今日小寒，民间素有“小寒胜大寒”的说法，意味着此时往往是一年中最为寒冷的时节。在这最冷的日子里，饮食上吃对食物能帮助我们抵御严寒。下面就为大家详细介绍8道最能抗冻的菜及其做法。
一、清蒸鸡
所需食材：三黄鸡半只约600克，生姜1块切丝，大葱1根切段，红枣5颗，枸杞1小把，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，盐适量，食用油少许。三黄鸡肉质细嫩，适合清蒸，配料简单突出鸡的本味，红枣枸杞增添营养。
步骤：
1. 三黄鸡洗净，斩成适口小块，用清水浸泡20分钟去血水。浸泡能去除腥味，让肉质更清爽。
2. 鸡块沥干水分，加料酒、盐抓匀，腌制15分钟入味。腌制时间不宜过长，避免肉质变紧。
3. 盘中铺一层姜片和葱段垫底，放入腌好的鸡块，表面再撒姜丝。姜葱垫底防止粘盘，上层去腥增香。
4. 开水上锅，大火蒸15分钟，时间从水沸后计算。蒸制时间要精准，过长肉质会变老。
5. 蒸至鸡肉熟透，用筷子能轻松插入，倒掉盘中蒸出的汁水。汁水腥味重，倒掉能保证成品清爽。
6. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和枸杞。豉油增鲜，枸杞点缀增色。
7. 烧热食用油至冒烟，趁热淋在鸡肉上，激发出香味，立即上桌。热油激发香味是关键，听到"滋啦"声即可。
二、猪脚姜
所需食材
猪脚500克、老姜200克、添丁甜醋500毫升、黑醋100毫升、鸡蛋6个、红糖50克、盐2克
步骤
1. 猪脚洗净，剁成小块，冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 老姜洗净，去皮，切成厚片，用刀背拍松。
3. 鸡蛋冷水下锅，煮熟后捞出，剥去蛋壳。
4. 锅中倒入少许油，放入姜片，小火煸炒至姜片微微发黄，散发出香味。
5. 把炒好的姜片放入砂锅中，加入添丁甜醋和黑醋，大火煮开后转小火煮10分钟。
6. 放入猪脚和红糖，继续小火炖煮1.5 - 2小时，至猪脚软烂。
7. 最后放入剥好的鸡蛋，再煮10分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。
三、胡椒鸭肉
所需食材
鸭肉500克、胡椒粒10克、葱2根、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、清水适量。
步骤
1. 鸭肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 锅中加入适量清水，放入鸭肉块，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
4. 热锅凉油，放入葱段和姜片爆香，加入鸭肉块翻炒均匀。
5. 加入1勺料酒、2勺生抽，继续翻炒至鸭肉表面微黄。
6. 将胡椒粒用刀拍碎，放入锅中，加入适量清水，没过鸭肉，大火煮开后转小火焖煮40 - 50分钟，至鸭肉软烂入味。
7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
四、菠菜猪肝汤
食材：猪肝、菠菜、淀粉、姜丝、料酒、生抽、蚝油、食盐、淀粉、食用油
做法：
1、猪肝切成薄片，洗净血水，然后放入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、两勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。
2、菠菜含有草酸，一定要记得焯水，水开后放入菠菜烫个30秒左右就可以捞出来了。把腌制好的猪肝也放入开水中，煮至猪肝飘起来捞出备用。
3、锅中加适量油，放入姜丝炒香，然后倒入开水，再放入焯好水的菠菜和猪肝，煮个3分钟左右，最后加适量盐调味即可。
五、豉油鸡腿
所需食材：鸡腿3个、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺、生抽1勺、冰糖适量、清水适量。
步骤：
1. 鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味，放入碗中，加入1勺料酒，腌制15 - 20分钟。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。
4. 加入3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、适量冰糖和适量清水，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮2 - 3分钟，让调料融合。
5. 放入腌制好的鸡腿，确保鸡腿能完全浸没在汤汁中，盖上锅盖，小火煮15 - 20分钟，期间可以给鸡腿翻面，让两面都能充分吸收汤汁。
6. 煮好后关火，让鸡腿在汤汁中浸泡10 - 15分钟，使其更加入味。
7. 捞出鸡腿，稍微晾凉后切成小块，摆盘即可。
六、牡蛎煎蛋
食材准备：
牡蛎200克、鸡蛋3个、大蒜1瓣、盐1.5克、食用油2勺、葱花少许
详细步骤：
1. 牡蛎洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分；大蒜切成末；
2. 鸡蛋打入碗中，加蒜末、盐，搅拌均匀，放入牡蛎肉；
3. 平底锅加食用油烧热，倒入蛋液和牡蛎，小火慢煎，煎至一面金黄翻面；
4. 再煎2分钟，直到另一面金黄，蛋液完全凝固；
5. 撒上葱花，即可出锅。
七、黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备：牛里脊、杏鲍菇、洋葱、青红椒、蒜、黑胡椒、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤：
1. 牛肉逆纹切丁，加黑胡椒、生抽、淀粉和少许油抓匀，腌制20分钟。杏鲍菇切滚刀块，洋葱、青红椒切块备用。
2. 锅烧热放油，先下杏鲍菇块，中火煎至表面金黄微焦，盛出。这样能逼出菌菇的香气，口感也更像肉。
3. 用锅中余油滑炒牛肉粒，快速炒至变色约七成熟，盛出备用，保持肉质的鲜嫩。
4. 爆香蒜片和洋葱，撒入黑胡椒碎炒香。倒入杏鲍菇、牛肉和青红椒，淋入一勺蚝油，大火快速翻炒均匀即可出锅。牛肉嫩滑，杏鲍菇筋道，黑椒味浓。
八、蜂蜜蒜香黄油鸡排
食材准备：鸡大腿、黄油、大蒜、生抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉
制作步骤：
1. 鸡腿去骨，用刀背将肉拍松，加姜蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制半小时。
2. 腌好的鸡排两面均匀拍上一层薄薄的干淀粉，抖掉多余的粉。
3. 平底锅放油烧热，鸡皮朝下放入鸡排，中小火煎至两面金黄酥脆、完全熟透。
4. 锅中放入一小块黄油和蒜末，小火炒香。加入一勺生抽和一勺蜂蜜搅匀煮开，放入煎好的鸡排，让两面都裹满酱汁即可出锅，切块后香气扑鼻。
在这寒冷的小寒时节，不妨试试这8道菜，让温暖与美味在舌尖绽放，帮你轻松抵御严寒。
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