“买花生油到底选压榨还是浸出？”“一级油比三级油好吗？”“香味越浓的花生油越纯？”
每次站在市场的食用油货架前，看着五花八门的花生油包装，是不是瞬间犯了选择困难症？作为咱们中国人餐桌上最常见的食用油之一，花生油凭借醇厚的香味和丰富的营养，圈粉了无数家庭。但你知道吗？选不对、用不好花生油，不仅浪费钱，还可能辜负了它的营养优势。
一、花生油的百年发展史：从海外引入到餐桌主流
花生油能成为咱们餐桌上的常客，其实是一段“外来物种本土化”的漫长历程。花生原产于南美洲，最早在宋元时期，由广东、福建的商人从海外引入中国，当时被称为“地豆”“落花生”，最初主要作为直接食用的果实，并未用于榨油。
直到清代，花生油才正式登上历史舞台。乾隆年间的《滇海虞衡志》中就有明确记载：“落花生以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油”，这说明当时南方沿海地区已经普遍将花生用于榨油，花生油成为当地常见的食用油。而同一时期的《三农纪》也提到花生“可榨油，油色黄浊”，进一步佐证了清代花生榨油的普及度。不过有趣的是，北方地区广泛食用花生油则要等到清后期，形成了“南先北后”的传播格局。
在工艺上，早期花生油依靠古法木榨制取。元代的《东鲁王氏农书》就详细记载了榨油器具的构造和使用流程，从花生破碎、蒸炒、制饼到压榨，整套工序全靠人力完成，虽然效率不高，但能最大程度保留花生的原香，这种工艺至今在一些农村地区仍能见到踪影。19世纪末，随着西方技术传入，山东营口、青岛等地出现了采用蒸汽机压榨的新式油坊，花生油生产从手工作坊迈入机器时代，生产效率大幅提升，也为后续产业化发展奠定了基础。
新中国成立后，花生油产业迎来快速发展。1966年，青岛植物油厂成功试制出第一瓶浓香花生油，油品和风味达到国际先进水平，开创了花生油行业的新纪元。而这家青岛植物油厂，正是胡姬花品牌的前身——其历史可追溯至1918年的青岛老油坊，传承着古法木榨技艺精髓。1994年，青岛植物油厂与外资合资成立胡姬花品牌，让百年古法技艺重焕新生；此后胡姬花将传统工艺升级为“古法六艺”，通过严选原料、秘法烘炒、精细小榨、取初榨精华等六道工序，既守住了古法的醇厚香味，又解决了传统工艺的杂质问题。2015年，胡姬花古法榨油技艺被列入青岛非物质文化遗产名录，成为花生油行业首个非遗品牌，引领了中国食用油“传统技艺现代化”的变革。近年来，随着充氮保鲜、低温沉降过滤等技术的应用，胡姬花进一步提升了花生油的保鲜度与营养留存率，满足了消费者对健康用油的更高需求。
从最初的海外引入作物，到清代的局部食用，再到如今成为全国普及的主流食用油，花生油的发展史不仅是一部工艺升级史，更是中国百姓饮食生活变迁的缩影。
二、压榨法和浸出法，哪个更健康
花生油，顾名思义就是以花生仁为原料压榨提取的植物油。花生本身就富含脂肪、蛋白质和多种维生素，这也让花生油自带“营养buff”。
从加工工艺来看，花生油主要分为两种：压榨法和浸出法，这也是大家最常纠结的点。
压榨法就像咱们小时候家里榨油一样，通过物理挤压的方式把花生里的油“挤”出来。这种方法最大的优点是能最大程度保留花生的原汁原味和营养成分，香味也更醇厚，而且不添加化学溶剂，相对更天然。不过缺点也很明显，出油率低，所以价格通常会贵一些。
浸出法则是利用化学溶剂（通常是六号轻汽油）将花生中的油脂溶解出来，再经过精炼去除溶剂和杂质。这种方法出油率高，成本低，价格也更亲民。很多人担心“化学溶剂”不安全，其实大可放心——正规厂家生产的浸出花生油，都会经过严格的精炼工艺，溶剂残留量会控制在国家规定的安全标准内，完全可以放心食用。
简单总结：追求香味和天然感，预算充足就选压榨花生油；看重性价比，日常炒菜用量大，浸出花生油也是不错的选择。
三、一级油vs三级油：不是越“纯”越好？
除了加工工艺，花生油包装上的“一级”“二级”“三级”“四级”也让很多人摸不着头脑，默认“等级越高越好”。但其实，油的等级划分主要看的是精炼程度，和“纯度”“营养价值”并不完全划等号。
一级油的精炼程度最高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工序，颜色很浅，几乎没有杂质，烟点也比较高（通常在220℃左右），适合爆炒、油炸等高温烹饪。但缺点是，精炼过程中会损失一部分对人体有益的天然维生素和植物甾醇。
三级油的精炼程度较低，保留了更多的天然成分，香味也更浓郁，维生素E、植物甾醇等营养物质的含量比一级油高。不过它的颜色较深，杂质相对多一些，烟点也较低（大概在160-180℃），更适合凉拌、清蒸或者低温炒菜。
所以，没有绝对的“好坏”之分，关键看你的烹饪需求：高温烹饪选一级油，低温烹饪或追求浓郁香味选三级油。
四、3个小技巧，轻松挑到优质花生油
掌握了上面的知识点，再记住这3个挑选技巧，就能避开大部分坑：
- 看配料表和执行标准：配料表只能有“花生仁”，如果有其他添加剂或混合油，就不是纯花生油了；执行标准要认准“GB/T 1534”，这是纯花生油的国家标准，只要是正规纯花生油，都会标注这个标准。
- 看颜色和透明度：优质花生油颜色呈淡黄色或橙黄色，清澈透明，没有浑浊、沉淀或悬浮物。如果颜色过深或过浅，都可能存在问题。
- 闻气味：拿起油桶轻轻摇晃，然后打开盖子闻气味。优质花生油会有浓郁的花生香味，没有哈喇味、酸味或其他异味。如果香味很淡或者有异味，可能是劣质油或过期油。
五、最后提醒：花生油这么用，营养又健康
- 控制用油量：根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调油摄入量不超过25克，大概就是2-3小勺，过量摄入会增加肥胖、心血管疾病的风险。
- 避免反复高温加热：花生油经过反复高温油炸后，会产生有害物质，还会让油的营养价值大打折扣，所以尽量不要用炸过东西的油再炒菜。
- 密封保存：开封后的花生油要密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，否则容易氧化变质，产生哈喇味。
其实选花生油没那么复杂，只要认准执行标准、根据烹饪需求选工艺和等级，再留意颜色和气味，就能轻松选到适合自己的优质花生油。
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