天气一冷，就想喝点热乎的、舒服的。今天给大家分享一碗我家最近常做的山药芙蓉汤，食材家常，做法简单，味道却特别鲜甜温润。喝完从喉咙暖到胃，特别舒坦，而且对脾胃很好，老少皆宜。
山药的益处，很多养生文章都提过，它性质平和，不凉不燥，既能补气，又能养阴，是秋冬平补的好食材。平常蒸着吃可能有些朋友觉得单调，但做成汤羹，口感立马就变得温柔可亲了。
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一、处理山药，一个小妙招防手痒
做这道汤，第一步处理山药是关键。很多人怕山药黏液弄到手上会发痒。最实用的办法就是戴上一次性手套，或者套个保鲜袋也行，彻底杜绝接触。
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如果不慎沾上，别急着用水冲，先用食用油或醋搓一搓发痒的皮肤，再用温水洗净，能有效缓解。
山药去皮后，有两种处理方式，口感不同：
追求极致滑润：用刀拍扁，再剁成细泥。这样山药会完全融入汤里，汤底浓滑如羹。
喜欢丰富口感：直接用刀切成细小颗粒。这样煮熟后能吃到山药糯糯的口感，更有层次。
二、十分钟快手做法，鲜味十足
准备食材：山药一根，鸡蛋1-2个，干香菇几朵（提前泡发，鲜香菇也行），胡萝卜半根，青菜一小把。
具体步骤：
炒香底料：香菇、胡萝卜切丁。热锅少油，先把它们下锅翻炒几下，炒出香味。这一步能让胡萝卜的营养更好释放，也是汤底鲜味的基础。
煮汤：锅中加入足量开水（一定要开水，汤更白），倒入山药泥或山药丁，搅拌均匀，煮2-3分钟。
淋蛋花
：调中小火，让汤面保持微沸。把打散的蛋液
顺着筷子或锅铲，细细地、转着圈淋入
，漂亮的蛋花瞬间就浮起来了。
调味出锅：最后根据口味加盐和少许白胡椒粉，撒入切碎的青菜叶，烫熟即可关火。
整个过程真的非常快，但味道一点都不敷衍。山药的稠润、蛋花的嫩滑、香菇的鲜美、青菜的清爽，全都融合在一碗里。
三、家常汤的无限可能，按喜好加料
这碗汤是一个极好的“基础款”，你可以根据自己的喜好自由发挥：
升级蛋白版：在炒底料时，可以加入用料酒和淀粉抓过的肉丝或鸡胸肉丁一起炒，增加优质蛋白质，营养更全面。
极简清爽版：追求更低脂，可以省略煸炒步骤，直接把所有食材（除鸡蛋外）放入清水中煮熟，最后淋蛋花，滴几滴香油。
海鲜增鲜版：出锅前放入几只鲜虾仁或蛤蜊，鲜味立刻提升一个档次。
天冷了，为家人花十分钟煮这样一锅汤吧。它用料简单，却诚意满满；做法快手，却滋养身心。一碗下肚，暖身更暖心，胜过太多复杂的大餐。你也试试看，相信一定会成为你餐桌上的常客。
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