很多人排队两小时，只为那碗被吹成“全上海最好吃”的黄鱼面。
手机屏幕上是暖灯木桌、金黄鱼块、汤面翻滚的诱人特写，评论区里是网红和明星连篇的“真香”打卡。
监管部门推开后厨那扇门时，地上黑泥厚到能打滑，调料罐黑得像在煤堆里滚过，冰柜里躺着发皱的番茄和过期十天的香干、豆腐。
排队两小时，高铁专程来，最后对上的，是这副场景。
“餐饮黑榜”，一碗黄鱼面
这家名为“明呈黄鱼面馆”的小店，靠着一句“全上海最好吃黄鱼面”的口号，在社交平台一路冲到高位。
各类视频里，镜头永远对准那块黄鱼：金黄酥脆，筷子一夹就断，配上浓郁汤底，看上去确实有点勾人。口号更是夸张，动不动就上“全世界最好吃黄鱼面”“不吃等于白来上海”这种夸张说法。
店里也很懂玩法，环境不刻意装修得奢华，反而突出一种“随意但有个性”的气质。
墙上贴着“嫌贵别点”“心急勿入”“不接受差评”这类话，语气冷冷的，听起来不太友好，却刚好戳中当下不少人喜欢的“反差感”。店规越拽，排队越长，仿佛能在这里吃到的不只是黄鱼面，还有置身“懂行圈子”的优越感。
黄鱼面的价格区间开在五十五到一百元，远高于普通面馆那种十几二十的水平。普通游客来了，看着长队和明星、网红的打卡记录，很容易判断成“贵得有道理”。
不少外地客干脆专程坐高铁杀到上海，从火车站拖着箱子直奔这家店，只为那一碗拍照能发圈的“网红面”。
有人在社交平台分享自己的“攻略”：错峰排队、准备好现金、认准那碗黄鱼面，姿态简直像完成一次城市微旅行。
问题出在监管部门正式介入的那天。上海徐汇区市场监管局针对网红餐饮展开突击检查，明呈黄鱼面馆就在名单里。
执法视频一放出来，前台和手机里那些精修画面瞬间破功。
后厨地面油污厚到“结壳”，鞋底一踩能印出花，角落里黏着陈年污垢；调料罐外壁乌黑发亮，里头挂着不明结块，看着就不想靠近；一旁的消毒柜安静地立着，插头却没人说得清在哪，作用几乎可以忽略不计。
更要命的是食材。执法人员打开冰柜，发现里面塞着明显变质的番茄，颜色发暗、表皮起皱，还有已经过期一段时间的香干和豆腐。
文字描述是“过期十天”，不管具体天数有多少，只要超出保质期，放在餐饮后厨，就构成标准的食品安全隐患。
结合这家店动辄一百元一碗的售价，很难不让人联想到那些昂贵的面，到底有没有掺进这些“问题食材”。
当场检查后，徐汇区市场监管局直接立案，依据食品安全法对使用过期原料的行为启动罚款程序：货值不满一万元，罚金区间五万到十万元。
同时，这家曾经排队排到马路上的网红面馆，被挂进徐汇区餐饮“黑榜”，公开曝光，让更多人看到后厨真实情况。
短视频平台上，原本刷屏的是夸赞黄鱼面的视频，风向很快换成转发执法画面和顾客吐槽。
表面上看，这是某个网红店翻车的又一案例，本质上却非常典型：用极高的话题度和极拽的姿态，换取极高的客流和极高的价格，却在最基础的环节上摆烂。
消费者之所以愤怒，不是吃不起一碗一百元的面，而是在付出时间和金钱之后，发现连最起码的干净和安全都保障不了。
流量餐饮的共同病灶
明呈黄鱼面馆不是第一个靠人设和话题冲上热搜的品牌，更不是第一个被流量反噬的案例。
回头看过去几年，从太二酸菜鱼到火凤祥鲜货火锅，再到钟薛高，这条路几乎按同一套模板反复走了一遍。
先看太二酸菜鱼。这个品牌刚出圈时，招牌不是多好吃的鱼，而是各种“奇葩店规”。
等位时间动辄两小时起步，大堂贴着“四人以上不接待”，再配合“不拼桌、不加位、不外卖”等规则，一副“店小脾气大”的姿态。
恰好踩中一波城市青年追逐“个性体验”的心理，不少人觉得，这种“不给面子”的做派，反而有种潮流酷感。
这种养成稀缺感的方法，短期确实有效，太二那几年开店速度飞快。可风口不可能一直吹着。
九毛九集团发布的2025年半年报显示，太二酸菜鱼上半年收入19.49亿元，同比下跌13.3%，降幅已经超过整个集团的平均水平。
门店数量从去年6月30日统计的612家自营店，减少到今年上半年的547家，一口气少了65家。
同店销售也不再是一路向上，出现实实在在的回落。更直观的变化，是那些曾经被当成“态度标签”的店规安静撤下，门口贴的字越来越客气。
高傲店规初期看着很酷，消费者选项一多，立刻变成累赘。和明呈黄鱼面馆那句“不接受差评”一样，类似姿态只要超过“有点个性”的范围，就容易被解读成对消费者的不尊重。
一旦菜品和体验跟不上，再耐心的顾客也会转身去别家。讲穿了，餐饮行业没有多少品牌值得排队排一辈子。
再看火凤祥鲜货火锅。这个品牌最初打的旗号，是“鲜货火锅”“新鲜送到，现切现卖”，背后还有明星郑恺的投资加持。
一度有不少人冲着明星脸去消费，觉得能顺便体验一下资本和娱乐圈看好的新物种。
然而在2021年，媒体卧底曝光部分加盟店的操作方式后，滤镜直接碎了一地：黄喉变质发臭，洗一洗继续上桌，卤肉发酸靠重口味掩盖，客人没吃完的生菜回收再端给下一桌，蘑菇从袋子里倒进锅里，中间连水都没过。
这些细节不仅违背了品牌高举的“鲜货”旗号，更和卫生底线直接对撞。风评一崩，明星光环救不了场。
火凤祥鲜货火锅后来的发展一路走低，2024年北京门店全部关闭，其他非一线城市的加盟店苦苦支撑，生存压力越来越大。
明星IP一开始确实带起声量，却没法替厨房洗地。只要食安翻车，签几位代言人都救不回持续流失的信任。
流量当然重要，餐饮行业离不开曝光和讲述。但当一个品牌把太多精力用在维护“高级人设”和“稀缺感”上，容易在看不见的地方开始偷懒。
价格越高，排队越久，期待也就越大；一旦验证失败，反噬也是成倍放大。明呈黄鱼面馆这次以“包浆后厨”的方式出镜，差不多算是给所有还在梦想“傲慢人设”的网红店做了一个醒目的反面教材。
监管出手后，商家还能怎么玩
明呈黄鱼面馆事件，不只是本地吃瓜话题，更像一次现实版的行业压力测试。监管一旦盯上，短视频平台上的神话故事很快会被现场画面替代。对整个餐饮行业来说，接下来怎么走，比单独骂几句某家店更关键。
几年前，网红店刚刚起势时，很多人乐于尝新，对高价、高排队、高姿态有一定容忍度，只要换来一点朋友圈里与众不同的谈资，也觉得值。
如今，餐饮内卷越卷越深，选项多到数不过来，那种“非吃不可”的执念已经消退很多。明呈黄鱼面馆这种一碗面卖到一百，还对顾客态度强硬，却连后厨都整理不利索的操作，很难再获得宽容。
之前不少平台在推广本地生活内容时，更愿意放大“新、奇、贵”的餐饮场景，却不太关注这些店在食安和服务方面的长期表现。
明呈黄鱼面馆从“拔草圣地”到“黑榜样本”的转变，对平台也是一次提醒：给谁导流，不只是点击数据的问题，也是公信力的问题。
未来在美食种草内容上，如果能引入更透明的卫生评分、监管记录链接，甚至是消费者真实退单数据，或许能减少一批靠包装堆起来的假繁荣。
对于商家来说，最难的其实是认清现实。过去那套“先讲故事堆人设，再拉明星、网红排队打卡，最后慢慢补课程”的路子，已经越来越走不通。
信息透明时代，品牌没有太长的试错窗口，尤其是餐饮类，一旦和过期食材、后厨卫生差挂上钩，很难再重建信任。
未来的好生意，很可能不再是“谁敢骂顾客谁就红”，而是“谁真心对待顾客谁能活下去”。
说到底，中国消费市场的韧性很强，餐饮机会一直都在。
监管越来越专业，消费者越来越精明，平台越来越重视自身口碑，这对那些愿意扎扎实实打磨产品、尊重食安底线的品牌，是难得的好消息。
表面上看，网红餐饮高开低走的案例一个接一个，实际是在不断清场，把那部分只想赚快钱、不想练内功的玩家淘汰出去，给踏实做事的人腾位置。
参考资料：
一碗卖100元，上海“最好吃的黄鱼面”被立案调查！多位明星博主曾打卡，后厨画面曝光，头皮发麻
2025-12-22 16:15·红星新闻
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