晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
要说江南人冬日里的心头好，那一定少不了一碗荠菜馄饨。将荠菜切碎做馅，是江南地界公认的美味吃法，荠菜与猪肉的搭配堪称一绝，包成大馄饨下锅，一口咬下满是山野清鲜，鲜掉眉毛。富强・壹号菜市里的老山塘馄饨，十年如一日踏实经营，沉淀着地道的烟火滋味。
12月到次年2月，是荠菜最鲜嫩的时节。老山塘馄饨的招牌，正是这份时令荠菜肉馄饨。
当季的野荠菜带着晨露的清润，被细细切碎，与肉馅充分交融，山野的清鲜中和了肉的醇厚，鲜而不腻，香而不浊。馄饨馅选用前腿肉，肥瘦相间的比例拿捏得恰到好处，肉质紧实弹牙；剁肉亦是一门功夫，需手工细细斩切，既保留了肉的纤维感，又去除了多余的筋膜，吃起来满口都是肉香本味。
汤底的熬煮同样见真章。每日天不亮便熬煮的高汤，是由新鲜的鸡架、鸭架与猪筒骨，猛火煮沸逼出骨香，再转文火慢炖数小时，直至骨肉酥烂，汤汁浓白如乳才算熬成。这锅凝聚了食材精华的高汤，不加过多味精调和，只凭本味吊出鲜香，成了这碗馄饨的点睛之笔。
寒风再冷，捧住这碗馄饨就暖了。捞起一只，吹开氤氲热气，入口先是皮的滑爽，紧接着猪肉的油脂香配上荠菜的植物清香，两相平衡，最后是那口鲜掉眉毛的汤在舌尖漫开。汤底里漂浮着的紫菜、虾皮与蛋丝，更是让鲜味层层递进。一口馄饨一口汤，便是老苏州冬日清晨最熨帖的慰藉。
老山塘点心店从富强农贸市场到如今的富强·壹号菜市，店面虽变迁，给附近老居民的依旧是那份实在和实惠。氤氲的热气里，人们微微冒汗、喜笑颜开，是市集里最暖的风景。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 白洋湾街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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