老话讲“小寒大寒，冻成一团”。
但还有一句，叫“小寒3不吃，一年病不沾”。
这不是吓唬人。
是天冷的时候，咱们的肠胃也变得“娇气”了。吃不对，它就会闹脾气，身体也跟着不舒服。
今天，就说说这“3不吃”是啥，再分享3道特别适合小寒的“暖身菜”。
照着吃，让家人从里到外都舒坦，安安稳稳过冬天。
先说说，哪三样要管住嘴？
第一，生冷寒凉之物。
这可不是单指冰淇淋。
像生鱼片、凉拌菜、还有从冰箱里直接拿出来的水果、酸奶，都算。
天这么冷，身体要耗费不少“热量”去暖这些冰凉的东西。肠胃一受刺激，运化不动，就容易肚子疼、拉肚子。
我的做法：水果（比如苹果、梨）可以切块，用热水泡一下再吃。酸奶从冰箱拿出来，在室温下放半小时。
第二，高盐腌制品。
腊肉、香肠、咸菜，冬天确实馋这一口。
但这些东西盐分太高，吃多了，身体里的“水”会被抽走。
你会觉得更干，更渴，嗓子也不舒服。
而且不好消化，给肾脏添负担。
我的做法：实在想吃，就切一小碟，当配菜。吃之前，先上锅蒸一下，或者用水煮几分钟，能去掉不少盐分。千万别当主菜吃。
第三，油腻黏腻之物。
比如炸糕、年糕、汤圆，还有肥肉太多的红烧肉。
这些食物很“缠人”，需要脾胃花大力气去消化。
冬天脾胃动力本来就弱，吃多了，感觉肚子一直胀胀的，不消化。
痰也好像变多了。
我的做法：想吃点甜的糯的，安排在早餐，趁身体阳气足的时候吃。一次别超过一小碗。晚餐千万别碰。
管住了嘴，咱们再好好吃饭。下面这3道，就是为小寒节气量身定做的。
它们不“大补”，但能稳稳地“养”着你的脾胃。身体底子暖了，寒气自然就进不来。
第一道：养胃第一粥——“山药南瓜小米粥”
这碗粥，我称之为“脾胃修复粥”。
特别适合早上喝。
一碗下肚，胃里踏实一整天。
山药，是养脾胃的“模范生”。它黏黏的汁液，能在胃里形成一层保护膜。
但很多人怕处理山药，手一碰就痒得不行。
关键细节（手不痒的秘诀）：
戴手套，或者手上抹点醋。这是最直接的办法。如果还是不小心沾到了，立刻用吹风机的热风对着痒的地方吹，高温能让导致发痒的皂角素分解，亲测有效。
山药黏液是宝，别全洗掉。很多人把山药搓洗得干干净净。其实，那层滑溜溜的黏液，正是养胃的关键成分。冲洗掉表面的泥土就行，保留黏液。
做法：
1、小米一小把，淘洗一遍就行，不要用力搓。山药半根，去皮（戴手套！）后切滚刀块，不用泡水。南瓜一块，洗净去皮切块。
2、锅里烧水，水开后下小米。这是小米开花、出米油的关键：沸水下米。
3、再次煮开后，放入山药块和南瓜块。转最小火，盖上锅盖，留一条缝。慢慢熬上30分钟。你会看到，粥变得金黄浓稠，表面结出一层厚厚的“米油”。
4、关火，焖5分钟。
喝的时候，山药粉糯，南瓜香甜，小米油润。
无需加糖，自然的甘甜就足够迷人。
从舌尖到胃里，一路都是暖的、润的。
肠胃堵得慌的时候，来一碗，顺溜！
第二道：清润通气汤——“白萝卜玉米排骨汤”
冬天吃肉喝汤，最怕什么？
腻！
喝完嗓子发黏，半天不舒服。
这道汤就解决了这个问题。
白萝卜是“冬天的宝贝”，它能帮你把身体里积的浊气往下顺顺。
玉米自带的清甜，能化解肉的油腻。
排骨提供扎实的蛋白质和鲜味。
关键问题：为什么你炖的排骨汤，又腥又油，萝卜还发苦？
关键细节（汤清味鲜的功夫）：
1、排骨，要“冷浴”再“热焯”。排骨块放入盆中，加一勺面粉和少量料酒，抓揉2分钟。面粉能吸附血水和杂质。然后用清水反复冲洗，直到水变清。这才是去腥的第一步。
2、焯水，要“温水洗澡”。洗净的排骨冷水下锅，加姜片、葱段。煮开后，撇去浮沫，再煮2分钟。捞出排骨，一定要用温水冲洗干净。用冷水的话，肉质收缩，后面很难炖烂。
3、萝卜，去皮有讲究。白萝卜靠近叶子那头（带萝卜缨的一端）味道更辣，可以多削掉一点皮。下半段甜味足，皮可以留薄薄一层。这样煮出来的萝卜，苦味大减，甜味突出。
4、玉米，让汤变清甜。玉米切段，和焯好水的排骨一起下锅，加足量热水，大火烧开转小火，先炖40分钟。然后再放入切滚刀块的白萝卜，再炖20分钟即可。
5、盐，最后放。关火前5分钟，加盐调味。撒点枸杞，点缀一下。
这样炖出来的汤，清澈见底。
排骨酥烂脱骨，白萝卜晶莹剔透，吸饱了汤汁。
玉米啃起来，满口清甜。
喝一口，鲜甜中带着白萝卜微微的辛辣感。
一点也不腻，感觉呼吸都顺畅了。
真舒服！
第三道：暖身能量菜——“洋葱炒牛肉”
这道菜，是冬天快速获取“热量”的法宝。
手脚冰凉，感觉能量不足的时候，炒一盘。
吃完身上很快就暖起来。
牛肉补气血，提供优质蛋白。
洋葱的妙处，在于它的“双重性格”。
生的时候辛辣发散，能赶走寒气。
炒软后变得甘甜，能暖胃。
但很多人炒不好，要么牛肉老，要么洋葱还生辣。
关键细节（平衡的秘诀）：
1、牛肉，逆纹切，补水锁水。选牛里脊，看清纹路，刀垂直于纹路切成薄片。加生抽、胡椒粉抓匀后，加1-2勺葱姜水（用葱姜泡的水），朝一个方向搅拌，直到肉片吸饱水。这是嫩的关键。然后加淀粉、食用油封住。
2、洋葱，两种切法，两种风味。如果你喜欢脆甜口，就切粗丝。如果你喜欢软糯、甜味更足，就切大块。我更喜欢切粗丝，和牛肉更搭。
3、分两步炒，火候是关键。热锅凉油，下牛肉片快速滑散，一变色立刻盛出。用底油，中火下洋葱，慢慢煸炒。要有耐心，炒到洋葱边缘透明，散发出浓郁的焦糖香气，这才是甜味的来源。
4、调味，只需一点生抽。把牛肉倒回锅中，沿着锅边淋入一圈生抽。大火快速翻炒10秒，让酱油的酱香爆出，马上出锅。
牛肉滑嫩，裹着酱汁。
洋葱不再是配角，它软糯香甜，几乎化在嘴里。
辛辣？几乎尝不到了。
只剩下满满的甘甜和温暖。
拌在热米饭里，一口气能吃两碗。
真香！
菜吃好了，再分享几个小习惯。不用花钱，效果却很好。
防寒，从头脚做起。
每天睡前，用热水泡脚15分钟，水要没过脚踝。泡到身体微微发热，额头有点冒汗就行。出门一定戴好帽子和围巾。“头是诸阳之会”，护住了，全身都暖和。
作息，学着太阳走。
冬天太阳下班早，咱们也早点睡。别熬夜，争取晚上11点前躺下。早上呢，可以比夏天晚起一会儿。等太阳出来，阳气升发了，再起床活动。
运动，要“慢”和“暖”。
别在寒风里剧烈跑步。选择中午或下午，在阳光下快走、打打太极。让身体微微发热，就达到目的了。
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