你有没有发现，近几个月来，成都多个热门街区密集出现了一款“成都名小吃”——香煎毛豆腐。三轮小吃车上，包裹着白色长绒毛的小方豆腐块在铁板上煎得滋啦作响，配上折耳根、榨菜和辣椒面，成为不少游客打卡的对象。
“成都有这样的名小吃”？好奇和争论也随之在食客间传开。这股风潮从何而来？背后是怎样的产业链在驱动？红星新闻记者进行了实地探访。
▲成都多个热门街区密集出现了一款“成都名小吃”——香煎毛豆腐
百米十摊的“成都名小吃”
傍晚六点半，玉林路的夜市逐渐喧闹。在长约200米的街道上，竟有十多个售卖香煎毛豆腐的摊位。几乎同款色调的广告牌、相似的“成都名小吃”宣传语、一致的操作流程。一份“小小份”约12块豆腐，售价15元。
“好奇尝个鲜，但说不上特别喜欢。”一位刚购买了香煎毛豆腐的年轻游客表示，“味道像臭豆腐和包浆豆腐的结合，但价格不便宜。”记者观察的半小时内，超过二十人驻足询问，多数人举起手机拍照，有近一半人购买尝鲜。
▲香煎毛豆腐
在网络平台，对其的争议声已然展开。“香煎毛豆腐不是成都小吃！请尊重本地饮食文化！”一位网友的发言激起众多本地人共鸣。“18元就只有几块豆腐！”性价比也是大家吐槽的点。不过也有食客指出，毛豆腐实为雅安、凉山一带特产，油炸做法更传统。
在龙湖成都时代天街摆摊的王先生，是卖毛豆腐的商家之一。他告诉记者，十月底才转行卖毛豆腐，之前经营过蛋包饭、火鸡面等多种小吃。“看到突然很多摊都在卖，我也从批发商那儿进了货，生意确实不错。”他表示，平时晚上6点半到凌晨1点正式开摊，小份15元，大份20元，节假日一晚营业额能接近千元，“现在好多摊主都是看到别人卖得好，快速跟风转过来的，晚上生意一直不错，慢慢来，反正（客人）一直不停（来）。”
▲招牌设计大同小异
不仅仅在玉林路，记者走访发现，近期卖毛豆腐的摊子如雨后春笋般出现在成都街头，春熙路、建设路……这些摊位像是早上从同个地点出发的，排布在各大人流量集中的地方，还有各个地铁站门口。他们的招牌设计大同小异，商户介绍摆摊车多是自己购买，广告设计则通过朋友、友商之间互相介绍。
毛豆腐这种“银装素裹”的视觉冲击力，让外地朋友与本地人都为之驻足，摊位上还有制作好拌好的豆腐乳。记者注意到，购买的食客有但不多，大部分人都出于好奇站在摊前看。
“一条龙”服务，学费1200元包全套
街头摊主们口中的“批发商”，是这股风潮背后的力量。
▲毛豆腐
记者以想摆摊为由，联系上一位毛豆腐批发商张师傅。他表示，自己经营的工厂可提供“一条龙”服务：他们批发工厂1200元学费包教制作（从选豆、发酵到水豆豉、干豆豉成品制作等），支持线下工厂教学，也支持视频教学；也可直接批发半成品毛豆腐。
“云贵川和重庆我们都发货，远了不保证品质，有时不能发货。”据了解，目前快递主要发往云贵川和重庆这几个地方。如果是批发的话，客人需要提前提出需要多少量，他们会根据需要的量生产。当记者追问生产环境时，张师傅多次婉拒，表示车间不许参观。
至于批发的价格，大同小异。另一位成都本地的毛豆腐批发商明确告诉记者，成都地区，比如高新区的价格是15元/斤。
在网上，也有不少川渝地区的毛豆腐批发商在网上晒出毛豆腐工厂的制作环境，从宣传来看，总体上干净整洁。但是记者注意到，也有一些市民爆料，部分毛豆腐生产工厂的生产环境堪忧，还有一些商贩把当天卖剩的毛豆腐和摆摊车一起放在地下停车场，裸露在空气中的毛豆腐甚至吸引了苍蝇和蚊虫。
在玉林路卖了二十多年蛋烘糕的李姐，对毛豆腐风潮心态平和：“成都小吃本来就在不断融合创新。只要好吃、卫生，老百姓自然会用脚投票。怕的是只图快钱、不顾品质，坏了整条街的声誉。”
背后是标准化“网红小吃”复制模式
▲香煎毛豆腐
毛豆腐究竟是不是成都小吃？多位专家表示，它本质上是安徽徽州毛豆腐的跨地域改良变种，2010年上海世博会时曾作为非遗产品展示。在四川，类似工艺的豆腐乳、霉豆腐在部分地区存在，但作为“香煎”小吃在成都街头大规模出现，确是近期现象。
浙大城市学院文化创意产业研究所副教授林先平认为，该现象与几年前“轰炸大鱿鱼”“脆皮五花肉”的全国性风潮类似，是餐饮供应链标准化与流量经济结合的产物。“借助‘成都美食之都’的IP，能大幅降低市场教育成本，但也容易导致品类同质化和审美疲劳。”
IPG中国区首席经济学家柏文喜告诉记者，香煎毛豆腐其实是典型的“外来小吃本地化”。这背后，是一套标准化的“网红小吃”复制模式。
柏文喜表示，其实“凭空创造地方特色”在近五年的旅游餐饮里非常普遍，例如长沙“糖油粑粑”被外地夜市改成“长沙爆款粑粑”、厦门“沙茶面”在北方景区出现“速食版”。其生命周期呈“快闪”曲线：0–6个月为爆红期，靠猎奇与流量快速收割；6–18个月进入“审美疲劳”，复购率下降，部分摊位换品或退出；18个月后若无文化叙事与供应链升级，基本被下一波“爆款”替代，留下少量做成连锁品牌。
“这反映了当前小吃行业‘异地风味+本地适配’的快速复制逻辑。”资深企业管理顾问董鹏分析，借用成熟地域品牌红利（如“成都小吃”标签）可快速获取信任，背后则是餐饮资本追求快速变现的心态。“短期可能造成认知混淆，但长远看，成都饮食文化有强大的包容性和鉴别力。”
然而，也有不少老成都人担忧，过度营销会稀释传统小吃的认知资源，让真正有历史的小吃在喧嚣中被掩盖。
监管的边界在哪里？董鹏建议，相关部门应扮演“智慧守护者”，建立清晰的标识规范，防止虚假宣传，同时鼓励真正有文化内涵的创新。“例如，可设立‘成都特色小吃推荐目录’，通过专业评审帮助消费者辨别。”
红星新闻记者 戴佳佳 摄影报道
编辑 杨珒
审核 王光东
热门跟贴