迈进岁末的门
味蕾便开始被一种独特的香气唤醒
又到了一年中日照人制作灌肠的最佳时节
街头巷尾的灌肠店铺纷纷挂起了
红彤彤的“香肠阵”
那一抹抹诱人的深红
不仅是冬日里的风景线
更是日照人记忆深处最浓郁的年味
天一冷，就到了灌肠的黄金窗口期。走进热闹的海曲市集，空气中弥漫着花椒、八角与猪肉混合的辛香。商家姚咏梅的摊位前人头攒动，迎来了忙碌的“香肠季”，她一边手脚麻利地切肉、拌料，一边笑着招呼顾客：“最近来灌肠的人特别多，大家都瞅准了现在的好时机。”
小编了解到，近期日照市场的猪肉价格非常亲民，每斤在10元左右徘徊，加上每斤4到5元（含调料费）的加工费，对于想备年货的市民来说，现在出手可谓“性价比”极高。
姚咏梅介绍，随着春节临近，猪肉价格可能会有所回升，届时灌肠的整体成本也会水涨船高，因此建议市民现在就可以开始灌肠了，“正好晾一个多月就可以吃了，也就快到春节了。”
对于姚咏梅来说，这几个月是她一年中最忙碌也最充实的日子。“五一、十一、中秋、端午，尤其是现在的腊月前后，都是香肠加工销售的旺季。”她介绍，“现在一天平均能加工100—150斤，要是赶上周末或者节假日，能达到200—300斤。”
日照人的灌肠，讲究的是“私人订制”。姚咏梅加工的香肠口味和档次琳琅满目，满足了不同食客的需求。“风干一个月的28元一斤，风干两个月的38元一斤，时间越久，风味越醇厚。”姚咏梅介绍道。除了传统的猪肉灌肠，市场上还有全瘦的、肥瘦三七开的，甚至还有黑猪肉和鹿肉制作的特色灌肠，每一种都有其独特的拥趸。无论是喜欢肥而不腻的口感，还是追求低脂高蛋白的健康，在这里都能找到心头好。
灌肠最美妙的时刻
莫过于刚出锅的那一瞬间
将风干好的香肠放入锅中蒸熟
随着热气腾腾的蒸汽升腾
油脂慢慢渗出
夹起一块切片的灌肠
肉质紧实
咬上一口
油脂在口腔中“滋滋”爆开
咸鲜微甜的滋味瞬间征服味蕾
此时，将香肠卷进煎饼
麦香与肉香交织
那便是日照人冬日里最顶级的享受
寒风渐起，年味渐浓
今年你家开始灌肠了吗
欢迎在留言区
分享属于你的冬日味蕾记忆
记者：杨辉
编辑：张珊
审校：许芮
值班主任：孙立梅
尽在“日照日报视频号”
热门跟贴