导读：冬天，碰到这菜别手软，买10斤晒干储存着，过年炖肉吃，特别香！
冬日的寒风凛冽，街头巷尾弥漫着烟火气息，人们的餐桌也随着季节变换，开启了温暖滋补的模式。在这个时节，有一种蔬菜格外值得关注，它就是雪里蕻。当冬天遇上雪里蕻，可千万别错过，抓紧囤上10斤，将其晒干储存起来，冬天用来炖肉，随吃随取，那滋味，别提多美了，而且做法还特别省事。
雪里蕻，在北方地区又常被称作雪菜、春不老，它是一种极具特色的蔬菜。叶片呈深绿色，质地脆嫩，自带一股独特的清香。在寒冷的冬天，雪里蕻依然生机勃勃，是大自然赐予我们的时令美味。它不仅口感清爽，营养价值也十分丰富，富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，解毒消肿、开胃消食、温中利气，在干燥寒冷的冬季食用，既能补充身体所需的营养，又能帮助我们抵御寒冷，增强免疫力。
将新鲜的雪里蕻晒干制成梅干菜，是一种传统且智慧的储存方式。经过晾晒的雪里蕻，不仅去除了多余的水分，便于长时间保存，还赋予了它独特的风味。梅干菜那浓郁醇厚的香气，仿佛凝聚了整个冬天的温暖与醇厚，让人闻之便食欲大增。接下来，就为大家详细介绍一下雪里蕻晒干制作梅干菜以及用它炖肉的完整做法。
制作梅干菜
准备材料
新鲜雪里蕻10斤、食盐适量。
制作步骤
清洗处理：把买回来的雪里蕻仔细挑选一下，去除黄叶、烂叶和杂质，然后用清水反复冲洗干净。洗好后，将雪里蕻放在通风良好的地方晾干表面的水分，这一步很关键，水分晾干能防止在腌制过程中变质。
腌制揉搓：将晾干水分的雪里蕻切成适当的小段，一般5 - 8厘米长即可。切好后，把雪里蕻放入干净无油的盆中，按照10:1的比例撒入食盐，也就是10斤雪里蕻大约放1斤盐。接着，戴上手套，用力揉搓雪里蕻，让盐分充分渗透到每一片叶子中。揉搓至雪里蕻微微出水，变得柔软有韧性。
装坛密封：准备一个干净无油、密封性好的坛子，将揉搓好的雪里蕻一层一层地码入坛中，每码一层就用力压实，排出空气。全部装好后，将坛口密封严实，可以盖上盖子，再用保鲜膜包裹几层，确保密封效果。然后把坛子放在阴凉通风处腌制7 - 10天。
晾晒成干：腌制时间到后，打开坛子，此时雪里蕻已经变成了深绿色，并且散发出浓郁的酸香味。将腌制好的雪里蕻取出，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。一般晒3 - 5天，直到雪里蕻完全干燥，变得干瘪发脆，梅干菜就制作完成了。将晒好的梅干菜装入干净的密封袋或密封罐中，放在干燥通风处保存，随吃随取。
梅干菜炖肉
准备材料
梅干菜50克、五花肉300克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、食用油少许。
制作步骤
处理食材：将梅干菜用温水泡发30分钟左右，泡软后洗净，挤干水分备用。五花肉切成大小均匀的方块，生姜切片，大葱切段。
煸炒五花肉：锅中倒入少许食用油，油热后放入五花肉块，小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面金黄，逼出多余的油脂。这样炖出来的肉口感会更加香而不腻。
调味炖煮：加入姜片、葱段继续翻炒出香味，然后依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分上色。接着加入适量的清水，水量要没过五花肉，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
加入梅干菜：30分钟后，将泡发好的梅干菜放入锅中，与五花肉一起继续炖煮20 - 30分钟，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。期间可以根据个人口味适当调整盐的用量。
一盘香气四溢、色泽红亮的梅干菜炖肉就大功告成了。夹一块五花肉放入口中，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化；再尝一口吸满了肉汁的梅干菜，软糯醇厚，那独特的香味在舌尖上散开，让人回味无穷。在这个寒冷的冬天，来上这样一道梅干菜炖肉，暖身又暖心，赶紧动手试试吧！
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