉香，骨髓更是精华，吸一口鲜到上头。而且猪棒骨性质温和，不像牛肉那么厚重，也没有羊肉的膻味，不管是老人、小孩还是脾胃敏感的人，吃了都不负担，冬天炖一锅，全家围着喝汤吃肉，从头暖到脚。
它的营养也很实在，富含胶原蛋白和多种矿物质，炖出来的汤奶白醇厚，喝着滋润不腻，能给身体补充冬天所需的能量，比单纯吃瘦肉更解馋，还能让皮肤看着润润的，这可是花钱买不来的天然滋养。
3种家常做法，炖、烧、煮都好吃，新手零失败
做法一：红烧棒骨玉米土豆炖粉条（下饭硬菜）
这道菜是北方家庭的冬日最爱，肉香混合着玉米的甜、土豆的绵，粉条吸满汤汁，配米饭能多吃两碗！
食材准备：猪棒骨2根（约1000g）、玉米1根、土豆2个、干粉条1把、姜片4片、葱段2段、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、盐适量。
步骤：
1. 猪棒骨让摊主剁成两段，冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开后撇净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，不然肉质会变柴）。
2. 锅里放少许油，下冰糖小火慢慢炒，直到冰糖融化变成琥珀色，立刻倒入焯好的棒骨，快速翻炒让每块骨头都裹上糖色。
3. 加入剩余的姜片、葱段和八角，炒出香味后淋1勺料酒去腥，再放生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。
4. 倒入足量开水，水量要完全没过棒骨，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟，直到骨头炖得软烂。
5. 玉米切段、土豆去皮切块，放入锅里继续炖20分钟，然后加入提前泡软的粉条，再炖5分钟，最后根据口味加盐调味，开大火稍微收汁就能出锅。
做法二：香菇冬瓜虾仁棒骨汤（清爽滋补）
不想吃太油腻的话，这道汤绝对合适，棒骨的鲜、虾仁的甜、冬瓜的清爽融合在一起，喝着不腻还暖身，低脂又营养。
食材准备：猪棒骨1根、干香菇6朵、冬瓜300g、虾仁100g、姜片3片、料酒1勺、盐适量。
步骤：
1. 棒骨冷水下锅，加1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净放入砂锅。
2. 砂锅里加足量清水，放入剩余的姜片，大火烧开后转小火，盖上盖子炖1小时，直到炖出奶白的汤汁。
3. 干香菇提前泡发切片，放入汤中继续炖20分钟，让香菇的鲜味融入汤里；冬瓜去皮切块，放入锅中炖15分钟，直到冬瓜变得透明软嫩。
4. 最后放入处理干净的虾仁，煮2-3分钟直到虾仁变色，加适量盐调味，撒点葱花就能喝了。
做法三：酱香卤棒骨（追剧零食）
喜欢啃着吃的朋友试试这个做法，卤好的棒骨酱香浓郁，肉越啃越香，追剧的时候抱着啃，解馋又过瘾。
食材准备：猪棒骨3根、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽4勺、老抽1勺、冰糖15g、料酒2勺、盐适量。
步骤：
1. 棒骨焯水后洗净，放入高压锅中，加入姜片、葱段、所有香料和调料，再倒入足量开水没过骨头。
2. 高压锅上汽后转小火压30分钟，关火后焖15分钟，打开盖子如果汤汁还比较多，开大火收汁10分钟，直到汤汁变得浓稠裹在骨头上即可。
吃猪棒骨的4个小讲究，别忽视
1. 买棒骨要选新鲜的，新鲜的棒骨颜色是淡红色，表面有光泽，没有异味，摸起来不粘手，尽量让摊主剁开，这样骨髓更容易炖出来。
2. 处理棒骨时，焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的血沫和杂质充分煮出来，汤才会清澈不腥；炖的时候要一次性加足开水，中途别加冷水，不然汤汁会变浑浊，味道也会打折扣。
3. 别一次吃太多，尤其是消化功能弱的老人和小孩，一根棒骨的肉就够了，吃多了容易腹胀；另外棒骨的脂肪主要在骨髓里，虽然香，但也要适量食用。
4. 搭配上要注意，猪棒骨不宜和牛肉、羊肝一起吃，容易影响消化，也别和香菜一起大量食用，可能会让人觉得乏力。
第二种：鲈鱼——“嫩滑王者”，老人小孩都爱吃，滋补不上火
一说到吃鱼，很多人觉得冬天吃鱼“凉”，但鲈鱼绝对是例外！它肉质细嫩、刺少，营养还丰富，价格比牛肉便宜，比鸡肉更滋补，冬至后吃再合适不过了，尤其是家里有老人和小孩的，完全不用担心卡喉咙。
为啥冬至补鲈鱼，比鸡肉更划算？
首先刺少是最大的优势，鲈鱼只有一根主刺，鱼肉里几乎没有小刺，老人小孩都能放心吃，不像鸡肉还得挑骨头。其次口感特别好，鱼肉细嫩滑嫩，不管是蒸、煮还是红烧，都不会柴，吃着不费劲，消化弱的人也能轻松吸收。
价格也很亲民，一斤鲈鱼大概30块左右，一条500g左右的鲈鱼刚好够2-3个人吃，比买一只老母鸡便宜多了，而且营养一点不含糊，富含优质蛋白质，冬天吃能给身体补充能量，还不会像鸡肉那样吃多了腻得慌，温补不上火，多吃也没问题。
3种经典做法，蒸、烧、煮汤都鲜
做法一：清蒸鲈鱼（突出原味，最滋补）
清蒸是最能保留鲈鱼鲜味的做法，简单又健康，吃着清爽不腻，冬至补身体首选这个做法。
食材准备：鲈鱼1条（500-600g）、生姜30g、大葱2根、蒸鱼豉油20ml、食用油25ml、白胡椒粉1g、料酒10ml。
步骤：
1. 鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，尤其要把鱼腹内的黑膜和血水刮干净，这是腥味的主要来源；在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味和熟透。
2. 生姜10g切片、20g切丝，大葱1根切段、1根切丝；用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，鱼腹内塞入姜片和葱段，表面淋10ml料酒，抹上少许白胡椒粉，静置10分钟去腥。
3. 蒸锅加水烧开，蒸架上铺一层葱段，把鲈鱼放在上面（避免粘底），盖上锅盖大火蒸8-10分钟（500g左右的鱼蒸8分钟刚好，时间长了肉会老）。
4. 蒸好后取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁（这部分汤汁有腥味），捡去表面的姜片和葱段，重新铺上新的葱丝、姜丝。
5. 另起锅，倒入25ml食用油烧至冒烟，关火后立刻淋在葱姜丝上激香，最后沿鱼身周围淋上20ml蒸鱼豉油，就可以上桌了。
做法二：红烧鲈鱼（酱香浓郁，下饭神器）
喜欢重口味的朋友别错过，红烧鲈鱼酱香浓郁，鱼肉裹着浓稠的汤汁，配米饭能多吃一碗，解馋又下饭。
食材准备：鲈鱼1条（600g左右）、生姜25g、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2个、生抽20ml、老抽5ml、料酒20ml、冰糖10g、香醋5ml、盐1g、葱花少许、淀粉适量。
步骤：
1. 鲈鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧划刀，表面拍一层薄淀粉（防止煎的时候破皮）。
2. 生姜切片、大蒜拍扁、大葱切段、干辣椒切段；热锅冷油，油热后放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄，每面煎3分钟定型后再翻面，煎好后盛出备用。
3. 锅中留20ml底油，放入姜片、蒜、葱段、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化，再倒入生抽、老抽翻炒出酱香。
4. 放入煎好的鲈鱼，沿锅边淋料酒和香醋（去腥提鲜），加入300ml清水，水量没过鱼身1/2即可，大火烧开后转小火，加盖焖煮15分钟，期间用勺子把汤汁淋在鱼身上2-3次，让味道更均匀。
5. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠剩1/3时，根据口味补加1g盐，关火后将鲈鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒葱花即可。
做法三：鲈鱼豆腐汤（奶白鲜醇，暖身暖胃）
冬天喝一碗热乎乎的鱼汤，从头暖到脚，这道鲈鱼豆腐汤汤汁奶白，鲜香味美，还能补充水分，滋润不燥。
食材准备：鲈鱼1条、嫩豆腐300g、香菜2根、生姜20g、大葱1根、料酒15ml、白胡椒粉1g、盐3g、食用油30ml、香油3ml。
步骤：
1. 鲈鱼处理干净后切两段，豆腐切2cm见方的块，生姜切片、大葱切段、香菜切段。
2. 热锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，放入鲈鱼段，中小火煎至两面微黄，每面煎2分钟。
3. 沿锅边淋料酒去腥，加入1000ml开水（必须加开水，汤才会奶白），大火烧开后撇去表面浮沫，转中火继续煮10分钟，至汤汁呈奶白色。
4. 放入豆腐块，轻轻推动避免豆腐碎，继续煮5分钟，加入3g盐、1g白胡椒粉调味。
5. 关火后撒上香菜段，滴3ml香油增香，装入汤碗趁热喝。
吃鲈鱼的3个小提醒，避免踩坑
1. 选鲈鱼要选鲜活的，眼睛明亮、鱼鳞完整有光泽、鱼身有弹性的才新鲜；尽量现买现做，这样口感最好，放久了鱼肉会变柴。
2. 蒸鱼的时候别直接抹盐，盐会逼出鱼肉水分，导致肉质发柴；也别用太多复杂的香料，比如八角、花椒，会掩盖鲈鱼的原味。
3. 处理鲈鱼时，鱼腹内的黑膜和血线一定要刮干净，这是腥味的根源；煮鱼汤想要奶白，必须先把鱼煎至微黄，再加热水大火煮，中途别加冷水。
第三种：鹌鹑肉——“迷你滋补王者”，一鸽胜九鸡，鹌鹑更实惠
可能有人觉得鹌鹑肉小众，但老辈人都知道“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑肉的营养密度特别高，比鸡肉还滋补，价格却比鸽子便宜太多，10块钱能买5-6只，冬至后吃，温补不燥，解馋又养人。
为啥冬至补鹌鹑，比鸽子还划算？
鹌鹑肉的肉质比鸡肉更细嫩，味道更鲜，而且脂肪含量低，蛋白质含量高，吃着不腻还容易消化，不管是炖汤还是红烧，都特别香。它的价格也很亲民，不像鸽子一只就要二三十块，鹌鹑肉性价比超高，普通家庭天天吃也不心疼。
而且鹌鹑肉的个头小巧，一次吃3-5只刚好，不会像吃鸡肉那样容易过量，冬天吃既能补充能量抗寒，又不用担心给肠胃添负担，老人、小孩、体质弱的人都适合吃。
3种家常做法，炖、烧、炸都解馋
做法一：清炖鹌鹑汤（温润滋补）
清炖的做法最能保留鹌鹑的营养，汤清味鲜，喝着温润滋补，冬天晚上喝一碗，暖身又舒服。
食材准备：鹌鹑5只、红枣5颗、枸杞1小把、生姜3片、葱段2段、料酒1勺、盐适量。
步骤：
1. 鹌鹑处理干净，去掉羽毛、内脏和杂质，冷水下锅，加1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 把鹌鹑、剩余的姜片、葱段、红枣放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时。
3. 最后加入枸杞，继续炖10分钟，加适量盐调味，撒点葱花就能喝了，汤清味鲜，一点不腥。
做法二：红烧鹌鹑（酱香浓郁）
红烧鹌鹑是道硬菜，酱香浓郁，肉质紧实有嚼劲，配米饭、配酒都合适，吃着特别解馋。
食材准备：鹌鹑6只、生姜4片、葱段2段、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、盐适量。
步骤：
1. 鹌鹑焯水后洗净，用厨房纸吸干表面水分；锅中放少许油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。
2. 倒入鹌鹑翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀让鹌鹑裹上调料。
3. 倒入足量热水，没过鹌鹑，大火烧开后转小火，盖上盖子炖30分钟，直到鹌鹑肉质软烂。
4. 最后根据口味加盐调味，开大火收汁，直到汤汁浓稠裹在鹌鹑上即可。
做法三：香酥鹌鹑（追剧零食）
喜欢吃香口的朋友试试这个做法，外酥里嫩，咸香可口，追剧的时候抱着啃，解馋又过瘾。
食材准备：鹌鹑5只、生姜2片、葱段1段、料酒1勺、盐1g、白胡椒粉1g、面粉50g、鸡蛋1个、面包糠100g、食用油适量。
步骤：
1. 鹌鹑处理干净后，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，腌制30分钟入味。
2. 鸡蛋打散成蛋液，腌制好的鹌鹑依次裹上面粉、蛋液、面包糠，确保每只都均匀裹上。
3. 锅中倒油，油温六成热（放入筷子有气泡冒出），放入鹌鹑，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炸好的鹌鹑可以撒点椒盐或辣椒粉，口感更好，外酥里嫩，越啃越香。
吃鹌鹑肉的3个小禁忌，要记牢
1. 处理鹌鹑时一定要清洗干净，尤其是内脏和腹腔内的血线，不然会有腥味；最好选择鲜活的鹌鹑，现杀现做，口感和营养都更好。
2. 鹌鹑不宜和猪肉、牛羊肉、鸽肉一起吃，容易影响消化；过敏体质的人要慎食，第一次吃可以先吃少量试试。
3. 虽然鹌鹑肉营养好，但也别过量食用，一次吃3-5只就够了，尤其是脾胃虚弱、消化不良的人，吃多了可能会腹胀。
最后说句实在话：冬至进补，适合自己、吃得舒服才最重要
老辈人说“冬至进补，开春打虎”，但进补不是非要吃贵的，猪棒骨、鲈鱼、鹌鹑肉这3种肉，价格亲民、营养实在，做法还多样，不管是炖、煮、蒸、烧，都能做出美味的菜肴，而且温和不燥，适合大多数人冬至后食用。
猪棒骨炖着吃暖身，鲈鱼蒸着吃清爽，鹌鹑肉红烧着吃解馋，这3种肉各有特色，还能换着花样吃，不会觉得腻。它们不像牛肉那么厚重，也没有鸡肉那么容易上火，性价比超高，普通家庭天天吃也不心疼，这才是冬至进补的真谛——不是追求名贵，而是吃得舒服、补得实在。
现在一九寒天刚过去几天，正是进补的好时候，不妨趁着周末有空，买上这3种肉，试试上面的做法，给家人做一顿滋补又美味的饭菜。最后想问大家，你平时喜欢吃这3种肉吗？有没有什么独家的做法？欢迎在评论区分享，咱们一起交流取经，把冬至后的食补吃得更美味、更划算！
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