俗话说“小寒胜大寒”，这会儿正是一年中最冷的“三九”前后。天气一冷，人就本能地想喝点热乎的、有营养的。冬令进补讲究“藏”和“养”，与其吃些大油大腻的，不如来一锅温润平补的汤水，给身体打好底子。今天推荐的这锅龙眼山药芡实鸡汤，食材家常，做法简单，但滋润全身的效果特别好，特别适合小寒节气炖给家人喝。
01 为什么小寒特别适合喝这汤？
。中医认为，肾气是人的“先天之本”，冬天把肾养好了，来年春天精力才足。同时，脾胃是“后天之本”，补进去的营养得靠脾胃吸收才行。
这锅汤里的几样食材，搭配起来就很妙：
龙眼肉（桂圆干）：性温，能补气血、养心安神。冬天容易手脚冰凉、感觉疲劳、睡不好的人，吃点龙眼有好处。
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山药：平补脾胃的“明星食材”，能健脾益气，让吃下去的东西更好地转化成营养。
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芡实：有“水中人参”之称，主要作用是益肾固精、健脾祛湿，能帮助身体把补进去的精华“锁住”。
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鸡肉本身能温中益气。这几样合在一起炖汤，性质非常平和，补而不燥，不容易上火，一家老小，包括体质比较弱的人，基本都能喝。
02 详细做法，手把手教你煲
这道汤做起来没啥难度，记住几个步骤就行。
第一步：准备食材
准备半只鸡或几个大鸡腿，斩成块。再准备龙眼干15颗、铁棍山药1根、干芡实30克，另外备几片生姜和几颗红枣。
第二步：焯烫鸡肉
鸡块冷水下锅，加几片姜和一点料酒，开火煮开。水开后，表面会浮起一层血沫，用勺子仔细撇干净，然后把鸡块捞出，用温水冲洗一下。这一步是汤色清澈的关键。
第三步：开始煲汤
把焯好的鸡块、提前用温水泡了1小时的芡实、姜片和去核的红枣，一起放进砂锅里。加入足量的开水（水量要一次加够，中途尽量别加水）。大火烧开后，立刻转为最小的火，盖上盖子慢炖40分钟。
第四步：加入山药和龙眼
炖汤时处理山药。重要提醒：给山药去皮时一定要戴手套！不然山药的黏液弄到手上会非常痒。去皮后切成滚刀块，马上泡在清水里防止发黑。40分钟后，把山药块和龙眼干放进汤里，继续用小火煲20-25分钟，直到山药变得软糯。
第五步：最后调味
关火前，根据口味加入适量的盐调味即可。盐一定要最后放，这样汤更鲜，肉也更嫩。可以再撒一小把枸杞，颜色更好看。
03 记住这几点，汤更好喝更有效
想把这锅节气汤煲得事半功倍，下面几个小技巧很实用：
1. 食材挑选有门道
山药建议选铁棍山药，口感粉糯，药食效果更好。龙眼干选颗粒饱满、肉质厚、颜色自然的。鸡肉用土鸡或走地鸡，汤味更香醇。
2. 火候是关键
煲汤一定要有耐心，全程保持“小火慢煲”，让汤面只是微微滚动。这样食材的味道和营养才能慢慢释放到汤里，汤味浓厚，鸡肉也不会柴。
3. 可以这样灵活搭配
如果感觉湿气重，可以加一小把薏米（提前炒一下更温和）和芡实一起下锅。
如果睡眠特别不好，可以加几片百合，和山药同下。
给孩子或老人喝，可以把汤表面的浮油撇掉一些，更清爽。
一锅热汤煲好，满屋都是温暖的甜香。趁热先喝上一碗汤，那股暖意会从胃里慢慢扩散到全身，驱走寒意，特别舒坦。小寒节气，天气越冷，越要照顾好自己和家人的身体。花点时间，为家人煲上这样一锅充满心意的温暖汤水，就是最实在的关爱。快试试看吧！
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