2025年11月冷水虾进口额环比涨92.6%，前11月总进口量62,513吨创历史纪录！
2025年10月冷水虾进口额增25.7%，加拿大增87.5%！北极虾刺身热销助力！
今天来聊聊加拿大北极虾刺身的零售价格，这篇文章主要是供各大超市、电商平台、即时零售的刺身部门采购经理参考，同时也是供国内北极虾刺身和三文鱼刺身加工商参考！如果大家有什么意见和建议，欢迎在文章下面留言，咱们一起探讨！
2025年3月增加关税以来，北极虾价格维持低位！
从下图可以看出：2025年3月中国向加拿大北极虾加征25%额外关税以来，加拿大北极虾向中国的出口价格就一直很低，最低是2025年4月的3.85美元/公斤，直接跌到2021年初疫情最严重时期的价格。虽然随后几个月所有反弹，但2025年大部分月份的出口价格都在5美元公斤以下，只有7月（5.19美元/公斤）、10月（5.45美元/公斤）、11月（5.88美元/公斤）超过5美元/公斤。
从中国2025年北极虾各月进口平均价格来看：整体价格也是近几年当中偏低的，基本围绕6美元/公斤波动，其中10月平均价格为6.03美元/公斤，11月平均进口价格为6.10美元/公斤。
中国市场北极虾刺身成本，低于三文鱼中段刺身成本
前面的文章我们谈过：2025年下半年各超市、电商刺身火爆的原因，主要是因为冰鲜三文鱼进口价格下跌，造成三文鱼刺身零售价格下跌，引发超市和电商的冰鲜三文鱼刺身销量猛增，并带动北极虾刺身、北极贝刺身的销量增长！
下面，让我们来比较一下目前中国市场北极虾刺身和三文鱼刺身（以三文鱼中段为代表）的加工商供货成本（下表）：
1、冰鲜三文鱼进口价格，我们用的是2025年全年的去鳃去内脏（HG）整条三文鱼在中国平均进口价格10.00美元/公斤；整只冷冻北极虾生虾的进口价格，我们用的是2025年11月中国冷冻北极虾进口价格6.10美元/公斤（如果我们用2025年全年平均价格，将低于该价格，加工商实际进货成本低于6.10美元/公斤）。
2、美元汇率我们都用的是7.10；北极虾进口暂定关税是5%，三文鱼进口暂定关税为7%；加拿大北极虾被征收了25%额外关税，总关税水平为30%。这么算下来，整只冷冻北极虾生虾（刺身虾原料）的完税成本是61.37元/公斤，HG整条冰鲜三文鱼（三文鱼中段刺身原料）的完税成本为82.81元/公斤。即使加上25%关税后，北极虾刺身的原料成本，仍然明显低于三文鱼刺身的原料成本。
其实除了加拿大，其他国家并没有被征收25%额外关税。而加拿大北极虾在中国市场份额为40%左右，也就是说60%左右的进口北极虾并没有被征收25%额外关税，所以2025年中国北极虾进口平均价格肯定是低于6.10美元/公斤的，我们这里是高估了北极虾的进口价格。
根据我们对国内各大北极虾刺身加工厂和三文鱼刺身加工厂的加工出成率调查，去头、去壳、带尾的北极虾刺身的出成率为42%左右，三文鱼中段的出成率为50%左右，换算成刺身成品净成本，分别为146.12元/公斤和165.61元公斤。
如果再加上北极虾刺身的加工成本和包装成本（每吨8000元）、三文鱼中段的加工成本和包装成本（每吨10000元），北极虾刺身和三文鱼中段的成品净成本分别为154.12元/公斤和175.61元/公斤。北极虾刺身成品净成本，明显要低于三文鱼中段成品净成本。
北极虾刺身成品净成本低于三文鱼中段
中国北极虾刺身零售价格，高于三文鱼中段零售价格
接下来我们对比一下中国市场北极虾刺身和三文鱼中段的零售价格。
以盒马APP上最畅销的两款产品：每袋85克的加拿大北极虾刺身的零售价格19.9元/份和每盒500克的挪威三文鱼中段鱼肉的零售价格139元/盒来比较，盒马平台上北极虾和三文鱼刺身的零售价分别为234.12元/公斤和278.00元/公斤。
盒马的北极虾刺身和三文鱼中段价格合理
根据上面的盒马零售价格，以及上面的成品净成本，我们可以得到（加工商+零售商）总毛利率：北极虾刺身总毛利率为51.9%，三文鱼中段的总毛利率为58.3%。
北极虾刺身总毛利率高于三文鱼中段
根据我们的经验，这是一个比较合理的毛利率，而且我们希望并建议，在大约50%左右的总毛利率内部，加工商的毛利率为15%，零售商的毛利率为35%。
建议北极虾刺身零售价为19.9元/85克或等同水平
根据以上分析，在目前北极虾刺身原料（包括25%额外关税）进口成本和加工成本的基础上，并考虑到：1、中国消费者的对北极虾刺身的价格承受能力；2、不同促销价格下的销量测试对比（下篇报道会具体说明）；3、消费者在北极虾刺身与三文鱼刺身的取舍（目前中国零售和电商平台的刺身产品选择，主要是在三文鱼、北极虾、北极贝之间）等因素，我们认为：1、北极虾刺身和三文鱼刺身的总毛利率应该控制在50%左右，其中加工商毛利率为15%左右，零售商（盒马等）毛利率为35%左右是最佳选择；2、建议北极虾刺身的零售价格为19.9元/85克，三文鱼中段的零售价格为139元/500克。
目前，19.9元/85克（或者16.4元/70克）的北极虾刺身零售价格，是对加工商、零售商、消费者三方都友好的价格。根据我们近期在各地超市的北极虾刺身促销效果看，这个零售价格很多消费者很乐意购买（尝鲜），忠实顾客会一次买2份或多份。85克北极虾刺身也是一人食或者一凉菜的份量，不超过20元的价格，让大多数消费者在购买时也啥负担。如果各大超市和电商，都可以坚持以这个价格销售北极虾刺身，未来北极虾刺身的销量或将成本增长！
当然，线下超市的北极虾刺身陈列面积也要比现在扩大。在超市刺身柜台：40%面积陈列三文鱼刺身，20%面积陈列北极虾刺身、20%面积陈列刺身拼盘，这是目前的最佳搭配方案。各家超市门店的刺身部门主管，都可以参考这个陈列比例！
推荐：2份北极虾刺身 + 1盒三文鱼中段组合式购买
我们建议消费者在购买时刺身时，可以考虑2份北极虾刺身 （85x2）+1盒三文鱼中段（500x1）的购买组合。
永辉超市的三文鱼刺身和北极虾刺身的比例值得学习
目前部分终端零售价格偏高，建议调整到19.9元/85克
根据我们的了解，目前部分电商和超市的北极虾超市零售价格偏高，比如29.9元/85克（毛利率高达128.2%），这显然是不合理的。而且这么高的价格，显然也不能让电商和超市，吸引以前在日本料理店吃北极虾刺身的食客。
本来，2025年中国电商和超市部门刺身销量比以前明显增长的主要原因就是：1、冰鲜三文鱼整鱼进口价格大幅度降低（比2024年降低20%以上），导致三文鱼刺身整体价格下降；2、电商和超市毛利率（35%）明显低于日料店毛利率（80%），日料店的传统食客大量转向超市购买北极虾刺身和三文鱼刺身；3、因为零售端的刺身价格明显降低，导致传统刺身食客的消费频率提升，带来刺身总销量明显上升；4、低价刺身吸引到部分尝鲜顾客，如果低价策略可以继续，经过一段时间后这批尝鲜顾客也会转化为固定顾客；5、随着消费频率上升和新顾客增长，未来北极虾刺身和三文鱼刺身的总销量也会不断增长；6、加工商15%的刺身毛利率和零售商35%的刺身毛利率，已经是其他海鲜品类平均毛利率的2倍（加工商8%、零售商18%），再高的毛利率不仅是不合理的，也是不可持续的。
个别供应商供货价格偏高，应调整给零售商留出空间
加拿大北极虾生产商协会在近期的超市促销中发现：目前个别北极虾刺身供应商的供货价格有些偏高，虽然可能只是暂时现象，但这会挤压电商和超市等零售商的利润空间。如果电商和超市顺势加价，势必会推高北极虾刺身在超市的零售价格，1、影响加拿大北极虾生产商协会在电商和超市平台销售更多北极虾刺身的整体战略；2、让电商和超市等零售商减少对北极虾刺身和促销的支持，错过当前难得的战略机遇期，3、让消费者误以为北极虾刺身比三文鱼刺身更贵！其实北极虾进口和加工综合成本低于三文鱼（上面有详述），刺身零售价格也应该低于三文鱼刺身，但现在是北极虾刺身零售价格只是略低于三文鱼刺身，有时还甚至明显高于三文鱼刺身，这是非常不合逻辑的。
加拿大北极虾生产商协会认为：加拿大北极虾、加拿大北极贝、挪威三文鱼，都是优质的刺身食材，在中国市场都深受消费者欢迎。三者之间应该共同发展，共同支撑起中国刺身市场的基础。同时，考虑到三文鱼是养殖的、冰鲜三文鱼需要空运等因素，北极虾和北极贝是野生的，冷冻北极虾和北极贝可海运等因素，三文鱼的进口价格高于北极虾和北极虾进口价格，所以三文鱼刺身零售价格高于北极虾和北极贝刺身零售价格，才是合情合理的。任何中期和长期打破这种“生态平衡”，都不是我们希望看到的（但短期波动可以接受）。
要让北极虾刺身通过电商平台和即时零售，深入到千家万户，深入到中小城市，深入到偏远地区（这是日本料理很难达到的），我们就必须要有耐心和恒心，不要总想“赚快钱”。电商平台、即时零售、连锁超市都是我们的长期合作伙伴，必须要保证他们合理的利润空间（零售商的利润空间应该是加工商的2倍以上）。
加拿大北极虾生产商协会，接下来将积极增加北极虾生虾的原料供应，鼓励更多加工商成为北极虾刺身的加工商，尽快推出北极虾刺身加工商名单，让更多优质的北极虾刺身产品供应到各大电商平台、即时零售和连锁超市，最终形成目前三文鱼加工商群和北极虾熟虾加工商群那样的合理布局。
同时我们将加大线上、线下的北极虾刺身促销和宣传力度，让更多消费者品尝北极虾刺身，爱上北极虾刺身，让北极虾刺身成为北极虾熟虾之后的第二条增长曲线！
熟虾解冻即食，生虾刺身必选！
热门跟贴