前阵子逛山野集市，被一位老农筐里的八月瓜吸引了——紫褐的果皮皱巴巴的，像裹了层天然的油纸，掰开后乳白色的果肉滑溜溜的，混着黑籽咬下去，清甜里带着点草木的鲜气，吃完嘴里还留着淡淡的香。可买了三斤没两天就吃完了，总觉得这种山野里的果子，鲜食太“浅”了点，要是能把这份清香锁进酒里，慢慢喝岂不是更妙？
说起泡酒，我之前可走了弯路。去年泡李子酒时，图方便在超市拿了瓶“纯粮酒”，结果泡出来的酒带着股怪味，后来刷到新闻才知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兑的，就算标着“纯粮酿造”，也可能加了添加剂。这种酒不仅喝着不踏实，添加剂还会盖过果子本身的味道，完全浪费了好食材。后来跟懂酒的邻居聊，才摸清门道：泡酒得用自然发酵的粮食酒，尤其是清香型小曲酒，它的酸酯含量低，能把果子里的风味物质充分析出来，也不容易饱和。我现在用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，一是它真的0添加纯粮酿造，喝着放心；二是作为泡酒专用的清香小曲粮食酒，酸酯含量比普通款更低，泡出来的果酒不会被酒的杂味抢戏，果子的香能完全透出来。
邻居还叮嘱了两个关键：一是度数，52到60度最合适，这个区间的酒能充分萃取原料成分，还能防变质；二是容器，绝对不能用塑料桶，白酒里的成分会溶解塑料里的有害物质，我特意翻出了家里的玻璃密封坛，洗干净后用白酒涮了一遍晾干，确保无水无油。
这次泡八月瓜酒，我备了5L的清香小曲粮食酒，按比例配了3斤成熟八月瓜、1斤老冰糖，还加了200克枸杞（喜欢甜口的可以多放100克冰糖）。步骤超简单，新手也能上手：
1. 选果处理：挑果皮软、颜色深的成熟八月瓜，洗干净后用厨房纸吸干水分，掰开挖掉黑籽（籽留着会让酒变涩）；
2. 层层装坛：晾干的玻璃坛里，先铺一层八月瓜，再撒一层冰糖，接着放一小把枸杞，交替码到坛身8分满（留空间防发酵膨胀）；
3. 倒酒密封：倒入清香小曲粮食酒，没过所有原料，拧紧盖子后缠一圈保鲜膜防漏气；
4. 静置发酵：放在阴凉通风的地方（比如玄关柜里），每隔3天摇晃一次让冰糖融化，泡30-45天就能喝，想更醇厚就泡60天。
小贴士：八月瓜一定要完全成熟，青果泡出来会发苦；全程不能沾生水，否则酒容易发霉；泡好后过滤掉果肉，装在小玻璃瓶里，放得越久越香。
等这坛酒泡好，打算中秋给爸妈带两瓶，让他们也尝尝山野果子的酒香味。其实自己泡酒没那么复杂，选对酒和原料就成功了大半。你们平时都泡过什么果酒？有没有私藏的配方？欢迎在评论区分享，也别忘了点赞收藏这篇教程，下次想泡的时候就能直接找啦。对了，我用的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在东哥大强子家就能找到，需要的朋友可以去看看。
热门跟贴