明日就正式踏入三九天了，这可是全年最冷的时段，民间向来有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。在这寒冷的时节，饮食调养格外重要，吃对了食物，不仅能抵御严寒，还寓意着新年好运连连。今天就给大家分享3道超适合三九天的“开运菜”，还有1碗驱寒暖身的汤。这些美食不仅做法简单，味道更是没得说，营养还丰富，让你在享受美味的同时，轻松收获健康与好运，快来一起学学吧！
一、豆豉蒸排骨做法
所需食材
排骨300克、豆豉15克、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉5克、食用油适量。
步骤
1. 排骨洗净，剁成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 大蒜和生姜切末，小葱切成葱花，豆豉稍微切碎。
3. 将沥干水分的排骨放入碗中，加入蒜末、姜末、豆豉碎、10毫升料酒、15毫升生抽、10毫升蚝油、2克盐、3克白糖，用手抓匀，腌制20分钟。
4. 腌制好后，加入5克淀粉，再次抓匀，让每块排骨都裹上淀粉。
5. 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。将腌制好的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸25 - 30分钟，直到排骨熟透。
6. 蒸排骨的过程中，热锅凉油，油热后将葱花放入锅中爆香，然后关火。
7. 排骨蒸好后取出，将爆香的葱花和热油均匀地淋在排骨上，一道美味的豆豉蒸排骨就完成了。
(1) 排骨浸泡出血水可减少腥味。
(2) 腌制时间要足够，让排骨充分入味。
(3) 蒸制时间根据排骨大小适当调整。
二、芦笋炒虾仁做法
所需食材
芦笋200克、鲜虾200克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、食用油适量。
步骤
1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入5毫升料酒、2克盐、2克白胡椒粉、5克淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 芦笋洗净，切成小段，大蒜和生姜切末。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。
6. 加入焯好水的芦笋段，翻炒均匀，然后加入炒过的虾仁，继续翻炒。
7. 加入5毫升料酒、1克盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。
(1) 虾仁腌制时加入淀粉可使口感更嫩滑。
(2) 芦笋焯水时加入盐和油可保持色泽翠绿。
(3) 炒制过程要大火快炒，避免食材变老。
三、韭菜煎饺做法
所需食材
韭菜200克、鸡蛋3个、虾皮20克、饺子皮适量、盐3克、生抽10毫升、香油5毫升、食用油适量。
步骤
1. 韭菜洗净，切成小段，放入碗中，加入少许食用油拌匀，防止韭菜出水。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
3. 虾皮用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将放凉的鸡蛋碎、虾皮放入装有韭菜的碗中，加入3克盐、10毫升生抽、5毫升香油，搅拌均匀，制成饺子馅。
5. 取一张饺子皮，放入适量饺子馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。
6. 平底锅刷上一层食用油，将包好的饺子依次放入锅中，小火煎至底部金黄。
7. 加入适量清水，没过饺子的三分之一，盖上锅盖，小火焖煮至水分收干，饺子熟透，底部变得酥脆即可。
(1) 韭菜切好后先加油可防止出水。
(2) 煎饺子时火候要小，避免煎糊。
(3) 焖煮时加水不要过多，以免饺子煮烂。
四、萝卜丝煎蛋汤做法
所需食材
白萝卜1根、鸡蛋2个、生姜1块、小葱2根、盐3克、白胡椒粉2克、食用油适量、清水适量。
步骤
1. 白萝卜洗净，去皮，切成细丝；生姜切丝，小葱切成葱花。
2. 热锅凉油，油热后打入鸡蛋，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜丝爆香。
4. 加入切好的萝卜丝，翻炒均匀，炒至萝卜丝变软。
5. 往锅中加入适量清水，大火烧开。
6. 放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，小火煮10 - 15分钟，让萝卜丝和鸡蛋的味道充分融合。
7. 加入3克盐、2克白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
(1) 萝卜丝尽量切得细一些，容易煮熟入味。
(2) 煎鸡蛋时火候要适中，避免煎焦。
(3) 煮汤时根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
三九天的寒冷，在这3道“开运菜”和1碗“驱寒汤”的陪伴下也变得温暖起来。豆豉蒸排骨的浓郁醇厚、芦笋炒虾仁的清新爽口、韭菜煎饺的香脆可口，还有萝卜丝煎蛋汤的鲜香暖胃，每一口都充满了家的味道和美好的寓意。在这个寒冷的季节里，不妨为自己和家人做上这些美食，用美食传递温暖与关爱，让新年好运连连，健康幸福常相伴！
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