北风一吹，人就想缩着。
手脚冰凉，怎么捂都暖和不起来。
这时候，身体里那点宝贵的“阳气”，就像个小火炉，得好好护着，往深处“藏”。
老话讲“冬不食寒”。
要多吃那些能帮你从身体里面暖起来的，温和又扎实的食物。
今天分享，一碗汤、一锅鸡、一钵粥。
它们用的都是最朴素的食材，但搭配起来，却能稳稳地给你的身体“添柴加火”。
把温暖，真正藏进骨子里。
第一道：驱寒暖身的“当家汤”——白萝卜羊排汤
羊肉，是冬天暖身的“主力军”。
它自带一股温热的劲儿，吃完身上很快就热烘烘的。
但很多人怕它的膻味，也怕吃了上火。
这里头的学问，就在它的搭档——白萝卜。
白萝卜性子凉润，正好能平衡羊肉的燥热。它就像个聪明的“调解员”，既能吸收汤汁的鲜美，又能化解油腻。
更重要的是，它那股“通”的劲儿，能帮你把羊肉的温补之力，顺顺当当地带到全身。
关键细节（汤鲜肉嫩、不膻不燥的秘诀）：
羊肉焯水，讲究时机。羊排块冷水下锅，加姜片、料酒。关键在水将开未开、浮沫大量涌起时，立刻关火。捞出，用温水冲洗。千万别用冷水！一激，肉就柴了。
萝卜处理，决定口感。白萝卜去皮，滚刀切块。用一小勺盐抓匀，腌10分钟，再冲洗掉。这一步能去掉萝卜的“生气”，煮出来更清甜，不易烂。
炖汤用水，一次加足。炖汤最忌中途加水。务必一次性加入足量开水，水面要没过所有食材。
做法：
1、处理好的羊排放入砂锅。加满开水，放几片姜、一段葱。
2、大火煮开，若有细小浮沫，轻轻撇掉。然后，转最小火，盖上盖子。慢炖1小时。
3、你会闻到满屋的肉香，汤色开始变白。放入处理好的白萝卜块。继续保持小火，再炖30-40分钟。
4、炖到萝卜半透明，用筷子能轻松扎透。关火前，撒点枸杞，加盐调味。
盐一定要最后放！
汤色清亮中带着奶白。
羊肉酥烂，一抿就脱骨。
萝卜吸饱了汤汁，晶莹剔透。
喝一口，从喉咙暖到胃，再扩散到四肢。
真舒坦！
（如果喜欢更浓郁的汤色，可以在炖煮前半段，保持中大火滚煮20分钟，再转小火。）
第二道：温和滋养的“平衡煲”——山药乌鸡汤
一听鸡汤，很多人觉得补，又怕燥。
尤其是冬天，屋里暖气干，更容易上火。
这道汤的妙处，就在于“平衡”二字。
乌鸡，比普通鸡性子更平和，蛋白质扎实，是打底子的好材料。
山药，是这里的灵魂。它健脾养胃，补气的同时还能固住营养，不让补劲儿白白流散。
再加上几样常见的“小帮手”，这锅汤就变得补而不腻，温而不燥。
关键细节（汤醇肉滑、药材不抢味的搭配法）：
山药防痒，有绝招。戴手套处理山药！削皮后，立刻放入淡醋水里浸泡，防止氧化变黑。切滚刀块。
药材搭配，贵在精。红枣去核（不上火），桂圆干5颗，莲子、薏仁、杏仁各一小撮。千万别多放，它们是“画龙点睛”，不是“喧宾夺主”。
乌鸡焯水，同羊肉。冷水下锅，水沸前捞出，温水洗净。这是肉质不柴的通用法则。
做法：
1、焯好水的乌鸡块放入砂锅。加足量热水，放姜片。大火煮开，转小火先煲40分钟。
2、放入山药块，以及除了枸杞外的所有干料（红枣、桂圆等）。继续用小火，煲30分钟。
3、用筷子戳一下山药，能轻松穿透即可。关火前5分钟，撒入枸杞。
4、最后再加盐调味。
汤色是清澈的金黄。
乌鸡肉嫩而不散。
山药粉糯，入口即化。
各种食材的香气融合在一起，是一种温和的甘甜。
喝完不会觉得口干，只觉得浑身暖融融的，很踏实。
快试试！
第三道：扎实暖胃的“元气粥”——三黑粥
如果说前两道是“菜”，那这道就是扎扎实实的“饭”。
冬天早晨，或者晚上下班回家，又冷又累。
喝一碗热乎乎的粥，比什么都治愈。
这碗粥，黑乎乎的，其貌不扬。
但却是“以黑补黑”的智慧。
黑米、黑豆、黑芝麻，都是滋养肾气的能手。肾气足了，就像树根扎得稳，整个人的精气神都往上走。
配上糯米增加稠滑，花生红枣增添香气和甜润。
一碗下肚，饱腹又暖身。
关键细节（豆烂粥稠、香气扑鼻的关键三步）：
黑豆难煮，提前泡。黑豆最硬，至少提前浸泡4小时，最好泡一晚。这是它软烂的唯一捷径。
黑芝麻要炒，香味翻十倍。买生黑芝麻。干锅不放油，最小火慢炒。听到密集的“噼啪”声，闻到浓香，立刻关火倒出。这是整碗粥的灵魂香气来源！
米豆分煮，粥更稠滑。黑米、糯米淘洗后，可以提前浸泡半小时。和泡好的黑豆、花生一起下锅煮，更容易开花。
做法：
1、泡好的黑豆、黑米、糯米、花生放入锅中。加足量水（比例约1:8）。
2、大火煮开，转小火。慢熬50分钟，期间偶尔搅拌防粘底。
3、看到黑豆开花，粥变得粘稠。放入去核的红枣块。再煮10分钟。
4、加入红糖或冰糖调味，搅匀。关火。
5、将炒香的黑芝麻和枸杞撒入粥中。盖上盖子，焖5分钟。
开盖瞬间，谷物和坚果的醇厚香气扑面而来。
粥体稠滑，黑豆酥烂。
每一勺都有黑芝麻的爆香。
扎实，温暖，满足。
当早餐或晚餐，都再好不过。
最后，叮嘱几句：
适合自己的，才是最好的。如果本身容易上火，羊肉汤里白萝卜可以多放点，鸡汤里的红枣桂圆少放点。
养生不是一顿饭的事，而是融入到一日三餐的习惯里。
好好吃饭，好好保暖，好好睡觉。这三件事做到位，就是冬天对自己最好的照顾。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴