生活中总有不少人说，炒菜时鸡精放早了、加热时间久了就会致癌，还说高温会让鸡精产生有害物质。但其实烹调方式正确的话，鸡精不会致癌。

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鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是其主要呈鲜物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，只有被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠，才能为食物增加鲜味。鸡精中的其它成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂等，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称“鸡精”。鸡精在高温（120℃ 以上）加热久了会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠并未被列入致癌名单，正常食用鸡精是安全的。

不过，由于加热久了会损失鲜味，所以建议大家烹调食物、炒菜时最好是快出锅前再放鸡精，这样能更鲜美。

来源：科学辟谣

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