你发现没有？现在随便走进一家网红面包店，几乎找不到10元以下的面包了，30元的贝果、50元的吐司成了常态。
但就在我们为这些昂贵面包买单的同时，整个面包烘焙行业正在经历一场大洗牌，一年内关了近9万家店。
根据数据，近一年有87658家面包烘焙门店关门歇业，平均寿命只有32个月，超过一半的门店连两年都撑不到。
为何面包店集体开启了关门潮？为何越卖越贵也救不了这些网红面包店？
网红面包店，怎么就成了月抛型生意？
你说面包店不努力吗？那可太冤枉了！它们拼装修、搞联名、卷馅料，连面包名字都起得像诗一样。
曾几何时，新开一家网红面包店就能引发打卡热潮，可如今，这些曾经的流量担当正经历残酷的洗牌。超过57%的面包店在开业两年内倒闭。
这波闭店潮其实早有预兆，从2023年开始，一些大火的“新中式烘焙”品牌就开始出现问题了。
在济南，85°C两家门店于11月底相继贴出闭店通知，标志着该品牌全面退出当地市场。
类似的情景在全国各地上演：广莲申退出成都和长沙市场；杭州的欢牛蛋糕屋发布告别公告；上海的静安面包房在经营40年后悄然离场。
烘焙行业的闭店率高达25%，意味着每四家店就有一家关门歇业。
为什么这些看起来红红火火的店，生命周期这么短？
价格攀升：面包为何变成“刺客”？
闭店潮的另一面，是面包价格的一路飙升。
现在随便一个面包都要二三十块，价格是怎么涨上来的？
先说最直接的，是成本上涨。面粉、黄油、糖这些原材料价格都在涨，这大家都理解。
但你可能不知道的是，网红面包店的选址往往都在核心商圈，租金高得吓人。
更重要的是，为了维持网红身份，这些店得不断投入。精心设计的装修让你想拍照，好看的包装让你想发朋友圈，这些都是成本。更不用说邀请各路博主来探店推广的费用了。
还有一个很多人不知道的潜规则：为了保证每天面包都“新鲜出炉”，很多店会故意少做一些，卖不完的直接扔掉。
这种操作下，有些店每天的报损率高达50%，也就是说做一半扔一半！这部分损失自然也要算进成本里，最终转嫁到消费者头上。
网红模式为何难以持续
网红身份看似风光，实际上却可能是陷阱。
为了保持热度，这些品牌必须持续推出下一个爆款。
今天流行生吐司，明天流行贝果，后天又是碱水面包... 新品迭代快得离谱，有时候一个产品的热度周期还不到3个月。
你想想，从黄油年糕到奶皮子糖葫芦，你是不是也跟风买过不少网红产品？但新鲜感过后，你还记得上次买是什么时候吗？
这种模式让面包店陷入了恶性循环：跟风模仿者蜂拥而至，品牌不得不持续投入研发与营销，陷入投入—降温—再投入的内耗。
有机构算过一笔账：一间100平方米的面包店，就算每月流水能达到27万元，扣除所有成本后，利润率可能也只有8.9%左右。
这么薄的利润，稍有不慎就会亏本。
新的竞争对手来了，顾客不再愿意为过度营销买单
传统面包店在苦苦挣扎时，意想不到的对手已经悄然入场。
山姆、盒马这类会员店开始做高性价比的烘焙产品；还有一些茶饮品牌把面包加入套餐，变成“茶饮+面包”的组合销售。
这些跨界选手的优势很明显：供应链更成熟，成本更低；自带流量，省去大量营销费用。
他们的产品可能没有那么“网红”，没有那么多花哨的包装和故事，但价格合理，品质稳定。
当消费者尝鲜的热情退去，开始回归理性消费时，这些产品就成了不错的选择。
另一方面，在下沉市场，超级工厂店正在快速崛起。这些店面积大、产品种类多、价格亲民，经常能看到“9.9元任选”之类的促销活动。
消费者正在从“为猎奇买单”转向“为价值买单”。
社交媒体上的打卡热潮能一时捧红一款产品，但热度过后，消费者会问自己：这真的值这个价吗？
现在越来越多消费者关注产品的实际价值，当产品本身的价值支撑不起其标价时，消费者的选择是用脚投票。
闭店潮的背后，其实是市场在重新洗牌。
当消费者不再仅仅为“适合拍照”、“网红同款”买单时，面包店必须回答一个问题：除了包装和营销，你的产品还有什么真正的价值？
这不仅仅是对面包店的拷问，也是对整个消费市场的思考。
当流量红利逐渐消退，所有行业最终都要回归本质：你的产品，到底解决了消费者的什么需求？
你们家附近的面包店是涨价了还是关门了？你愿意为什么样的面包掏腰包呢？欢迎在评论区聊聊你的想法。
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