根据成语的寓意和传统文化中的象征关联，“驷不及舌”所指的生肖是 鸡。
一、核心释义解释
“驷不及舌”出自《论语·颜渊》，原文为：“子贡曰：‘惜乎，夫子之说君子也！驷不及舌。’”
字面意思：驷，指四匹马拉的车，是古代最快的交通工具。舌，指说出的话。整个成语意思是：即使是四匹马拉的疾驰马车，也追不回已经说出口的话。

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深层寓意：它强调言语的极端重要性、严肃性和不可逆性。话说出口就再也无法收回，告诫人们要 “慎言” ，说话前务必深思熟虑，谨防言多必失、祸从口出。这是一种关于个人修养和道德言行的深刻训诫。

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二、为何对应生肖“鸡”？
这个关联并非来自成语的字面，而是源于文化象征和民俗联想：
鸡的报晓特性：雄鸡每天清晨定时啼叫，声音高亢嘹亮，一旦鸣叫，声音便立刻传开，无法收回。这生动地象征了“话一出口，即刻生效，无法追回”的状态。

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民间谚语的佐证：俗语常云“金鸡一叫，天就亮了”，强调其声音的决定性效果。另一句俗语“鸡叫有准，说话有信”也把鸡的啼叫与人的言语信用联系起来。鸡啼的 “不可撤销性” 与“驷不及舌”的寓意完美契合。

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其他生肖的排除：
与“驷”（马）直接相关的是马，但成语的重点是“不及舌”，即马追不上“说出的话”，核心是“言语”，而非马本身。
其他生肖没有如此鲜明且公认的、与“不可收回的声响/言语”直接相关的特性。
总结来说：“驷不及舌”的核心是劝人慎言；而在十二生肖的文化体系中，鸡因其啼鸣的特性，成为表达这一寓意最贴切、最形象的象征物。