越吃阳气越足的3种食物，元旦后要常吃，生阳气、驱寒健脾强体质
元旦后，老话常说，这时候要“养阳气”。
听着有点玄乎？其实说白了，就是让身体自己“产热”的能力强一点。好比给身体里的小火炉，添几把耐烧的柴。
这“柴”从哪儿来？就从咱们每天吃的饭里来。
今天，分享3道我家里常做的“暖身菜”。食材不稀奇，但搭配好了，吃下去胃里踏实，身上暖烘烘的。特别适合元旦后这段冷日子。
第一道：温润不燥的“虫草花乌鸡汤”
这道汤的妙处，在于平衡。
乌鸡性子比较平和，蛋白质扎实，是打底子的好材料。
光有鸡不够，还得有“帮手”。
虫草花，可不是冬虫夏草。它是一种菌菇，颜色金黄，看着就喜气。它自带的淡淡菌香，能和鸡肉香很好地融合。在老人家看来，它金黄的色泽，就带着点“暖”意。
但很多人用虫草花煲汤，要么味道寡淡，要么汤色发黑。问题出在处理虫草花这一步。
激发虫草花金黄香味的秘诀：
虫草花，千万别久泡！
很多人以为像香菇一样，要泡很久。错了。
虫草花用温水，稍微冲洗一下浮尘。然后，用刚好能没过它的温水或凉水，泡发5-10分钟就行。泡久了，它的天然色素和香味全跑到水里，你再煮汤，味道和颜色就淡了。
泡虫草花的水，是精华！静置一会儿，把底部可能有的少量杂质沉淀掉。上层清澈金黄的水，直接用来煲汤。香味一点不浪费。
乌鸡，焯水有讲究。
鸡块冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。火别开太大。等水温慢慢升高，水面开始浮起一层灰白色泡沫（这是血水和杂质）。在水将开未开、泡沫最密集的时候，立刻关火。
把鸡块捞出来，用温水冲干净。千万别用冷水！鸡肉遇冷收缩，后面炖多久都不烂。
红枣，去核才不上火。红枣用剪刀纵向剪开，一扭，核就掉了。去核的红枣，温补但不燥。
做法：
1、半只乌鸡，处理干净，按上面方法焯好。
2、把鸡块放入砂锅，加入足量热水，再倒入泡虫草花的金黄原汤。
3、放入泡好的虫草花、去核红枣5颗、姜2片。
4、大火煮开，立刻转最小火。
5、盖上盖子，慢炖1个小时。
6、时间到，汤色已是漂亮的金黄。
7、这时撒入一小把枸杞，再炖5分钟。
8、关火，根据口味加一点点盐。
喝一口。
汤水清润，带着菌菇独特的香气。鸡肉脱骨，嚼着不柴。
从喉咙到胃里，一路都是暖暖的。
不是那种燥热，是缓缓的温润。
真舒服！
第二道：豪迈过瘾的“羊蝎子烧白萝卜”
要说驱寒暖身，羊肉是公认的“高手”。
羊蝎子，就是带里脊肉的羊脊椎骨。这个部位的肉，活动多，所以瘦而不柴，香而不腻。骨头缝里的骨髓，才是精华。
但很多人自己烧羊蝎子，膻味重，肉还塞牙。白萝卜呢，要么没味道，要么烂成泥。
诀窍就两点：去膻和掌握火候。
让羊蝎子香浓不膻、萝卜入味不烂的秘诀：
羊肉去膻，靠“泡”和“煸”。
买来的羊蝎子，用冷水浸泡1-2小时。中间换两次水。把骨头里的血水慢慢泡出来，这是去膻的基础。然后冷水下锅焯水，同样焯出血沫，洗净。
接下来是关键一步：煸炒。锅里放一点底油，烧热。放入焯好水的羊蝎子，中火煸炒。炒到骨头表面有点微微焦黄，油脂析出。这时膻味会随着水汽蒸发掉大部分，剩下的就是焦香。
白萝卜，去皮别太狠，切大块。萝卜皮附近辛辣味重，去皮可以厚一点。但别削得只剩芯子，风味少一半。切成滚刀大块，比麻将牌稍大。大块才经得起久炖，不会散。
做法：
1、羊蝎子2斤，泡水、焯水、煸炒好，盛出。
2、用锅里的底油（如果羊油多可倒出一些），爆香姜片、葱段、干辣椒、2个八角、一小块桂皮、几片香叶。
3、闻到香料味，把羊蝎子倒回去，翻炒均匀。淋入生抽绕锅边两圈，老抽半勺上色，料酒两勺。
4、翻炒出酱香味，加入足量开水，一定要没过骨头。加几颗冰糖。大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖1小时。
5、1小时后，汤已浓，肉已软。尝尝咸淡，加盐调整。
6、这时再放入白萝卜块。让萝卜浸在汤里。继续盖上盖子，炖20-25分钟。
7、打开盖子，转大火稍微收一下汁。汁不用收太干，留一些浓稠的汤汁。
出锅！
先啃骨头，肉酥烂脱骨，香极了。再吃萝卜，吸饱了羊肉汤汁，晶莹剔透。
没有腥膻，只有满口的咸香和萝卜的清甜。
吃完额头冒汗，浑身通透。
太过瘾了！
第三道：甜蜜暖心的“笑口常开”（红枣糯米）
前面两道都是“硬菜”，最后来道甜点，换换口味。
这道点心，我叫它“笑口常开”。你看，红枣蒸熟后裂开一道口子，露出里面白白糯糯的芯儿，像不像在笑？
红枣是补气血的“平民冠军”，性子甘温，最养脾胃。脾胃是后天之本，气血生化的源头。把它养好了，吸收才好，阳气才能慢慢长起来。
单吃红枣有点腻，配上软糯的糯米团，口感丰富了，还能增加饱腹感。当作早餐或者下午加餐，特别合适。
关键细节（红枣不破，糯米软糯）：
红枣怎么选？怎么处理？
选肉质厚实的大红枣，比如新疆灰枣。
去核是个技术活：用一根硬一点的吸管（比如喝酸奶的），从红枣一头捅进去，轻轻一转，核就顶出来了。比用刀划省事，还不容易把枣弄破。
去核后的红枣，用温水泡20分钟，让它稍微恢复一点饱满。
糯米粉团，软硬适中。糯米粉里慢慢加入温水，用筷子搅成絮状，再用手揉成一个光滑、柔软但不粘手的面团。水要分次加，感觉面团能成团就行。太硬了口感发死，太软了蒸完会塌。
怎么把糯米塞进去？取一小块糯米面团，搓成和红枣差不多长的橄榄形。轻轻捏开泡好的红枣，把糯米条塞进去，不用塞得太满，因为蒸的时候糯米会膨胀。
稍微捏合一下，让红枣包住糯米。放心，蒸熟后裂开是正常的，那才是“笑口”。
蒸制火候与时间。水开后上锅，中火蒸8-10分钟。看到糯米变得透明，红枣颜色变深即可。时间不宜过长，否则红枣太烂，形状就不好看了。
蒸好后的点心，可以淋上一点桂花蜜或者糖桂花，增香提味。
刚蒸好的“笑口常开”，热气腾腾。
红枣的甜香和糯米的米香融合在一起。
咬一口，红枣的甘甜包裹着糯米的软糯，甜度自然，一点也不腻。
吃下去，胃里暖暖的，心里甜甜的。
快试试！
用食物本身的力量，帮身体把“小火炉”烧得旺旺的。
身上暖了，手脚不凉了。人自然就有精神，有干劲。
这才是应对寒冬，最实在、最舒服的方法。
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