菜市场的肉摊前总围着人，吆喝声、砍肉声混着肉香飘老远。张大爷最近就踩了坑，花低价买了块 “肥瘦相间” 的猪肉，回家切开一看，里面藏着好几粒淡黄小疙瘩，摸起来硬邦邦，闻着还带股腥苦味。他越想越不对劲，这玩意儿到底能不能吃？
其实这小疙瘩就是淋巴结，猪身上妥妥的 “毒素回收站”。不管是外界的病菌、病毒，还是体内的代谢废物、重金属，全靠它过滤拦截，长期下来就是个 “藏毒窝点”。更吓人的是，它里面的内毒素特别耐高温，就算炖上两小时，也未必能完全杀死，可不是洗一洗就能吃的普通下水。
国家早就明确禁止这类 “问题部位” 流入市场。《食品安全国家标准 GB 2707-2016》写得明明白白，没剔除淋巴结、有病变组织的猪肉，根本不算合格产品。正规屠宰场都得按规矩 “除三腺”，也就是摘除甲状腺、肾上腺和淋巴结，还得配上 “两证两章” 才敢上市售卖。
可为啥菜市场还能见到这些肉？核心就是一个 “利” 字。一斤没处理的槽头肉（猪脖子部位）批发价才三块多，比普通五花肉便宜一半还多。有些小作坊、小摊贩为了省工省料，直接把没剔干净的槽头肉拿出来卖，甚至混进预制菜、熟食里，顾客稍不留意就会中招。
吃了这些肉，身体可遭罪了。轻的会拉肚子、呕吐、发烧，严重的可能引发肠胃感染，甚至影响肝肾和免疫系统。有数据显示，含淋巴结的猪肉样本里，异常微生物污染检出率高达七成以上，比正常猪肉风险高太多。那些觉得 “身体壮能扛住” 的人，其实是在拿健康赌运气。
除了淋巴结，猪身上还有几个部位也得警惕。肾上腺长在肾脏附近，俗称 “小腰”，里面含有激素，吃多了对身体不好；猪肝虽然补铁，但作为解毒器官，容易富集毒素，建议一周最多吃两次，每次别超一百克；猪肺处理起来麻烦，来源不明的可千万别买，尤其是家里有老人和孩子的。
分辨这些 “问题猪肉” 其实有窍门，记住三步就够了。先看外观，新鲜猪肉颜色淡红发亮、纹理规整，要是见到颗粒状疙瘩、硬结，或者整体偏黄发暗，直接放下；再问证件，正规商家都会挂着动物检疫合格证和肉品品质合格证，拿不出来的千万别买；最后闻气味，新鲜猪肉只有淡淡的肉香，有腥臭味、酸败味的肯定有问题。
很多人栽跟头都是因为贪便宜。那些比市场价低一半的猪肉，大概率是没经过正规检疫的 “问题肉”。央视 3・15 晚会每年都会曝光相关案例，2024 年就查出梅菜扣肉预制菜里掺杂淋巴肉，最后全被查封。别觉得 “偶尔吃一次没事”，毒素在体内慢慢积累，迟早会找上门。
买肉还是得去正规渠道。超市、规范菜市场的猪肉，来源和检疫都有保障，虽然价格稍高，但吃得安心。有些老人总想着省钱，觉得 “以前也吃过没事”，可现在的养殖环境和以前不一样，有害物质更多，可不能用老经验赌现在的健康。
市场监管部门也在加大力度整治。不少地方的菜市场都设了食品安全科普站，专人收集处理不可食用的猪肉部位，还会给消费者普及辨别知识。但监管再好，也得自己把好关，毕竟吃进嘴里的东西，没人能比自己更上心。
张大爷后来把那块肉扔了，特意去超市重新买了带 “两证两章” 的猪肉。他感慨道：“真是贪小便宜吃大亏，以后再也不敢买没保障的肉了。” 其实不管是买菜的老人，还是做饭的年轻人，都得把 “安全” 放在第一位，别让低价蒙蔽了双眼。
猪肉是咱餐桌上的常客，从红烧肉到饺子馅，都离不开它。但吃猪肉图的是香和营养，不是图便宜找罪受。那些被国家禁售的 “问题部位”，不管摊主说得有多好听，都不能往嘴里塞，毕竟健康永远比省钱重要。
现在还有人不知道淋巴结不能吃，甚至觉得 “炖熟了就没事”。其实食品安全这事儿，不怕谨慎，就怕大意。多花几分钟看一眼、问一句、闻一闻，就能把风险挡在门外，何乐而不为？
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