周末厨房：四道家常菜，让全家人都夸你手艺好！|周末厨房|四季豆|土豆片|家常菜|美味菜肴|豆腐|豆角|酱汁|青椒

又到周末啦，是不是想钻进厨房，给家人露一手？外面餐厅再好吃，也比不上自家锅里飘出的那份暖心烟火气。今天，我就和大家分享四道我的“压箱底”家常菜，有荤有素，有焦香有鲜嫩，保证从厨房小白到料理达人，都能轻松搞定，让全家大小吃得眉开眼笑！

第一道：酱香豆角肉末

食材清单：

你需要准备一把鲜嫩的豇豆（大约300克，也叫长豆角），150克肥瘦相间的猪绞肉（三分肥七分瘦最香），两三瓣大蒜切成末，一小块姜同样切末，还有必不可少的调味伙伴：2勺生抽、1勺老抽（上色用）、1勺料酒、半勺白糖，以及一小勺淀粉加两勺水调成的“水淀粉”（勾芡的关键）。

详细制作过程：

1.处理食材是美味的基础。豇豆洗净后，切成均匀的小颗粒，大约半厘米长。切好的豆角可以先用开水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。这个小步骤叫“焯水”，不仅能去除豆角可能的生涩感，还能让颜色更翠绿，后续也更容易炒熟。猪肉末用1勺生抽和少许料酒抓匀，腌个10分钟，让它入个底味。

2.热锅滑油，爆香底料。炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油温五成热（大概就是手放在锅上方能感觉到明显热气时），放入腌好的肉末，快速滑炒。看到肉末变色、散开，并且煸出一些油脂时，放入蒜末和姜末，炒出浓郁的香味。

3.主角登场，酱香融合。把沥干水的豆角粒倒入锅中，转中大火快速翻炒。你会听到“滋啦”一声，这是美味交响乐的开始。翻炒约2分钟，豆角表面会出现微微的皱皮。这时，沿着锅边淋入1勺生抽、1勺老抽和半勺白糖，快速翻炒均匀，让酱色包裹住所有食材。

4.勾芡收汁，成就高光时刻。倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖煮2-3分钟，让豆角彻底熟透并吸收味道。最后，掀开锅盖，转大火，将调好的水淀粉再次搅匀后淋入锅中。“勾芡”能让汤汁变得浓稠光亮，更好地挂在食材上。快速翻炒几下，看到汤汁变得明亮粘稠，即可关火出锅。看，一盘油亮喷香的拌饭神器就完成了！

第二道：焦香土豆片炒火腿

食材清单：

准备1个中等大小的黄心土豆（口感更粉糯），1根火腿肠（或午餐肉），1个青椒，2个干辣椒（不吃辣可省略），2瓣蒜切片。调料很简单：生抽、盐和少许鸡精即可。

详细制作过程：

1.土豆处理有技巧，口感好不好就看这步。土豆去皮，切成大约2毫米厚的薄片。切好后一定要用清水冲洗几遍，直到水变清，然后泡在清水里几分钟。这个动作是为了洗掉土豆表面多余的淀粉，防止下锅后粘成一团，也能让炒出来的土豆片更清爽、更容易形成焦脆的边缘。泡好后，捞出彻底沥干水分，这点非常重要！

2.煎出焦香，奠定风味基调。平底锅或炒锅烧热，多放一些油。油温六成热时（放入筷子周围有密集小气泡），将沥干的土豆片平铺放入，用中火慢慢煎。耐心一点，不要频繁翻动，等到底部变得金黄焦脆，再翻面煎另一面。煎到两面都有漂亮的金黄色焦斑时，盛出备用。用锅里剩下的油，把切成片的火腿肠也煎到表面微焦，盛出。

3.快火翻炒，融合滋味。锅里留底油，放入蒜片和干辣椒爆香。接着倒入去籽后掰成小块的青椒，大火翻炒半分钟，炒出青椒的“锅气”和清香味。然后把之前煎好的土豆片和火腿肠倒回锅里。

4.调味出锅，一气呵成。迅速淋入2勺生抽，再根据口味加入少许盐和鸡精，开最大火力，快速颠炒30秒左右，让所有食材均匀裹上酱香。全程保持大火，才能激发镬气，让味道瞬间融合。看到青椒边缘有些发软，但整体依然挺括时，就可以出锅啦！焦香四溢，颜色诱人，保证一端上桌就被抢光。

第三道：农家风味豆角炒蛋

食材清单：

准备200克四季豆（比豇豆更肉实），3个鸡蛋，2瓣蒜切末。调料只需盐、少许白胡椒粉和一点生抽。

详细制作过程：

1.豆角预处理，确保熟透安全。四季豆洗净，斜着切成细丝。斜切能增大接触面积，更容易炒熟和入味。同样，为了安全和口感，我们需要先焯水：烧一锅开水，加几滴油和一小勺盐，放入豆角丝焯烫2-3分钟，直到豆角完全变成深绿色、熟透，捞出过凉并挤干水分。这一步绝不能省，因为四季豆不彻底熟透可能引起不适。

2.炒好滑蛋，嫩滑的秘诀。鸡蛋打入碗中，加一小勺水和少许盐，充分打散。加一点点水能让炒出的鸡蛋更蓬松嫩滑。锅烧热倒油，油温稍高时（七成热）倒入蛋液，它会迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固成小块就立刻盛出，这样炒出的鸡蛋才会又嫩又香。

3.旺火爆炒，激发豆角锅气。重新起锅热油，放入蒜末爆香。倒入彻底沥干的豆角丝，转大火快速翻炒。因为豆角已经焯熟，所以这一步主要是为了“炒香”，翻炒约1分钟，你会闻到豆角特有的清香被高温激发出来。

4.合二为一，简单调味即美味。将炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆角翻炒均匀。只需沿着锅边淋入半勺生抽提鲜，再根据口味补一点盐，撒上一点白胡椒粉增香，快速翻炒十几下就可以关火装盘了。这道菜吃的就是食材本味的融合，调味无需复杂，鲜美自然来。

第四道：黄金脆皮豆腐（爆汁版）

食材清单：

选择质地较硬的北豆腐（韧豆腐）1块（约400克），它更容易煎成型。酱汁需要：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。再准备一些蒜末、葱花和白芝麻。

详细制作过程：

1.豆腐处理，煎制不碎不粘的关键。豆腐取出，用厨房纸巾轻轻包裹，吸干表面水分。然后切成约1厘米厚、巴掌心大小的方块。吸干水分是煎豆腐不溅油、易上色的首要条件。在豆腐块表面薄薄地拍上一层干淀粉，这能帮助形成完美的脆皮。

2.煎制黄金脆皮，耐心是美德。平底锅烧热，倒入比炒菜多些的油。油温五成热时，将豆腐块轻轻放入，保持中小火慢慢煎。一定要用中小火，这样才能让内部嫩的同时，外部均匀上色。煎约3-4分钟，不要急着翻动，轻轻晃动锅子，豆腐能自由滑动时，再用锅铲小心翻面。将另一面也煎至同样漂亮的金黄色，两面金黄后盛出。

3.调制灵魂酱汁。利用锅里的底油，放入蒜末炒香。然后倒入事先调好的酱汁（生抽、蚝油、糖、淀粉和水混合均匀）。开中小火，用锅铲不停搅拌，随着加热，酱汁会逐渐从浑浊变得透明粘稠，这就是“勾芡”成功的过程。

4.裹汁出锅，点睛之笔。当酱汁冒起大泡，变得浓稠光亮时，将煎好的豆腐块轻轻放回锅中。快速而轻柔地翻炒或颠锅，让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁。立即关火，撒上一把翠绿的葱花和香喷喷的白芝麻，就可以装盘啦！外皮挂着酱汁，咬开内里滚烫柔嫩，千万小心别烫着舌头哦！