冬日的清晨，窗玻璃上结了一层薄薄的霜。厨房里，年糕片在清汤中翻滚，散发出淡淡的米香。一碗热腾腾的年糕汤，足以驱散一身的寒气。
说来有趣，同样是年糕汤，南北做法却各成一派。韩式讲究汤清味醇，江南偏爱清新家常。今天咱们就聊聊这两种年糕汤的家常做法，看看你更钟情哪一款？
01 韩式年糕汤：汤清味醇有讲究
汤底得用干海带和瘦牛肉慢慢熬出来。四五片手掌大小的干海带，配上差不多一斤牛肉，加足量冷水，大火煮开转中火炖上半小时。
炖好后把海带捞出来，牛肉取出放凉后切片。这时候的汤已经相当鲜美了，加点盐和一小勺韩式酱油调味即可。
年糕要选片状的，煮之前用凉水冲一下。汤调好味后下年糕片，大火边煮边搅拌，沸腾后再煮3分钟就行。
韩式年糕汤的亮点在那些花花绿绿的配菜上。两个鸡蛋，蛋黄蛋白分开，摊成薄薄的蛋饼后切成细丝。牛肉片用酱油、糖、香油、黑胡椒粉、蒜末和芝麻拌一拌，立马香气扑鼻。
煮好的年糕汤盛到碗里，码上蛋丝和调味牛肉片，撒点葱花，一碗地道的韩式年糕汤就成了。
02 江南年糕汤：青菜肉丝最落胃
相比韩式的精致，江南年糕汤就是家常的味道。它不用复杂熬汤，新鲜食材本身的味道就足够美好。
江南人做年糕汤，偏爱本地特色的水磨年糕。这种年糕用晚米和糯米混合制作，久煮不烂，吃起来特别有嚼头。
做法也简单直接：年糕切片冲一下水，青菜梗和叶子分开处理。锅里放油，先下肉丝炒到变色，接着放菜梗翻炒一两分钟，再加入菜叶。这时候可以加一点点糖，能提鲜。
然后放年糕片稍微翻炒几下，加水没过所有食材。水开后煮个3分钟左右，等年糕软了就好了。调味只需要适量的盐，讲究点的可以加点生抽和一小勺猪油，香味立刻升级。
这碗汤清爽不腻，青菜的鲜甜、肉丝的醇香和年糕的米香融合得恰到好处，是很多江南人冬日早餐的温暖记忆。
03 年糕小知识：手工的才够味
说到年糕，南北也有差异。韩国年糕多用糯米粉制作，口感偏软糯；江南水磨年糕则是粳米和糯米的混合，更加Q弹有嚼劲。
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传统手工水磨年糕的做法特别有意思。米要浸泡透，磨成米浆，再蒸熟。最费劲的是打年糕的环节——一人举木槌用力捶打，另一人趁空档快速翻动年糕团。
这样做出来的年糕格外细腻弹牙，最简单的吃法就是切片蘸白糖，米香浓郁。用它来做汤，久煮不糊，吸饱汤汁后味道更佳。
现在市面上方便买的切片年糕也很适合做汤，节省时间。不过如果有机会，试试手工年糕，口感真的不一样。
04 煮年糕汤的小秘诀
最后分享几个让年糕汤更好吃的小技巧：
年糕煮之前最好用凉水冲洗一下，这样不容易粘锅。煮的时间要掌握好，一般水开后煮3-5分钟就够了，煮太久会过于软烂影响口感。
如果是冷冻年糕，不用解冻直接煮就可以，但时间可以稍微延长一点。韩式年糕汤的蛋丝要切得细，摊蛋皮时火要小，油要少，这样蛋皮才会薄而均匀。
江南年糕汤的青菜，梗和叶分开下锅，这样熟得均匀。加的那一小勺糖不是要吃出甜味，而是为了提升整体鲜味，这是江南菜的小窍门。
一碗热腾腾的年糕汤上桌，家人围坐，各自盛上一碗，话题自然而然就打开了。北方的醇厚，南方的清新，都是家的味道。
冬日的厨房因一锅年糕汤而温暖。窗外寒风呼啸，屋内热气腾腾，这就是最简单也最真实的幸福。
两种年糕汤，两种风味，你更喜欢哪一款？或者你家有独特的年糕汤做法？欢迎在评论区分享你的美食故事。
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