年夜饭，是一家人团圆相聚的温馨时刻，但准备起来却常常让人手忙脚乱。别担心，今天就为大家带来8道快手家常菜，保证1小时内轻松搞定，而且每道菜都有着美好的寓意，让这个年夜饭更加美满。
一、鱼头豆腐汤
所需食材：胖头鱼头1个（约800克）、嫩豆腐1块、生姜1块、大葱半根、料酒2勺、白胡椒粉适量、香菜少许、食用油适量。
步骤：
1. 鱼头从中间劈开，去除鱼鳃和黑膜，用料酒、盐腌制15分钟，这步能彻底去腥
2. 嫩豆腐切成2厘米方块，生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用
3. 平底锅烧热放油，撒少许盐防粘，放入鱼头中火煎至两面金黄，煎鱼能让汤色更白
4. 将煎好的鱼头转入砂锅，放入姜片和葱段，加入足量热水，水量要一次加足中途不再加水
5. 大火烧开后保持大火煮8分钟，你会看到汤色逐渐变成诱人的奶白色
6. 放入豆腐块，转中火继续煮10分钟，让豆腐充分吸收鱼的鲜味
7. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅，鲜美的鱼头豆腐汤就做好了
二、干锅土豆片
食材：
土豆、猪油、葱段、蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、白芝麻
做法：
1、土豆切0.5厚片，洗净，下油锅煎至两面金黄
2、另外起锅，锅里放猪油(没有就用植物油)，炒香花椒、葱段、干辣椒、蒜末，加入一大勺豆瓣酱炒出红油
3、加入土豆片翻炒均匀，再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、一勺白芝麻，翻炒均匀即可出锅
三、清炒娃娃菜
准备： 娃娃菜1棵，小葱2根，大蒜几瓣，油、盐、生抽、白糖少许。
做法：
1. 娃娃菜掰开洗干净，切成条或者用手撕成片都行。大蒜切末，小葱切葱花。
2. 锅里倒点油烧热，先下蒜末炒出香味。
3. 接着把娃娃菜倒进去，开大火快炒。炒到菜叶子变软、有点出水（大概两三分钟），加盐，喜欢的话可以稍微点一点生抽和白糖提个鲜。翻匀以后，撒上葱花就能出锅了。简单又快，适合经常做。
四、萝卜炖牛腩
所需食材：牛腩肉800克、白萝卜1根、生姜3片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、清水足量。
步骤：
1. 牛腩肉切成3厘米见方的块状，放入冷水中浸泡30分钟去除血水，中途换水2次。
2. 白萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用；生姜切片，大葱切段。
3. 锅中加冷水，放入牛腩块、姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
4. 炒锅烧热放少许油，下入葱段、姜片、八角和桂皮爆香，倒入牛腩块煸炒3分钟至表面微微收紧。
5. 加入生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时。
6. 当牛肉用筷子能轻松插入时，加入白萝卜块，继续炖煮30分钟至萝卜透明软糯。
7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
五、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼一条约600克、生姜一块、大葱两根、红椒少许、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食盐少许、白胡椒粉少许、食用油2勺、香菜适量。
步骤：
1. 鲈鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划三刀，深度至骨，方便入味和熟透
2. 用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥增底味，注意盐量要少保持清淡
3. 生姜切薄片，大葱取葱白部分切段，垫在盘子底部，放上腌好的鱼，鱼腹内也塞入几片姜
4. 大火烧开锅中的水，水沸后将鱼放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸8分钟，时间根据鱼大小调整
5. 蒸鱼期间，将剩下的葱和红椒切成细丝，放入冷水中浸泡，会自动卷曲造型美观
6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中的汁水，这个步骤很关键能去除腥味，撒上葱丝和红椒丝
7. 锅中烧热油至冒烟，淋在鱼身上激发出香味，最后均匀淋上蒸鱼豉油，放香菜点缀
六、姜葱手撕鸡腿
食材：
鸡腿、姜片、葱段、姜末、葱末、热油、盐、糖、椒盐、开水
做法：
1、先把鸡腿洗净，放入碗里，加入几片姜片，然后上锅蒸30分钟，蒸到鸡腿能用筷子轻松扎透就熟了。
2、把蒸好的鸡腿取出来，放在一边放凉，等不烫手了就用手把鸡腿肉撕成丝，撕得细一点更入味，撕下来的鸡皮也可以放进去，香得很。
3、准备一个小碗，碗底放入葱末和姜末，然后烧一勺热油，趁热淋在葱姜末上，瞬间就能闻到香味啦！
4、在碗里加适量盐、半勺糖、适量椒盐，然后倒入少许开水，用筷子搅拌均匀，让调料都溶解，葱姜汁就做好了。
5、把调好的葱姜汁倒入撕好的鸡腿肉里，用手抓匀，让每一丝鸡肉都裹上葱姜汁，然后静置30分钟，让味道充分渗透进去，就可以吃啦！
七、洋葱苹果焖鸡腿
准备：
鸡腿、洋葱、苹果、姜片、熟芝麻
做法：
1. 鸡腿洗干净，去掉骨头，用料酒、生抽、蚝油、一点盐、胡椒粉和油腌上二十分钟。
2. 苹果洗干净去核，切成月牙块。洋葱切丝，姜切片。
3. 锅里放点油，把鸡腿放进去煎到两面金黄。接着放洋葱丝和姜片炒香，再把苹果块放进去，加点清水。
4. 往锅里加些生抽、老抽、蚝油，放一小块冰糖，盖上盖子用小火焖十分钟左右。最后开大火把汤汁收浓，撒上熟芝麻就行。
八、枸杞叶瘦肉粥
食材：枸杞叶100克、瘦肉100克、大米100克、盐、姜片。
做法：
1. 大米洗净，加水浸泡30分钟。瘦肉切丝，用盐腌制10分钟。枸杞叶洗净。
2. 锅中加水，放入大米、姜片，大火煮开后转小火煮至米粥浓稠。
3. 加入瘦肉丝煮至变色，再放入枸杞叶，煮2 - 3分钟，加盐调味。
有了这8道寓意美好的快手家常菜，相信你一定能在1小时内轻松搞定年夜饭，和家人一起度过一个温馨、美满的团圆夜！
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