来源：海东市委统战部

一碗面从黄土高原出发，跨越千山万水，在时代浪潮中蜕变，如今已在全球337个城市生根发芽。

上世纪80年代，第一批化隆人走出深山，在厦门开办了首家拉面店。从此，海东拉面产业如星星之火，渐成燎原之势。

四十多年间，这碗面从最初的“一口锅、两张桌子、三把椅子”的小作坊模式，发展成为拥有3.2万家门店、年产值超百亿元的支柱产业。令人惊叹的是，这碗面已超越了食物本身的意义，成为连接各民族、通往全世界的金色纽带。

从考古遗存到活态传承的历史角色之变

2002年，海东市民和回族土族自治县喇家遗址一只倒扣陶碗的发现震惊世界——碗中保存完好的面条，将人类面条史推向4000年前。这碗沉睡千年的面，与今日海东拉面有着跨越时空的对话。考古学家指出，喇家遗址的面条由小米制成，而今天的拉面已演变为小麦精品，但其中蕴含的饮食文明传承脉络清晰可辨。

这一发现让海东拉面人找到了文化自信。“世界上第一碗面就在我们海东，这是一份沉甸甸的历史遗产。”海东市民宗委相关负责人表示。拉面不再只是谋生手段，更成为文明传承的载体。

海东市政府借此推动“拉面文化溯源工程”，将考古成果与产业发展相结合，拉面店中开始出现喇家遗址元素，顾客在品尝拉面的同时，也感受到中华面食文化的博大精深。

这一转变，使拉面从单纯的食物升华为文化符号，不仅延续了舌尖的温度，更唤醒了民族的文化记忆。

从借牌经营到自主创新的品牌建设之变

发展初期，由于缺乏品牌认知和市场竞争力，海东市化隆回族自治县拉面从业者大多借助“兰州拉面”招牌经营。这一困境的转折点出现在2015年，“化隆牛肉面”成功注册地理标志证明商标，使产业获得了法定身份，标志着品牌建设的重大突破。此后，在2018年启动的“青海拉面”区域公共品牌战略推动下，产业进入集群发展阶段。

品牌意识的觉醒极大地激发了市场活力。目前，海东拉面人创建的自主品牌已超过130个，形成了包括“本穆”“青谱”“高原姑娘”“西北匠”等在内的知名品牌矩阵。这些品牌通过挖掘高原食材特色(如牦牛原汤)和产品创新(如藤椒原汤拉面)，实现了差异化竞争，并利用互联网拓展营销，甚至将产品供应链延伸至汤料、调料、方便食品等领域。

品牌化战略的深入实施，促使产业同步推进标准化体系建设。通过制定《青海拉面制作工艺标准》等多项规范，实现了对口味、服务、管理的统一化引领。品牌化战略不仅提升了产品附加值，更增强了市场竞争力。

这一转变，使拉面产业实现了“从生存到发展”历史实性的跨越，从“价格竞争”走向了“价值竞争”。

从管理约束到全方位护航的政策服务之变

海东拉面产业的发展，离不开政府从顶层设计到具体落地的“精准服务”。海东市专门设立拉面产业发展服务中心，相关县区成立地方品牌局，形成“市县联动”的专项服务架构；将拉面产业纳入“十四五”规划和年度重点工作，主要领导亲自调研部署，确保政策落地“不打折扣”。这种“一把手”重视、专门机构推进的模式，既明确了产业发展的战略地位，也为后续资源整合、部门协同奠定了基础，体现了政府对产业发展的前瞻性规划与坚定支持。

针对拉面人异地经营面临的困难，海东市政府精准施策，打通经营堵点，在全国建立48个办事处和服务站，与40多个城市建立协商共管机制，直接对接异地经营需求，帮助解决证照办理、子女入学等高频问题，将“管理”转化为“贴身服务”。在“资金瓶颈”上，创新推出“拉面贷”，累计发放7700笔贷款、近10亿元资金，覆盖238个行政村、4300多户经营户，从资金端缓解了拉面人创业融资难题，为产业规模化、标准化发展提供了金融“活水”。这些措施直击异地经营的“急难愁盼”，让拉面人“留得住、能发展”。

政府角色的深层转变，实现了由“管理者”到“赋能者”跨越，形成了“亲清政商关系”。税务部门组建“拉面服务团队”，开展“滴灌式”政策辅导，让企业轻装上阵；建成青海拉面产业数字化展厅，百余家企业进驻网上商城、1千多家门店数据接入平台，通过数字化手段整合资源、打通产销链路。

这一转变，既为拉面产业提供了“保护伞”，也打造了“助推器”，最终实现了产业从“自发流动”到“系统发展”的跨越。

从单一民族到多民族共创的经营主体之变

海拉面产业的发展，不仅是经济增长的过程，更是一部多民族交往交流交融的“共生史”。拉面的每一个环节都凝聚着不同民族的贡献：藏族、蒙古族群众提供牦牛等特色食材，撒拉族群众种植花椒、辣椒等调味作物，回族群众凭借传统技艺“拉出”标准化面条，汉族、土族等民族则参与经营管理、市场拓展。这种“你提供原料、我加工制作、他开拓市场”的分工，本质上是多民族在经济利益联结下的深度协作，形成了“各美其美、美美与共”的产业生态。

早期的拉面经营多以单一民族为核心，化隆回族自治县回族群众率先“走出去”创业，形成“民族内部抱团”的初始模式。随着产业规模扩大，跨民族合作成为发展必然——不同民族凭借各自优势互补，实现“1+1>2”的效果。北京“哈里穆餐厅”的汉族老板许灶保与回族合伙人冶成德携手，4家分店的员工涵盖回、汉、藏等多个民族，这种“跨民族合伙制”既整合了汉族的经营管理经验与回族的拉面技艺，又通过多民族员工团队打破了地域、民族隔阂，形成“你中有我、我中有你”的经营共同体。

一直以来，海东市鼓励不同民族群众在拉面产业链中“各展所长”，推动“拉面+特色农业”融合，引导藏族、蒙古族群众发展牦牛养殖、撒拉族群众扩大辣椒种植，为多民族协作提供资源支撑。数字化平台建设让汉族经营者掌握市场数据、回族经营者学习标准化管理，不同民族在“共同创业、共同发展”的目标下形成合力，推动经营主体从“单一民族小圈子”走向“多民族大舞台”，也让“中华民族一家亲”的理念在烟火气中深入人心。

这一转变，不仅促进了拉面产业发展，更让拉面经济成为推动各民族交往交流交融的重要力量。

从区域小吃到全球网络的空间布局之变

从厦门第一家化隆拉面店起步，青海拉面已走向世界。截至2025年底，海东籍在全国开设拉面店3.2万家，从业人员17万人，遍布以京津冀、长三角、珠三角为重点的300多个大中城市和马来西亚、日本、泰国等20多个国家和地区。

在泰国曼谷，海东籍拉面店老板韩木海买将拉面技艺传授给当地员工；在马来西亚吉隆坡，“大美西北”拉面店成为当地网红打卡地。这种跨国经营不仅带来经济收益，更成为中华饮食文化“走出去”的载体。拉面人马成义说：“每当外国食客对着拉面制作过程惊叹时，我都感到无比自豪。”

海东顺势而为，成立“青海拉面国际联盟”“青海拉面产业研究中心”，推动拉面产业标准化、国际化。目前，海外海东籍拉面店已达72家，并且数量仍在持续增长。

这一转变，使拉面从地方小吃升级为国际美食名片，成为传播中国文化、传递中国温度的重要载体。

从单一餐饮到全产业链的产业形态之变

海东拉面产业的崛起，早已超越“餐饮”范畴，成为一条串联城乡、融合三产的“富民链”“振兴链”。

海东拉面已突破“一碗面”的局限，构建起从种植、养殖到加工、销售、文旅的全产业链体系，让“小面条”撬动“大价值”，成为乡村振兴的“黄金引擎”。30年过去，这碗面成功串联起珠江三角洲、长江三角洲、京津冀地区的拉面馆与海东广袤农牧区草原上成群的牛羊与面、油、蛋、菜等优质农副产品，也成功串联起清真食材配送基地和青藏土特产配送销售基地。

在上游，依托青海“三江源”生态优势，建成10万亩小麦种植基地、5万头牦牛养殖基地，让“循化线辣椒”“化隆牛棒骨”“民和面粉”等农牧产品成为拉面产业的“源头活水”，解决了30万农牧民的“卖难”问题。化隆县建立的拉面产业园，集聚了13家配套企业，形成完整产业链；在中游，化隆拉面产业园集聚13家配套企业，开发出“拉面预制菜”“秘制调料包”“方便速食面”等深加工产品，让“一碗面”的价值从“单店销售”延伸到“工业化生产”；在下游，拉面预制菜、调料包、方便食品等深加工产品年产值在10亿元以上。

“拉面+文旅”融合模式更是蓬勃兴起。化隆特色拉面小镇年接待游客300万人次，带动周边民宿、特产销售发展。“拉面研学游”让游客体验从种麦到制面的全过程，实现三产融合。统计显示，拉面产业对海东农村居民收入的贡献率从2000年的20%提升至2025年的50%。

这一转变，使拉面从单一餐饮业态升级为复合产业生态，成为乡村振兴的重要引擎。

从手工经验到数字赋能的技术应用之变

2025年化隆县“拉面大数据中心”的启用，标志着行业正式告别“经验驱动”，通过构建覆盖全国的动态数据网络，实时汇聚门店经营数据，依托人工智能算法精准分析消费行为与区域口味偏好，实现从“拍脑袋决策”到“数据支撑决策”的根本性转变，为产业升级奠定技术基础。化隆县通过“技术工具+场景应用”双路径，让数字技术贯穿产业核心环节，大数据中心整合全国拉面门店的实时经营数据，如客流量、热销品类、区域口味差异等，AI算法通过多维度分析，为产品研发、市场布局提供精准依据，打破传统“凭感觉”的决策模式。

“拉面云”平台贯通从田间采购到店面库存、从标准化培训到实时管理的全流程，实现食材采购、库存监控、员工培训、门店运营的线上化管理。这一数字化改造不仅减少了中间环节损耗，还通过数据共享提升了产业链上下游的协同效率，降低了运营成本。借助数智化直播大厅，拉面产业突破地域限制，通过线上直播展示制作工艺、推广特色产品，将“化隆拉面”从地方小吃推向全国市场，强化了品牌认知度与影响力，实现“从线下到线上”的营销升级。

这一转变，大幅提升运营效率，扩大了“青海拉面”的全国影响力，推动产业从“区域小吃”向“特色品牌”升级。

从温饱生计到共同富裕的社会效益之变

化隆拉面产业历经数十年发展，早已超越单纯的谋生手段，实现了从解决温饱生计到助力共同富裕的历史性跨越，成为推动区域发展、增进民生福祉的重要支柱。据统计，拉面产业累计带动海东市7.26万名贫困人口通过拉面产业实现稳定脱贫。

2010年后，化隆县委、县政府开始将拉面产业作为“县域支柱产业”重点培育，提出“从‘拉面经济’到‘拉面产业’”的转型思路。通过政策引导、资源整合、品牌建设，拉面产业从“个体生存”转向“集群发展”，形成了“创业—培训—产业链延伸”的完整生态，最终实现了从“解决温饱”到“共同富裕”的跨越。

拉面产业带动了“从农民到老板”的身份转变。截至2024年，化隆在外经营拉面馆的人数超1.8万，占全县总人口的15%；带动本地就业超5万人，形成了“一人创业、全家就业、整村受益”的格局。收入水平跃升：数据显示，化隆拉面从业者平均年收入从2010年的不足3万元，增长至2024年的7万元以上，部分品牌年收入超百万元。通过“先富带后富”，化隆全体居民人均可支配收入从2010年的3800元增至2024年的2.5万元，增速连续多年居青海省前列。

在化隆县，百名企业家与监测户“结成亲戚”，开展“百企帮百户”活动。拉面人韩索力么乃在武汉建立海东籍各族群众湖北就业服务站，累计帮扶280余人次。这种“传帮带”机制，使拉面产业成为共同富裕的实践平台。随着“拉面产业园”的建设和“中央大厨房”模式的推进，产业正朝着更加标准化、品牌化的方向发展。

这一转变，让这碗“拉面”成为推动区域发展、增进民族团结和实现各民族共同富裕的重要力量。

从饮食文化到民族团结载体的文化内涵之变

在广州市，“吃一碗拉面，拉一次家常，交一个朋友”活动蓬勃开展；在威海市，马志华发起请环卫工人免费吃拉面活动，百余家拉面馆加入，十年奉献爱心拉面13万余碗，马志华于2019年被授予“全国民族团结进步模范个人”称号；在武汉市，韩索力么连续7年为当地环卫工人免费提供拉面，先后被评为“青海拉面30年促进发展突出贡献人物”“武汉市文明市民”。今年12月，他又被评为“湖北省民族团结进步先进个人”。这些看似简单的行动，潜移默化地增进了民族感情。

更令人感动的是，拉面人在重大灾难面前展现出的担当。今年6月18日，一场百年罕见的持续暴雨，重创岭南大地。在广州、深圳等地创业的循化拉面人‌闻“汛”挺身‌，‌紧急响应‌，‌义无反顾地踏上了驰援怀集灾区的征途‌。10月25日，北京市西城区西长安街的海东拉面人何乙四夫火场施救的事迹成为京城民生画卷中一抹最温暖、最动人的亮色。海东拉面人以‌质朴无华的行动‌，‌生动诠释了中华民族守望相助、患难与共的骨肉亲情‌，‌更彰显了新时代奋斗者的大义担当。

这一转变，使拉面文化的内涵从“情感联结”升华为“共同体精神”，成为“中华民族一家亲”的鲜活写照。

大道至简，九变归一。海东拉面的升华之路，印证了“中华民族是一个大家庭，一家人都要过上好日子”的朴素真理。四千年前喇家遗址的那碗面，今天已演变为促进民族团结、实现共同富裕的重要力量。随着“一带一路”倡议深入实施，这碗面将继续以其独特魅力，继续讲述中华民族共同体的精彩故事。