从内蒙古一家不起眼的小吃店到一年营收几十个亿的餐饮巨头，西贝走了几十年。
但从“封神”之路中断，进而被贴上标签，顾客避之不及，西贝仅用了短短几天。
风波过后，贾国龙夜不能寐，甚至连吞四十天安眠药。
如今，面对着镜头，他终于坦言起自己最深的忏悔。
偷鸡不成蚀把米
反驳不成反被打脸，你见过这样的场面吗？
今年，罗永浩和西贝拉开的一场“预制菜”大战，就把这出戏码演得淋漓尽致。
故事的开端，得从罗永浩的一条动态说起。
9月10日，这位以“较真”闻名的大佬，突然在社交平台开怼，直言西贝都是预制菜。
就这一句话，直接把“罗永浩吐槽西贝预制菜”送上了热搜。
上亿阅读量、几十万条评论，瞬间把西贝推到了风口浪尖。
要是换个聪明的公关，这会儿大概率会先“低头认怂”，查一查情况再回应。
但西贝创始人贾国龙偏不，堪称“公关界的硬骨头”。
他不仅没认怂，反而在事件发生的当天让西贝全国餐厅的员工都吃了“罗永浩套餐”，尽显“松弛”。
次日，还直接通过西贝官方号放话：“我们西贝没有一道预制菜！”
同时还放狠话要起诉罗永浩，顺便宣布第二天开放全国门店后厨，让大家“眼见为实”。
要知道，在餐饮圈，西贝曾是妥妥的“优等生”。
它靠西北风味、家庭友好的定位，即使人均消费高达150元，照样让家长们带着娃挤破头。
也因此，这波操作当时还圈了一波粉。
不少人觉得“敢开放后厨，说明心里没鬼”。
结果没想到，这个“后厨开放日”直接变成了西贝的“大型翻车现场”。
有记者跟着消费者去探店，一进门就傻了眼。
货架上摆着保质期两年的真空西兰花，18个月保质期的预制烤鱼堆得像小山。
这波“打脸”来得又快又狠，网友直接炸了锅。
原本支持西贝的人瞬间倒戈，评论区全是“两年的西蓝花？比我工龄都长”的吐槽。
还有人直言：“人均150吃预制菜，我不如去便利店买加热饭。”
就在这时，罗永浩还开了直播，直言：
“并不是反对预制菜，只是希望消费者有知情权。”
这一言论，自然受到了广大网友的支持。
有理性的网友说：“不是不能吃预制菜，但你卖着高端价，还说是现做，这不合适。”
面对此景，西贝这才慌了神，赶紧发致歉信，承认“应对方式太情绪化”。
除此之外，西贝还承诺把中央厨房的加工搬到门店，缩短菜品保质期。
本以为事情到这儿就结束了，结果贾国龙又“补了一刀”。
有平台曝光了他的聊天记录，前半句还在说“错了就改，听消费者的”，后半句直接骂罗永浩是“网络黑嘴”。
这一下彻底把罗永浩惹毛了，再次在社交平台直接开怼。
总之，闹剧轰轰烈烈，最终以西贝正式道歉告终。
但这场风波的代价有多惨？
恐怕只有西贝的老板贾国龙知道。
善莫大焉
其实西贝能做到今天的规模，也不是靠运气。
回看它的发展史，堪称一部“中式餐饮奋斗史”。
1988年，贾国龙在内蒙古开了第一家黄土坡小吃店，靠地道的莜面吸引顾客。
后来，他产生了“冲出内蒙古，走向全国”的野心。
几经摸索后，贾国龙终于想通了——搞“标准化”！
他建中央厨房加工食材，这样不管在哪家门店，食客尝到的味道都分毫不差。
同时，贾国龙找准品牌定位，主打“家庭聚餐”，推出儿童餐。
甚至，还联动超强IP“舌尖上的中国”，花大价钱买断张爷爷手工空心挂面。
这套组合拳打下来，西贝彻底火了。
年营收一度突破几十亿，成了中式正餐的“顶流”。
但标准化的后遗症也慢慢显现。
为了提高效率，中央厨房的半成品越来越多，保质期也越来越长。
这场预制菜风波，就是把这个“后遗症”彻底暴露在了消费者的视野下。
风波过后，西贝开启了艰难的“自救之路”。
据说，西贝的客流量下降，不少门店都在“苦苦支撑”。
为了挽回消费者，西贝也是下了血本。
全国门店升级，全面实行“阳光厨房”，公开接受消费者监督。
虽然改革满满，但效果甚微。
12月25日，贾国龙接受采访时直言，自己连续40天靠吃安眠药才能睡着。
但痛定思痛，他深深复盘，还总结了三大错误。
第一个错误是硬刚消费者，这无异于自寻死路。
罗永浩的吐槽，本质上是无数消费者的心声。
但西贝不仅没有耐心倾听，反而将自己摆在了消费者的对立面。
甚至放话宁愿不做生意，也要起诉对方以证清白。
这种强硬对抗的姿态，彻底激化了矛盾。
第二个错误便是开放厨房。
为了自证清白，贾国龙火速宣布开放全国门店后厨。
可消费者和记者探店时，却发现了大量冷冻半成品和长保质期食材。
这与西贝的品牌形象严重相悖，进一步动摇了消费者的信任。
最终，造成了“越洗越黑”的尴尬局面。
而第三个错误，便在微信群里的不当发言。
在回应同行关切的群聊中，贾国龙用“网络黑社会”形容舆论批评者。
这番话流出后，彻底激怒了罗永浩，导致对方再次发文强硬回怼，
也因此，负面影响进一步扩散。
除此之外，他还总结称：最大的错误，其实是忽视了顾客的意见。
距离西贝风波几个月后，贾国龙选择直面问题。
他公开复盘，总结出硬刚消费者、开放后厨、不当言论三大错误，承认此前应对方式情绪化。
除此之外，他推动全国门店升级为“阳光厨房”接受监督。
并且，他还承诺将中央厨房加工环节转移至门店、缩短菜品保质期。
这些实打实的举措，也以实际行动弥补过失，践行错了就改的态度。
更让消费者看到了他改正的决心。
毕竟，餐饮行业不是“规模多大”，而是“对得起消费者，守得住诚信的底线”。
现在的西贝还在慢慢“回血”，未来的道路尚未可知。
而其实这场风波也给整个餐饮行业提了个醒。
要么踏踏实实做品质，要么明明白白搞透明。
毕竟，消费者的眼睛是雪亮的，你糊弄消费者，市场就会狠狠糊弄你。
结语
餐饮行业的口碑从来不是一朝一夕造就，却可能在顷刻之间崩塌。
西贝的这场风波，既是其发展路上的一次教训，也为整个行业敲响了警钟。
幸而，贾国龙已经认识到了错误，及时改正。
毕竟，唯有以诚相待，守住品质与信任的底线。
才能在大浪淘沙中立于不败之地。
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