品酒时晃杯绝非故作姿态，而是有实实在在的科学原理。法国酿酒师发现，晃动能让酒液与空气充分接触，加速挥发性香气释放，同时让单宁氧化变得柔和。

正确的晃杯方式是握住杯脚，以手腕为轴顺时针旋转，让酒液沿杯壁上升形成 “酒泪”（挂杯）。

“酒泪” 多少与酒精度、糖分相关，酒精度越高挂杯越明显，但这并不直接代表酒的品质 —— 比如廉价甜酒也可能有浓密挂杯，而顶级黑皮诺的挂杯反而较稀疏。老饕们还会观察 “酒泪” 下落速度，判断酒体浓稠度，这是比挂杯数量更精准的参考。

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