有一位爱茶的北方朋友。
搬去北京三年，每年回福建都会带十几斤茶北上。
即使现在快递物流这么发达，也还是坚持这个习惯。
他总说：“北方干燥，存茶不担心发霉，比南方省心多了”。
“虽然南北方气候差异大，但还是需要注意储存条件。”
每次总忍不住多嘱咐他几句，但显然应该是没听进去。
这不，今年再见他，他讲述了自己失败的存茶经历。
原来他认为北方干燥，怎么存放都没事，所以直接把茶堆在阳台柜里，冬天暖气一烘，茶香散了大半。
开春返潮又吸了水汽，好好的茶就这么毁了。
其实，本来就没有地域优势决定茶叶品质关键的说法。
茶叶的品质并不靠储存来决定，而是看产地和工艺。
储存只是守护这份着这份品质，让它在时光里日然转化。
常听人说“北方空气干，存茶先天优势”，这句话只说对了一半。
北方的干燥环境，确实能减少茶叶受潮受霉的风险。
但这绝不等于随便放放就好，还是要注意存储环境。
有位北京的茶友，将新买的茶叶塞进纸箱，堆在厨房角落。
结果还不到半年，茶叶就吸了油烟味。
泡出的茶汤带着一股油腥气，好好的茶成了废茶。
茶道里讲“存茶如养玉”，玉怕磕碰，茶怕五害：潮、晒、热、味、漏。
北方的“干燥优势”，顶多能减轻“潮”这一害，剩下四害照样毁了茶叶。
冬天暖气房里温度常超25℃。
茶叶在高温下会加速氧化，茶香提前跑掉。
就像刚成熟的果子被暴晒，没有了原本的清甜。
北方家庭多有煲汤，炒大锅菜的习惯，烟火气很重。
如果茶叶包装不严，存放的离厨房又近的话。
油烟就会趁机钻进去，让茶叶失了本味。
有些茶友图方便，直接把茶放在阳台、窗台等容易拿取的地方。
阳光直射会破坏茶叶里的营养物质，让茶汤变寡淡。
所谓南方仓、北方仓，本就是茶商为了营销造出来的假说法。
真正懂茶的人都知道，北方的干燥从不是免死金牌。
若不上心，再好的茶也会被糟蹋。
南方存茶，最让人头疼的就是梅雨季节——墙壁会出汗。
地面摸起来黏黏糊糊的，空气中的水汽像能拧出水来。
但认识的异味泉州的朋友，按理来说最潮湿。
可她存的十年老白茶，撬开后茶饼紧实。
泡出的茶汤橙黄透亮，带着陈香和枣香，比很多北方存的茶要好得多。
按她的话说，南方的潮湿不是不可解，关键在“顺着环境想办法”。
她把存茶的房间选在北边，避免阳光直射。
又在房间里放了两台抽湿机，梅雨季节24小时开着。
把空气湿度控制在50%-60%之间，这是茶叶最喜欢的湿度。
既不会太干导致转化慢，又不会太潮导致发霉。
她还给茶叶做了“三层防护”。
内层用铝箔塑料袋包裹茶叶，再套上食品级塑料袋，最后用五层瓦楞纸箱封好。
每次取茶时，她也都会先洗手擦干，避免手上的水汽沾到茶叶。
取完后立即把紫砂罐盖紧，牛皮纸袋压平，不让潮气钻进去。
现在的专业茶仓就更不用说了。
不管是在南方还是北方，都能够用恒温恒湿设备把环境控制在最佳状态。
温湿度适宜，让茶叶在稳定的环境里慢慢转化。
那些宣称“只有北方仓才能存出好味”的说法都是商家的噱头，实则毫无依据。
可见，南方潮湿不是存茶的“死穴”。
只要方法对，照样能存出高品质的老茶。
既然存茶没有南北差异，那么存好茶的核心又是什么呢？
曾翻阅过一本茶书，里面写着“存茶无它，唯守五字：密、干、凉、暗、净”。
也就是说，无论在南方还是北方，只要做到了，就能把茶存好。
“密”是密封——茶叶像海绵，会吸空气中的水汽和味道。
所以一定要密封好，不让外界的“杂气”进去。
“干”是干燥——空气湿度不能太高，也不能太低。
“凉”是阴凉——温度最好是25℃恒温。
高温会让茶叶加速氧化，丢了茶香。
“暗”是避光——阳光中的紫外线会破坏茶叶的营养，让茶汤变寡淡。
“净”是无异味——存茶的地方不能有油烟、香料，香水等味道。
否则茶叶会吸味，最后失了本真。
北方有北方的问题，南方有南方的麻烦。
北方冬天暖气热，春天有沙尘，南方夏天热，梅雨季潮，但这些都能靠方法解决。
北方可以用加湿器调节湿度，太干也不利于茶叶的转化。
南方可以用抽湿器控制潮气，防止茶叶吸潮变质。
同时，北方要注意避开暖气和油烟，南方注意避开阳光和地面潮气。
茶道里讲“茶是活的”，它会在储存和环境互动。
但这种互动的方向，取决于人怎么引导。
地域从来都不是存茶的“死规矩”，用心才是。
《5》
所以，茶道的本质，从来都不是追求“天时地利”。
而是要用心做好人和，用心对待每一片茶叶。
茶叶的根基在原产地的生态和制作工艺，储存只是守护这份品质的手段。
而能否储存好，跟南北地区的地域差异关系不大。
只要守好“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”这五字诀。
用心对待每一片茶叶，就能存出属于自己的好老茶。
以后茶友们存茶，便不再需要纠结是否南方仓北方仓。
符合存储环境的，就是“好仓”！
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