冬天空气又干又冷，咱们的肺就像一块需要时刻滋润的海绵。一旦缺水，它就“闹脾气”。
老话说，“肺喜润恶燥”。把它伺候舒服了，全身都通透。
今天，分享3碗我每年冬天必煲的汤。食材朴素，家家都有。但喝下去，那股子润泽劲儿，能从喉咙一直蔓延到肺里。
隔三差五喝一次，就当给身体做一次温柔的“SPA”。
第一碗：清润降燥的“雪梨百合莲子银耳汤”
说到润肺，十个人有九个会想到冰糖雪梨。
我把它升级了一下，加了几样“润燥高手”。
银耳，是平民的“燕窝”，胶质满满，能帮你把水分锁在身体里。
百合和莲子，是安神润肺的“老搭档”。但莲子芯是苦的，一定要去掉。
这样一碗汤，清甜不腻，润得彻底。
关键细节（煮出胶质，甜而不齁）：
1、银耳出胶的秘诀，不在泡，在“撕”。
干银耳，用冷水泡发1小时就行，别泡一整夜，营养会流失。泡好后，剪掉黄色的硬根。然后，用手把它撕成小朵，越碎越好。碎片越多，出胶面积越大。
2、冷水下锅，大火滚开。
把银耳碎放进砂锅，加足量的冷水。大火煮沸后，用筷子或勺子快速搅动15秒。这个动作能通过摩擦帮助银耳更快出胶。然后才转小火，慢炖40分钟。
3、莲子百合要处理。
干莲子用温水泡20分钟，然后一颗颗把绿色的莲芯捅出来。不然汤会发苦。干百合也稍微泡软。如果是鲜百合，就在最后10分钟再放。
4、雪梨何时下锅？
等银耳汤已经变得有点粘稠了，再把去皮切块的雪梨、莲子和百合放进去。继续小火炖20分钟。雪梨炖久了会烂，形没了，口感也差。
5、冰糖最后放。
关火前5分钟，根据口味加黄冰糖。枸杞也在这时候撒一把，利用余温泡开就行。
这样煮出来的汤，汤汁浓滑，挂着胶质。
雪梨块半透明，入口即化。银耳软糯，莲子粉面。
喝一口，清甜润喉。
真润！
第二碗：顺气暖身的“白萝卜红枣排骨汤”
冬天一吃多，或者受了凉，总觉得胸口有股气堵着，咳也咳不出来。
这时候，白萝卜就该上场了。
它那股子“冲劲儿”，不是辣，是能帮你把郁结的气机理顺。老话叫“萝卜响，咯嘣脆，吃了能顺气”。
但光用萝卜煮水，味道太冲，很多人喝不下。
配上排骨的醇厚和红枣的甘甜，这碗汤就变得温润平和，顺气而不伤身。
关键细节（汤色奶白，萝卜清甜）：
1、选萝卜有讲究。
炖汤要选表皮光滑、掂着沉甸甸的白萝卜。这种水分足，甜度高，辣味轻。如果萝卜拿起来轻飘飘，或者表皮有半透明的斑块，可能已经“糠心”了，千万别买。
2、排骨去腥，汤才鲜。
排骨冷水下锅，放姜片、葱段、一勺料酒。重点：水快开时，表面会浮起一层暗红色血沫**，这是腥味来源。要用勺子一点点撇干净，而不是等煮开了再捞排骨。这样去腥更彻底。
3、煎一下，汤更白。
焯好水的排骨，用厨房纸吸干表面水分。锅里放一点猪油（没有就用普通食用油），把排骨放进去，中火煎到两面微微金黄。煎过的排骨，蛋白质更容易乳化，炖出来的汤颜色奶白，香味更浓。
4、萝卜何时下锅？
排骨煎好后，直接冲入滚烫的开水。水量一次加足。大火煮开10分钟，你会看到汤色开始变白。这时再转小火，慢炖40分钟。
40分钟后，再放入去皮切滚刀块的白萝卜和去核的红枣。萝卜炖太久会烂，没口感。
5、只放盐，就够鲜。
继续炖20分钟，直到萝卜变得通透，用筷子能轻松扎透。关火前，只加适量的盐调味。这汤喝的就是食材本身的清甜和醇鲜，别的调料都是多余。
汤色如奶，萝卜吸饱了汤汁，晶莹剔透。
排骨酥烂脱骨。
喝下去，胸口那股闷气，好像真的随着一碗热汤消散了。
特顺气！
第三碗：温润滋补的“板栗山药莲子红枣鸡汤”
前面两碗是“润”和“顺”，这第三碗，就是“补”了。
适合感觉身体有点虚，总是没力气，咳起来声音发空的时候。
鸡肉温补，是打底气的。
板栗和山药，是秋冬的“地里宝”。一个健脾，一个益气，能让补进去的营养扎下根。
再加上莲子和红枣，安神补血。
这一碗下去，补得温和，补得扎实，全身都暖洋洋的。
关键细节（汤清不油，补而不腻）：
1、鸡选哪种？怎么处理？
选老母鸡或童子鸡都可以。老母鸡更补，但炖的时间要长。童子鸡更嫩，容易熟。关键：鸡皮下的黄色脂肪和鸡屁股，一定要去掉。这是汤油腻的元凶。鸡肉剁块后，同样冷水下锅焯水，撇净血沫。
2、铁棍山药，处理不手痒。
戴上一次性手套，或者套个塑料袋再削皮。削好后立刻切段，泡在淡醋水里，防止氧化变黑。
3、板栗去皮的偷懒妙招。
生板栗用剪刀在鼓面上剪个十字口。放入微波炉，高火叮30秒。取出后，趁热很容易就能剥出完整的栗子肉。别叮太久，会变干。
4、炖汤的顺序和火候。
焯好的鸡块放入砂锅，加满开水，放两片姜。大火烧开10分钟后，转最小火，盖上盖子。保持汤面微微冒泡的状态。慢炖1小时后，汤色金黄清澈。这时放入板栗肉、山药段、去芯莲子和去核红枣。继续小火炖30-40分钟。山药软糯，板栗粉甜即可。
5、喝汤，也吃肉。
关火前撒枸杞，加盐调味。这碗汤的精华不仅在汤里，板栗、山药、鸡肉都要吃掉，营养才全面。
鸡汤清澈见底，泛着金黄色的油花。
板栗炖得粉糯，山药入口即化。
喝一口汤，吃一口料，从胃暖到四肢。
好踏实！
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