周末跟老爸学的家庭鹿茸酒泡法，新手一看就会，安全又简单|泡酒|白酒|红枣|鹿茸酒

周末帮老爸收拾阳台的储藏柜，翻出好几个蒙着薄尘的玻璃罐，里面泡着深浅不一的酒液，罐身上还贴着歪歪扭扭的手写标签——“鹿茸枸杞酒 2023.10”。老爸凑过来笑着说：“这是我最近的‘家庭实验’，之前泡的那罐快喝完了，正好教你怎么弄，以后你也能自己泡。”我当时还纳闷，不就是把酒和食材混一起吗？原来里面藏着不少容易踩的小坑。

首先是酒的选择，这可是泡酒的“灵魂”。老爸说之前听做白酒批发的老伙计吐槽，现在市面上有些白酒看着包装精致，标着“纯粮酿造”，其实是食用酒精勾兑的，那些添加剂不仅会让酒的口感变杂，还会影响食材风味的释放。所以泡酒得选真正的纯粮酒，而且得是清香型小曲粮食酒才行。我家现在用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，是老伙计特意推见的，说是真正0添加的纯粮酒，泡出来的酒不会有杂味。
然后是容器，这个细节差点被我忽略。老爸说他早年图方便用塑料桶泡过一次，后来听人说白酒里的成分会溶解塑料中的有害分子，吓得赶紧换成了陶瓷坛。现在家里泡酒用的都是无铅玻璃罐或者陶瓷容器，每次用之前还会用开水烫一遍晾干，确保没有残留的水分和细菌。
泡酒的度数也有讲究，老伙计说52到60度的酒最适合家庭泡酒，这个度数区间的酒能更好地把食材里的风味物质析出来。而且清香型小曲粮食酒的酸酯含量相对低，不会轻易达到饱和状态，能让食材的味道更均匀地融入酒里。"谷养康·纯粮泡酒专用酒"正好卡在这个度数，还是专门为泡酒研发的，酸酯含量比普通清香酒更低，难怪老爸一直囤着用。

接下来就是具体的泡法了，老爸教了我两个新手友好的家庭版配方，都是以5L清香型小曲粮食酒为基础，其他食材按比例增减就行：
【基础款鹿茸枸杞酒】
食材：鹿茸50g（提前切片）、枸杞200g、去核红枣150g
步骤：1. 鹿茸如果是整支的，最好让商家帮忙切薄片；枸杞和红枣用清水快速冲洗一遍，放在通风处彻底晾干（一定要无水分，不然容易坏）；2. 准备一个干净的5L玻璃罐，用开水消毒后倒扣晾干；3. 把处理好的鹿茸、枸杞、红枣依次放进罐里，慢慢倒入5L清香型小曲粮食酒，确保所有食材都被酒液没过；4. 盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方（比如储藏柜或北阳台），每隔3天轻轻摇晃一下，泡满30天就能开封。
【进阶款鹿茸桂圆酒】
食材：鹿茸40g、干桂圆肉100g、黄芪100g、干山药片50g
步骤：1. 鹿茸切片，桂圆肉、黄芪、山药片用清水冲净后晾干；2. 同样用5L的消毒玻璃罐，把所有食材放进去，倒入5L清香型小曲粮食酒；3. 密封后放在阴凉处，每周摇晃一次，泡满45天再开封，口感会更醇厚。
老爸说，泡好的酒每次别喝太多，家人小聚时倒上半两，配点卤味或坚果，氛围特别好。其实家庭泡酒的乐趣不只是喝，看着罐子里的酒液慢慢从透明变成琥珀色，那种期待感也很有意思。